Рецепты

С морепродуктами, говядиной и кроликом

Как готовят рагу в ресторане

Всюду жизнь

Главные темы и блюда крупнейшего ресторанного форума в Санкт-Петербурге 

Как прошел Megustro 2021

Вопрос

Разбираемся в убойной силе фасоли и помидоров вместе с нутрициологом

Что такое лектины и почему они стали новым глютеном

Базовый кондитерский курс

Вино Москатель

Крем шантилья

Вино Лейт Харвест

Сироп из папайи

Уксус 70%

Базилик

Баклажаны

кг

Сладкий перец

Лук

Помидоры в собственном соку

Кинза

Стебель сельдерея

Петрушка

Чеснок

зубчик

Аджика

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Абхазская кухня

Аджапсандали с запеченными баклажанами

Закуски

Помидоры

Репчатый лук

головка

Морская соль

Растительное масло

Грузинская кухня

Закуска аджапсандали

Листья кинзы (кориандра)

Помидоры «биф»

Бакинские помидоры

Красный базилик 

Красный стручковый перец

Зерна граната

Сливочное масло

мл

Молотый кориандр 

Уцхо-сунели

Аджапсандали с зернами граната

штука

Морковь

Фарш

Аджапсандали с фаршем

Основные блюда

пучок

Зеленый перец чили 

чайная ложка

Имеретинский шафран

щепотка

Лавровый лист

стакан

Аджапсандали с зеленым чили

Веганская еда

Укроп

Подсолнечное масло

Аджапсандали классический

Зеленая стручковая фасоль

стебель

Зеленый базилик 

Перец чили

Аджапсандали с зеленой фасолью

Цыпленок корнишон

Паприка

Хмели-сунели

Картофель

Зелень

Аджапсандали с цыпленком табака

Свежая кинза (кориандр)

Сладкий красный лук

Свежий эстрагон

Аджапсандали из баклажанов

столовая ложка

Зеленый стручковый перец

Теплая и холодная закуска «Аджапсандали»

Салаты

Азербайджанская кухня

Салат аджапсандали

Пошаговые рецепты

Листья базилика

Белый лук

Аджапсандал

Листья петрушки

Аджапсандали традиционный

Аджапсандали —  блюдо народов Кавказа , которое подается к шашлыку или употребляется отдельно со свежеиспеченным хлебом и сливочно-чесночным соусом. Основа аджапсандали — мясистые баклажаны.  В классическом рецепте они тушатся в сковороде на растительном масле с помидорами, сладкими перцами, чесноком, луком, зеленью кинзы и базилика и ароматными грузинскими приправами. Некоторые народы добавляют в блюдо крупно нарезанный картофель и жгучий перец чили. Приготовить аджапсандали несложно в домашних условиях. По технологии и составу ингредиентов блюдо напоминает овощное соте. Его особенность — использование только свежих спелых овощей.  Секрет удачного приготовления аджапсандали — в отсутствии горечи. Баклажаны сначала нужно нарезать кубиками, посыпать солью и оставить на полчаса, тогда в процессе жарки они дадут приятный, негорький сок. Мелко нарезанную свежую зелень и специи добавляют в сковороду, когда блюдо почти дошло до готовности. Подавать аджапсандали можно горячим или холодным — в качестве закуски к основным блюдам.  Наши авторы делятся пошаговыми рецептами аджапсандали и фотографиями к ним.