Видеорецепты

Праздничный салат в ресторанной подаче от шефа брассери «Кузнецкий мост» Игоря Корнева

Как приготовить мимозу с лососем и яичным кремом

Новости партнеров

Знакомство с лучшими ресторанами и кухнями российских регионов

Гастрономические маршруты России — фестиваль локальных вкусов

Рецепты

Запеченная в духовке и на гриле, котлеты и шницель — все варианты вкусной куриной грудки

10 простых и вкусных блюд из куриной грудки

Легендарные московские рестораны

Стань кондитером за 3 месяца

Розыгрыш книги "Кулинарная география"

Клубничный творожок

Цветы акации

Соус эспаньоль

Лук-резанец

Чуть более суховатый в сравнении с обычным зеленый лук, который отвечает в кухне не столько за вкус, сколько за красоту

Сушеный перец чили

Сушеный чили продают в виде целых засушенных стручков, хлопьями, в молотом состоянии и в составе разных острых смесей и приправ

Яблочный уксус

Винный уксус

Мандарины

Бананы

Черная смородина

Сахар

столовая ложка

Вода

мл

Репчатый лук

Соль

Растительное масло

Помидоры

Морковь

Перловая крупа

Уксус 9%-ный

Огурцы

кг

Русская кухня

Заготовка для рассольника

Заготовки

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты. Перловку промыть до чистой воды.

Огурцы, лук и помидоры нарезать кубиками со стороной 5–7 мм.

Морковь натереть на крупной терке.

В большую кастрюлю налить масло и воду, положить помидоры, поставить на средний огонь.

Через 3–5 минут добавить огурцы, лук, морковь и перловку. Все перемешать.

Довести до кипения и варить 20 минут, помешивая. В середине варки попробовать и добавить соль и сахар.

Через 20 минут добавить уксус и варить еще 10 минут.

Горячую заготовку разложить в подготовленные банки и закатать.

Перевернуть банки на крышку, поставить на пол и накрыть одеялом. Оставить до полного остывания.

После банки перевернуть и хранить заготовку в прохладном темном месте.

Уксус

Белокочанная капуста

Свекла

штука

Лавровый лист

Сладкий перец

Томатная паста 

Черный перец горошком

Заготовка для борща

Все овощи промыть и очистить. 

Свеклу и морковь натереть на крупной терке.

Перец и лук нарезать соломкой.

Тонко нашинковать капусту.

Помидоры пропустить через мясорубку.

Свеклу, морковь и лук выложить в большую кастрюлю.

Добавить масло, томатную пасту, соль, сахар. Перемешать.

Тушить овощи на небольшом огне примерно 30 минут, пока они не размягчатся и не осядут.

Добавить помидор и перец, держать на огне еще 5 минут.

Добавить капусту, уксус, лавровый лист, перец горошком, перемешать и, когда содержимое кастрюли закипит, потомить еще 15 минут.

Готовую заправку разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Петрушка

Заготовка для щей

Подготовить все ингредиенты.

Лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. 

Перец очистить от сердцевины с семенами и нарезать соломкой. Помидоры нарезать дольками.

Петрушку мелко порубить.

Сложить все овощи в большую кастрюлю, добавить воду и, помешивая, дать закипеть на среднем огне.

Добавить масло, соль и сахар, не забывая мешать. Снова дать закипеть и варить 5–7 минут.

Добавить уксус, дать провариться 1 минуту и убавить огонь до минимума. 

Разложить заготовку в стерилизованные банки так, чтобы не оставалось воздуха. Закатать, перевернуть и накрыть одеялом.

Когда банки остынут, снова их перевернуть. Хранить заготовку в темном месте.

Чеснок

по вкусу

Гвоздика

Кислые яблоки

Душистый перец горошком

Уксус 70%-ный

чайная ложка

Заготовка борща с кислыми яблоками на зиму

Свеклу вымыть щеткой, поместить в холодную воду, поставить на средний огонь и варить 15 минут после закипания.

Очистить свеклу и нарезать соломкой.

Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке.

Лук, перец и помидоры нарезать небольшими кубиками.

Яблоки очистить от семян и нарезать соломкой.

В большую кастрюлю с тяжелым дном налить воду и масло. Сложить в кастрюлю нарезанные свежие овощи и перемешать. Затем добавить свеклу и снова перемешать.

Добавить к овощам яблоки, сахар, гвоздику, соль, оба вида перца и чеснок, пропущенный через пресс. Снова перемешать. Поставить на средний огонь, довести до кипения и варить примерно 30 минут. Если яблоки не очень кислые, добавить в конце варки уксусную эссенцию и проварить 5 минут.

Разложить заготовку в подготовленные банки и закатать. Перевернуть банки на крышку, поставить на пол и накрыть одеялом. Оставить до полного остывания.

головка

Перец чили

Грузинская кухня

Капуста по-грузински

Подготовить необходимые ингредиенты.

Смешать воду, сахар и соль, довести до кипения, затем снять с огня и влить уксус.

Капусту очистить от верхних листьев, нарезать крупными кусками, избавившись от кочерыжки.

Морковь натереть на крупной терке. 

Также натереть свеклу.

У перца удалить семена и измельчить.

Чеснок также измельчить.

Смешать капусту с остальными овощами и черным перце

Равномерно уложить их в банку, залить маринадом и закрыть крышкой.

Оставить на сутки при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Через 3–5 дней капусту можно будет есть.


Арбуз

Арбузный мед

Веганская еда

Арбуз помыть, обсушить 

Разрезать на четыре части в тазу, чтобы не потерять сок.

Отделить мякоть от корок и помять ее толкушкой.

Протереть арбузную массу через сито, чтобы избавиться от семян.

Затем переложить арбузное пюре в марлю или кухонное полотенце и отжать сок в толстотенную кустрюлю.

Абрузный сок довести до кипения на сильном огне, помешивая.

Снять пену, снова процедить через марлю.

Поставить сок на медленный огонь и варить 4–5 часов на медленном огне, часто помешивая. Сок должен увариться в 5–6 раз. 

Чтобы проверить готовность арбузного меда, капнуть капельку сиропа на холодное блюдце, если капля растекается или растекается очень медленно, мед готов. Готовый арбузный мед переложить в стеклянную банку

Хранить арбузный мед в холодильнике.

зубчик

Опята

Маринованные опята

Промытые опята бросить в кипящую воду.

Варить на среднем огне 12-15 минут.

Слить воду, вымыть кастрюлю, положить в нее вареные грибы и влить литр воды

Довести до кипения, добавить уксус и все специи и варить еще 15 минут.

Готовые опята достать из маринада.

Опята переложить в банку

Залить маринадом, в котором они варились, и дать остыть.

Убрать в холодильник на сутки. 

Чего сутки грибы можно будет есть.

Лимон

Европейская кухня

Варенье из лимона

Лимоны помыть, обсушить и нарезать крупными кусочками вместе с кожурой. Удалить косточки, иначе они дадут горечь и будут неприятно хрустеть на зубах.

Пропустить лимоны через мясорубку.

Смешать лимонное пюре с сахаром и оставить на 2 часа.

Поставить лимонную массу на огонь, довести до кипения и варить 10 минут.

Снять варенье с огня и дать ему полностью остыть.

Повторить процедуру с варкой и остыванием еще 2 раза.

Стерилизовать банку для варенья над паром в течение 10 минут. Затем обсушить.

В последний раз довести варенье до кипения и переложить его в банку. Закрыть или закатать крышкой.

Базилик

Советская кухня

Лечо на зиму

Помидоры нарезать крупными дольками.

Пробить помидоры с базиликом в блендере до однородной массы. Базилик можно брать прямо с веточками, так он отдаст больше вкуса.

Полученное пюре протереть через сито, чтобы избавиться от томатной кожуры.


Сладкие перцы избавить от семян и нарезать толстой соломкой.


Поместить перец в кастрюлю, залить томатным пюре, довести до кипения и варить на небольшом огне 10–15 минут после закипания. Перцы должны стать мягкими, но не развариться.

Чили избавить от семян и мелко нарезать, так же мелко нарезать чеснок.


Чеснок и чили отправить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло и уксус. Перемешать, попробовать и досолить, если нужно. Варить еще 5 минут.

Стерилизовать банки и крышки над паром в течение 10–15 минут. Затем вытереть насухо.

Переложить лечо в банки, закатать их, перевернуть вверх дном и дать полностью остыть. После чего перевернуть банки в исходное положение и хранить их в темном, прохладном месте.

Оливковое масло

Лимонная кислота

Итальянская кухня

Томатная паста

Спелые помидоры помыть и произвольно нарезать.

В кастрюлю налить масло, выложить помидоры и довести до кипения.

Уменьшить огонь и варить 10–15 минут, пока помидоры не размякнут, а кожица не отделится от мякоти.

Протереть помидоры через сито, кожуру и семена выкинуть.

В томатное пюре добавить лимонную кислоту и соль, хорошо перемешать.

Разогреть духовку до 140 градусов в режиме конвекции, вылить пюре на противень и отправить в духовку на 3 часа. Каждые 30 минут пюре нужно перемешивать.

Когда пюре загустеет и приобретет насыщенный красный цвет, оно готово. Нужно дать ему полностью остыть.

Чтобы сохранить томатную пасту, ее можно закатать в банку или заморозить в формах для льда.

Использовать томатную пасту для приготовления различных блюд.

Мускатный орех

Стебель сельдерея

Зеленый перец горошком

Семена фенхеля

Палочки корицы

Свиная рулька

Коричневый сахар

Перец чили хлопьями

Ягоды можжевельника сушеные

Тушенка из свинины

Если на мясе не много жира, можно добавить пару-тройку кусков сала. Сало поможет в консервации: горячий жир растечется пленкой, и тушенка будет дольше храниться. Сначала мясо пожарить до золотистой корочки, чтобы придать ему больше вкуса. Масло добавлять не нужно, в свинине достаточно своего жира.


Пока жарится мясо, подготовить овощи для бульона. Нарезать их произвольными кусками; главное, чтобы они были примерно одного размера: так они равномерно отдадут все свои соки и эфирные масла. Лук нарезать и положить в бульон прямо с шелухой — все равно бульон будет кипятиться, а потом процеживаться. Луковая шелуха к тому же даст дополнительный вкус и цвет. Головки чеснока разрезать поперек пополам, тоже с шелухой.

Залить овощи водой, добавить к ним корицу, хлопья чили, семена фенхеля, можжевельник, черный и зеленый перцы горошком, мускатный орех, гвоздику, лавровый лист и по большой ложке соли и коричневого сахара.

Когда мясо поджарилось, переложить его в бульон. Можно также деглазировать остатки на сковороде, то есть плеснуть в нее немного воды, чтобы остатки перешли в нее, и перелить все тоже в кастрюлю — так ничего не потеряется. Воды должно быть не очень много, чтобы она едва покрывала мясо: так бульон будет насыщенным, а потом станет внутри банки желеобразным.

Довести бульон до кипения, убавить огонь и оставить мясо вариться на 4 часа.

Через 4 часа достать мясо, а бульон процедить; он тоже пойдет в ход.

Простерилизовать банки. В кастрюлю налить небольшое количество воды и поставить на ее дно банки вверх дном. Естественно, если положить холодные банки, они могут треснуть, так что нужно сначала их ополоснуть горячей водой. В той же кастрюле простерилизовать крышки.

Процеженный бульон снова довести до кипения на всякий случай, чтобы исключить наличие вредоносных бактерий внутри банки. Снять мясо с рульки, разломать на куски лопатку и заполнить банки. Залить тушенку прокипяченным бульоном. После того, как залит бульон, немного пошевелить мясо, постучать банкой по столу, чтобы жидкость заполнила все пустые места. Взять в конце еще жир с поверхности бульона, чтобы залить верх банки.

Закатать тушенку. Накрыть стерилизованными крышками банки и поработать закаточной машинкой.

В конце нужно пастеризовать готовые банки с тушенкой. Если поставить их просто на дно кастрюли с водой, то есть вероятность, что они лопнут. Поэтому лучше положить на дно полотенце. Банки поставить в кастрюлю с водой крышками вверх, чтобы вода доходила почти до середины банок, накрыть крышкой, довести воду до кипения, убавить огонь и подождать 30 минут. Не нужно, чтобы вода в это время кипела, нужна температура порядка 90 градусов. Если снаружи банки будет температура 100 градусов, то и внутри она тоже достигнет 100 градусов, бульон начнет кипеть, и банки могут лопнуть. Достать готовые банки. Перевернуть их вверх дном, поставить на твердую поверхность и укутать полотенцем, чтобы они медленнее остывали. Можно взять и плотное одеяло или плед, чтобы они остывали еще медленнее. Полностью остывшие банки внимательно осмотреть, и если нет никаких подтеков, значит процесс прошел правильно, банки герметичны и готовы к длительному хранению. Поскольку это домашняя тушенка, хранить ее все-таки лучше не на полке в тепле, а в холодильнике — зато долгие месяцы.

Облепиха

Варенье из облепихи

Засыпать в кастрюлю облепиху и сахар в несколько слоев. Оставить на 5 часов, чтобы ягоды пустили сок.

Поставить кастрюлю на средний огонь и варить до полного растворения сахара.

Пока варенье варится, подготовить банки. Помыть их и установить над паром на 10–15 минут. Затем обсушить.

Горячее варенье переложить в банки и закатать крышками.

Перевернуть банки, накрыть их одеялом и дать полностью остыть. Хранить в прохладном месте.