-
Закуски   Грузинская кухня   Веганская еда   Аджапсандал

Аджапсандали традиционный

50
2 часа

Энергетическая ценность на порцию

  • Калорийность 135 ккал
  • Белки 6,1 грамм
  • Жиры 0,8 грамм
  • Углеводы 26,8 грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Ингредиенты

6 порций

Инструкция приготовления

2 часа
1. Моем баклажаны, отрезаем ножки и нарезаем кружками, толщиной около 1 см. 2. Выкладываем баклажаны в большую миску или сито слоями, посыпая каждый слой солью и оставляем на 30-40 минут, чтобы пустили сок и ушла горечь. 3. Промываем баклажаны под проточной водой и отжимаем от влаги. 4. В сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем баклажаны в один слой и обжариваем с двух сторон до румяности и полной готовности на умеренном огне. 5. Удаляем излишки масла, с помощью бумажных полотенец. 6. Перекладываем баклажаны на дно кастрюли. 7. Болгарский перец моем, удаляем сердцевину с семенами и нарезаем соломкой. 8. Обжариваем перец в небольшом количестве растительного масла пока он не станет мягким. 9. Перекладываем перец к баклажанам поверх. 10. Чистим лук и нарезаем кольцами или полукольцами. 11. Морковь моем, чистим, нарезаем соломкой или полукружьями. 12. В сковороду щедро наливаем побольше растительное масло (чтобы овощи не просто жарились, а томились в собственном соку), выкладываем лук, морковь, слегка солим и перемешиваем. 13. Томим овощи 20-30 минут на медленном огне до мягкости. 14. Перекладываем лук с морковью в кастрюлю к овощам. 15. Зелень петрушки и базилика моем и мелко нарезаем. 16. Обжариваем зелень на разогретой сковороде в небольшом количестве масла около 3-5 минут. 17. Выкладываем зелень в кастрюлю с овощами. 18. Помидоры моем и натираем на крупной терке. 19. Вливаем помидорную массу к овощам. 20. Добавляем приправы: кориандр, хмели-сунели. 21. Для тех кто любит остренькое можно добавить нарезанный кольцами жгучий перчик. 22. Готовим заправку из кинзы и чеснока. Кинзу моем и мелко нарезаем. 23. Чеснок чистим, режем зубчики на 3-5 частей, добавляем щепотку соли и измельчаем в чесночную кашицу. 24. Понемногу добавляем кинзу и перемешиваем, добиваясь однородной массы. 25. Перекладываем заправку к овощам и аккуратно всё перемешиваем. 26. Тушим овощи на медленном огне около 15 минут (если недостаточно соли, добавляем по вкусу). После снятия с огня даем немного настояться. Подавать в холодном или горячем виде, щедро посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

Все овощи должны быть доведены до полной готовности, еще во время предварительной жарки. Степень прожарки должна быть одинаковая. Перец не должен быть хрустящим, блюдо должно быть мягкой и нежной консистенции.

Похожие рецепты

Соте из баклажанов 92 50 минут
Баклажанная икра от русской диаспоры в средней Азии 88 1 час 15 минут
Баклажановая икра с острым перцем 100 2 часа