Баклажанная икра по-армянски

1. Баклажаны, перец и 3 помидора (можно добавить 2 стручка острого перца) запечь в духовке или на костре до готовности.

2. Дать остыть 5–10 минут и почистить от кожицы, а перец еще и от семян. Лук нарезать и обжарить.

3. Перекрутить овощи в мясорубке (баклажаны, перец, затем помидоры, лук).

4. Переложить все в большую кастрюлю и добавить пюре сырого томата, по усмотрению доводя до нужной густоты.

5. Варить 1 час, потом посолить и варить, примерно, еще 1,5–2 часа.

6. Тем временем, нарезать зелень (большая часть — петрушка с кинзой, поменьше — укроп и базилик, и немного — чабер (цитрон). Добавить за 30 минут до готовности.

7. Чеснок порубить (не в кашу), добавить за 15 минут до готовности.