Рецепты

С морепродуктами, говядиной и кроликом

Как готовят рагу в ресторане

Всюду жизнь

Главные темы и блюда крупнейшего ресторанного форума в Санкт-Петербурге 

Как прошел Megustro 2021

Вопрос

Разбираемся в убойной силе фасоли и помидоров вместе с нутрициологом

Что такое лектины и почему они стали новым глютеном

Базовый кондитерский курс

Сванская смесь

Соус туршу

Мясо запеченной цесарки 

Жирная сметана

Соус шисо

Мидии

Стебель сельдерея

штука

Морковь

Репчатый лук

Петрушка

по вкусу

Голова лосося

Томатная паста 

Креветки

Сибас

Чеснок

зубчик

Анис (бадьян)

Шафран

щепотка

Букет гарни

пучок

Помидоры

Белое сухое вино

мл

Цедра апельсина

Французская кухня

Буйабес с морепродуктами и сибасом

Супы

Оливковое масло

столовая ложка

головка

Специи

Картофель

кг

чайная ложка

Филе соленой трески

Соль

Буйабес из соленой трески и картофеля

Свежий красный перец

Белый хлеб

кусок

Красный перец чили

Яичный желток

Корень фенхеля

Растительное масло

Рыбный бульон

Филе морского ангела

Мидии в ракушках

Европейская кухня

Буйабес с соусом Rouille

Тигровые креветки

Филе сибаса

Белая часть лука-порей

Фенхель

Рубленая петрушка

Свежий тимьян

Лавровый лист

Буйабес по-марсельски с мидиями и креветками

Лук

Молотый черный перец

Замороженные мидии

Замороженные креветки

Филе рыбы

Майонез

Молотый перец чили

Французский багет

Буйабес с шафраном

Дайкон

Цукини

Китайская капуста

Грибы шиитаке

Грибы шимеджи

Мисо суп

Кинза

Зеленый лук

Лосось

Японская кухня

Японский буйабес

Приготовив острый суп буйабес, можно почувствовать себя в Провансе и приобщиться к французским традициям. Традиционное блюдо французской кухни  имеет множество рецептов. Овощи в них обязательно предварительно обжариваются или тушатся на сковороде с добавлением ароматного масла и пряностей, а отличаются они только набором ингредиентов. В переводе с французского «буйабес» означает «медленная готовка». Суп должен вариться в течение нескольких часов, тогда он получится густым и наваристым, а крепкий бульон впитает в себя все оттенки вкуса. Классическими рецептами считаются марсельский и нормандский. В нормандский буайбес добавляют картофель и орехи, в то время как в Марселе блюдо варится исключительно из морепродуктов. В основе настоящего марсельского супа буйабес — морской петух, солнечник и морской скорпион. Именно они придают блюду ни с чем не сравнимый вкус. Традиционно марсельскую уху готовят на основе белого вина, а в ее состав входит от 5 до 19 видов рыбы: чем больше морских обитателей встречается в кастрюле, тем наваристее и ярче становится суп. Приготовить буйабес в домашних условиях достаточно просто. Для этого не обязательно иметь под рукой морского петуха: главное условие приготовления — разнообразие видов рыбы.  Единого рецепта не существует. Секрет в том, чтобы смешивать не продукты, а вкусы, добиваться идеального баланса соли, сладости и остроты. Подают суп буйабес с тарелкой крутонов, чесночным соусом руй и белым вином. Его кисловатый вкус и аромат поджаренных багетов прекрасно сочетаются с остротой рыбного супа.

Буйабес