Буйабес с морепродуктами и сибасом

1. Слегка обжарить крупные куски моркови, букет гарни. Добавить к ним голову лосося (подойдут в целом любые рыбьи головы, чем разнообразнее — тем лучше). Залить двумя литрами воды. В процессе варки в бульон положить небольшую целую луковицу. Почистить креветки и вместе с головами и панцирями добавить также в бульон. Варить бульон лучше долго, часа полтора-два.

2. Пока бульон готовится, разделать сибаса на филе и порезать на небольшие куски. Можно также использовать филе нескольких видов рыб.

3. Подготовить помидоры (ошпарить, снять шкурку, удалить семечки, мелко порубить).

4. Вынуть луковицу из бульона, процедить, не забыв отжать гущу из овощей.

5. В кастрюле на растительном масле обжарить мелко нарезанные сельдерей, чеснок, морковь, лук до полумягкости. Добавить звездочки бадьяна.

6. Добавить томатную пасту и ложку сахара.

7. Влить вино. Немного подождать, когда выпарится алкоголь.

8. Добавить помидоры.

9. В кастрюлю добавить бульон (на выходе должно получиться около литра бульона). На медленном огне варить суп минут 10. Вынуть звездочки бадьяна и все остальное измельчить блендером.

10. Добавить филе рыбы, апельсиновую цедру и шафран. Посолить, поперчить по вкусу.

11. Спустя еще примерно 7 минут добавить мидии, креветки, зелень петрушки и сразу же снять с огня.

12. Дать супу немного настояться и подавать.