Видеорецепты

Что такое тачин

Мастер-класс

Пошаговый мастер-класс и подробный рецерт

Как приготовить шоколадный баскский чизкейк

Путешествия

Лучшие кафе и рестораны, гастрономические и другие достопримечательности города

Где есть в Воронеже

Стань кондитером за 3 месяца

Кулинарные лайфхаки и советы

Ванильный сахар Dr.Oetker

Айран

Сухие дрожжи Dr.Oetker

Клубничный конфитюр

Ряженка 

Ряженка — тот же йогурт (так же заквашивается чистыми культурами болгарской палочки), только приготовленный из топленого молока и имеющий характерный желтоватый оттенок

Баклажаны

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Петрушка

Чеснок

зубчик

Сладкий перец

кг

Кинза

Стебель сельдерея

Помидоры в собственном соку

Аджика

Лук

Абхазская кухня

Аджапсандали с запеченными баклажанами

Закуски

Баклажан, не очищая от кожи, нарезать крупными кубиками. Выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в разогретую до 180 градусов духовку минут на 40–50.

Перец нарезать небольшими кусочками и обжарить на оливковом масле до мягкости. В конце добавить мелконарезанный сельдерей и тоже слегка обжарить.

На сковородке, где вы будете собирать аджапсандали, обжарить мелконарезанный чеснок и лук, лук должен стать прозрачным, а чеснок дать аромат.

Помидоры измельчить блендером в пюре с кусочками и влить к луку.

Выложить на ту же сковороду запеченные баклажаны и обжаренные овощи, добавить аджику, посолить, поперчить.

Готовить на тихом огне под крышкой 15–20 минут. Перед тем как снять с огня, присыпать рубленой зеленью кинзы и петрушки.

Подавать аджапсандали теплым или полностью остывшим, с куском хорошего хлеба.

Мед

Сахар

Сливочное масло

Куриное яйцо

штука

Пшеничная мука

Сода

чайная ложка

Сгущенное молоко

банка

Ванилин

Медовик на заварном тесте с кремом из сгущенки

Выпечка и десерты

На водяной бане растопить 100 грамм масла с медом.

В отдельной емкости миксером взбивать яйца с сахаром 5–7 минут, яйца должны стать пышной светлой массой, а сахар полностью раствориться.

Влить яичную смесь в растопленное масло с медом, перемешать лопаткой. Добавить соду и ванилин.

Поставить смесь на водяную баню и прогревать 20–25 минут, постоянно помешивая, чтобы получилась однородная масса.

Снять смесь с бани, добавить 400 грамм муки, перемешать.

Доску присыпать мукой, выложить на нее тесто и его тоже присыпать мукой, чтобы не прилипало к рукам. Тщательно вымешать тесто, чтобы оно было однородным, без комочков.

Разделить тесто на семь частей, обвалять каждую в муке и скатать в шар.

Первый шар раскатать в тонкий корж по форме противня (квадратный или круглый). Противень застелить бумагой для выпечки, аккуратно переложить на него корж и выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 5 минут. 

Так же выпечь остальные 6 коржей. Дать остыть и обрезать края, чтобы получился ровный торт. Остатки коржей измельчить в крошку.

Для крема взбить размягченное масло и добавить в него сгущенку. Затем взбить все вместе до однородности.

Выложить полностью охлажденные коржи друг на друга, промазав каждый корж кремом. Затем смазать кремом верх и бока торта.

Плотно присыпать торт крошкой сверху и по бокам.

Сахарная пудра

Сухие дрожжи

Малина

Свежая мята

Сыр маскарпоне

Сахарный сироп

мл

Молоко 3,2%-ное

Сладкий хачапур с ягодами и сливочным сыром

Смешать в миске муку, дрожжи, сахар и соль.

Вскипятить молоко, растворить в нем сливочное масло и дать немного остыть.

Добавить молоко с маслом в сухую смесь. Тщательно перемешать до получения вязкой однородной текстуры без комков.

Собрать горкой муку, влить молочную смесь с дрожжами. Вымесить тесто, оно должно быть податливым и гладким.

Накрыть тесто полотенцем и дать ему дойти в теплом месте полтора часа.

Когда тесто поднимется, разделить его на четыре части. Каждую часть раскатать в тонкую лепешку и загнуть, чтобы сделать ободок.

В середину каждой лепешки выложить четверть сливочного сыра, разровнять лопаткой.

Взболтать яйцо и смазать им края хачапура.

Выпекать хачапур в разогретой до 250 градусов духовке 10–15 минут.

Выложить на готовые хачапуры малину, присыпать через сито сахарной пудрой и украсить мятой. 

Вода

Шпинат

Грецкие орехи

пучок

Хмели-сунели

Фасоль

Свежий перец

Ачапа-сет (пхали по-абхазски)

Для ореховой пасты орехи пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Кинзу (только листья) мелко порубить.

Смешать орехи, лук, кинзу, добавить аджику и хмели-сунели. Посолить и поперчить массу. Хорошо перемешать. Если паста слишком густая и плохо формируется, добавить немного холодной воды и снова перемешать.

Шпинат выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варить 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и хорошенько отжать. Пропустить через мясорубку вместе с кинзой. Смешать с третью ореховой пасты, добавить аджику, мелконарезанную кинзу и пассерованный лук.

Фасоль отварить до мягкости и размять. Смешать с третью ореховой пасты, добавить аджику, мелконарезанную кинзу и мелкорубленый зубчик чеснока. 

Баклажан нарезать вдоль длинными «языками». Обжарить языки на растительном масле с двух сторон до мягкости. Затем щедро смазать ореховой пастой, посыпать мелконарезанной кинзой, нарезать вдоль на полоски шириной 3–4 см, свернуть их в рулетики.

Перец вымыть, обсушить, выложить на противень и запечь в духовке при 200 градусах 10–15 минут. Он должен стать мягче, но сохранить форму. Выложить в пакет, завязать и дать «пропотеть». Затем разрезать плодоножку, удалить семена, полностью остудить и наполнить ореховой пастой. Нарезать поперек на кружочки в 3–4 см.

Для подачи выложить через форму (можно использовать формочки для печенья) на блюдо массу из шпината и фасоли. Рядом разложить рулетики из баклажанов и кусочки перца.

Лавровый лист

Говяжий фарш

Чернила каракатицы

Черные хинкали

Основные блюда

Смешать муку, чернила каракатицы, 15 грамм соли и воду, замесить тесто. Тесто должно получиться очень крутым, вымешивать вручную его трудно. Поэтому лучше использовать тестомес, если есть машинка для пасты, то использовать ее.

Накрыть тесто полотенцем и дать настояться полчаса.

Раскатать тесто до толщины 2–3 мм, вырезать круги диаметром 5 см. В середину положить фарш, примерно по 40 грамм на штуку.

Поднять бортики теста к центру, собрать пальцами в гармошку и закрутить в жгут. Если «пимпочка» получилась слишком большая — аккуратно ее срезать. Пимпочка должна быть такого размера, чтобы ее удобно было ухватить пальцами.

В большой, просторной кастрюле вскипятить подсоленную воду с лавровым листом. Лопаткой покрутить воду и выложить 7–10 хинкали. Снова «закрутить» воду лопаткой, чтобы хинкали держались отдельно и не прилипали друг к другу.

Дождаться, пока хинкали всплывут на поверхность, и варить их еще 10 минут. После этого можно подавать на стол, поставив рядом соус (например, аджику или сацебели) и мельницу с черным перцем.

Лимон

Ананас

Киви

Фруктоза

столовая ложка

Смузи из киви

Напитки

Веганская еда

Лимон очистить от кожуры и пленок, извлечь косточки. 

Киви и ананас нарезать ломтиками. 

Сложить фрукты и лед в блендер, добавить фруктозу и взбить на большой скорости.

Разлить по высоким бокалам.

Репчатый лук

головка

Растительное масло

Сметана

Томатное пюре

Баклажаны жареные, с луком

Вегетарианская еда

Баклажаны обмыть, срезать концы, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить на масле. Репчатый лук нарезать кольцами и тоже обжарить на масле.

Готовые баклажаны переложить на блюдо, чередуя их с жареным луком, а на сковороду, где жарились баклажаны, положить сметану, томат-пюре, смешать, дать прокипеть и затем этим соусом залить баклажаны.

Оливковое масло

Зеленый лук

Морская соль

Песто

Томатный соус

Чиабатта

кусок

Адыгейский сыр

Брускетта с адыгейским сыром

Пошаговые рецепты

На разогретую сковороду выложить чиабатту.

Через 2 минуты перевернуть и поджаривать еще 1–2 минуты.

Смазать брускетту соусом песто.

На сковороде разогреть масло.

Мелко покрошить сыр руками на сковороду.

Посолить и обжаривать помешивая 2–3 минуты на сильном огне.

Добавить к соусу песто томатный соус.

Переложить на блюдо, присыпать луком и подавать.

Помидоры черри

Молотый перец чили

Соленые бочковые огурцы

Канапе с жареным адыгейским сыром

Сыр нарезать небольшими кубиками.

Приправить черным перцем.

Перевернуть и приправить перцем чили.

На сковороде разогреть оливковое масло.

Как только нижняя сторона подрумянится, перевернуть.

Через 2 минуты поставить кусочки сыра на ребро и обжарить с каждой боковой стороны до золотистой корочки.

Снять с огня, переложить на блюдо и дать остыть.

Огурец и перец нарезать толстыми слайсами, черри оставить целыми.

Наколоть на шпажку ингредиенты в таком порядке: сыр, перец, огурец, сыр, помидор черри.

Повторить последний шаг с каждой шпажкой и подавать.

Белый винный уксус

Прованские травы

Крупная морская соль

щепотка

Жареный адыгейский сыр с малиновым чатни

Малину выложить на смазанную 1 чайной ложкой масла раскаленную сковороду.

Через 30 секунд накрыть крышкой и убавить огонь.

Через 5 минут хорошенько перемешать.

Через 1 минуту добавить винный уксус. Перемешать и тушить еще 2 минуты.

Затем переложить в соусник и дать остыть.

На сковороде разогреть 1 чайную ложку масла с щепоткой крупной соли.

Выложить сыр, нарезанный брусочками.

Как только нижняя сторона подрумянится, перевернуть и приправить сухими травами.

Обжарить до золотистой корочки на сильном огне со всех сторон.

Переложить на блюдо и подавать вместе с соусом.

Вяленые помидоры

Огурцы

Канапе с адыгейским сыром

Подготовить ингредиенты.

Огурец очистить от кожуры.

Затем нарезать его кружочками.

Срезать края так, чтобы получились квадратные слайсы.

Сыр нарезать такими же квадратами.

Томаты нарезать аналогичным образом.

На шпажки наколоть огурец, затем сыр, затем томат.

Далее наколоть оставшиеся ингредиенты так, как показано на фото.

Повторить с каждой шпажкой накалывание ингредиентов и подавать.

Яичница по-абхазски

Завтраки

Смешать яйца с аджикой, немного взбить.

На сковороде растопить сливочное масло и вылить на нее яичную смесь. Жарить яичницу 2–3 минуты, подавать горячей.

Топленое масло

Орехи

Курица

Гранатовый сок

Смесь пряных трав

Курица под ореховым соусом

Курицу разделать на порционные куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и варить на небольшом огне 40–60 минут до готовности. Снимать пену с бульона по мере варки.