Баклажанная икра-рагу

1. Нарежьте все овощи кубиками среднего размера.

2. Поместите нарезанные баклажаны в глубокую чащу, обильно посолите и залейте теплой водой, чтобы убрать горечь.

3. Налейте растительное масло на сковороду.

4. Высыпьте на сковороду лук (жарьте 5 минут).

5. Добавьте к луку морковь, перец и поджаривайте все еще минут 5.

6. Добавьте баклажаны, преждевременно отжав их от воды, а так же помидоры.

7. Тушите все овощи под крышкой 15 минут.

8. Добавьте 1 столовую ложку соли, паприку и 2 столовые ложки сахара.

9. Перемешайте и тушите до тех пор. пока большая часть влаги не испарится.