Легкая баклажанная икра

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.

2. Застелите противень пергаментом или фольгой. Разрежьте баклажан вдоль пополам и выложите на противень, разрезанными сторонами вверх.

3. Запекайте 35–40 минут до мягкости. Охладите и очистите от кожицы.

4. В блендере смешайте мелко нарезанный баклажан, петрушку, оливковое масло, кумин, сушеный лук и томатную пасту, посолите по вкусу и взбейте до состояния пюре.