Мастер-класс

Заготовка на зиму, которая может быть и вареньем, и соусом

Как приготовить варенье из клубники с перцем чили и базиликом

Видеорецепты

И как делать это даже в домашних условиях

Как правильно варить кофе по-восточному в турке на песке

Новости партнеров

Рассказываем, зачем идти на гастрономический фестиваль

Московская ресторанная неделя

Подборки домашних блюд на Дзене

Клубничный творожок

Цветы акации

Соус эспаньоль

Лук-резанец

Чуть более суховатый в сравнении с обычным зеленый лук, который отвечает в кухне не столько за вкус, сколько за красоту

Сушеный перец чили

Сушеный чили продают в виде целых засушенных стручков, хлопьями, в молотом состоянии и в составе разных острых смесей и приправ

Куриный бульон

Курица

Говяжий бульон

Говядина

Коктейль из морепродуктов

Сахар

столовая ложка

Сливочное масло

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Петрушка

Чеснок

зубчик

Сливки

мл

Красный лук

головка

Бренди

Тыква

кг

Очищенные семена тыквы

Французская кухня

Крем-суп из тыквы

Супы

Пошаговые рецепты

Мелко нарубить красный лук и чеснок и обжарить в глубоком сотейнике на сливочном масле. Сначала лук, а когда он станет мягким — чеснок. Чеснок жарится только до появления сильного аромата — не дольше. Пережаренный чеснок — горчит.

Дальше нужно высыпать в сотейник нарезанную мелкими кубиками мякоть тыквы и обжарить ее вместе с луком и чесноком, следя за тем, чтобы ничего не подгорело и постоянно помешивая всю компанию.

Как только тыква немного размягчится, что легко определить простым нажатием ложки, влить на сковороду бренди и жарить еще минут пять, пока алкоголь не выпарится.

Затем нужно залить содержимое сотейника куриным бульоном, добавить перец, соль, сахар и еще 5–7 минут поварить.

Получившуюся кашу разбить в блендере вместе с нежирными сливками, петрушкой (предварительно нарезав ее). 
Подавать с обжаренными на сухой сковороде очищенными тыквенными семечками.

Репчатый лук

штука

Растительное масло

Картофель

Морковь

Белый хлеб

Зелень

Сливки 20%-ные

Молодые кабачки

Европейская кухня

Суп-пюре из кабачков

Кабачки, картофель, морковь, лук почистить и нарезать произвольно.

В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности.

Добавить раздавленный через пресс чеснок и жарить еще пол-минуты.

Добавить в кастрюлю кабачки, картофель, морковь. Тушить, помешивая, 7 минут.

Добавить половину куриного бульона и варить до готовности овощей.

Пробить суп блендером до состояния однородного пюре.

Добавить в суп горячие сливки и бульон до нужной консистенции, посолить и поперчить по вкусу, прогреть, помешивая.

Хлеб нарезать крупными кубиками, выложить на противень, посолить и сбрызнуть маслом. Запечь в духовке, разогретой до 220 градусов, до золотистого цвета — 7–10 минут.

Подавать суп с гренками и любимой зеленью.

Белое сухое вино

Пшеничная мука

Шампиньоны

Оливковое масло

Мускатный орех

Грибной крем-суп

Вегетарианская еда

Подготовить необходимые ингредиенты. 

В сотейнике разогреть сливочное и оливковое масло. Обжарить лук, нарезанный тонкой соломкой, до момента, когда он станет прозрачным.

Добавить измельченный чеснок и жарить, помешивая, еще минуту.

Добавить грибы, нарезанные произвольно, готовить, помешивая, пока они не выделят влагу. 

Затем всыпать муку и перемешать.

Добавить вино, выпарить в течение минуты, затем влить бульон, довести до кипения и варить 15 минут.

Пробить суп блендером до однородной массы. 

Затем добавить сливки.

Добавить соль, перец и мускатный орех по вкусу.

Подавать, украсив измельченной петрушкой.

Лук-порей

Цветная капуста

Сливки 35%-ные

Молотый белый перец

Суп-пюре «Дюбарри»

Подготовить необходимые ингредиенты.

Капусту нарезать, отложив дюжину небольших красивых соцветий. 

Белую часть порея нарезать произвольно.

Соцветия капуты бросить в кипящую воду, поварить 10 минут, а затем переложить в холодную воду, чтобы остановить приготовление.

В глубоком сотейнике растопить сливочное масло, обжарить порей на среднем огне до мягкости. Ни в коем случае не дать луку изменить цвет, иначе он повлияет на цвет супа.

Добавить муку, хорошо перемешать, снять сотейник с огня и оставить на 10 минут, чтобы содержимое немного остыло.

Влить горячий бульон в сотейник к луку и довести до кипения. Добавить цветную капусту и варить на небольшом огне 20 минут, до мягкости капусты.

Пробить суп блендером, добавить 75 мл сливок и довести до кипения, помешивая деревянной ложкой. Если суп слишком густой, добавить еще 15 мл сливок, по столовой ложке зараз. 

Посолить и поперчить по вкусу.

Украсить соцветиями капусты и зеленью.

Сливки 30%-ные

Молотый имбирь

Молотый кардамон

Бульон

Тыквенный суп-пюре

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать крупными кубиками со стороной 3–4 см.

Лук нарезать полукольцами.

Поместить тыкву, лук и целые зубчики чеснока в кастрюлю, залить куриным или овощным бульоном.

Довести до кипения и варить на среднем огне до готовности тыквы — около 10 минут.

Выключить огонь и пробить суп погружным блендером до однородной консистенции.

Приправить суп солью, перцем и специями. Вмешать сливки, оставив немного для подачи.

Петрушку мелко порубить.

Разлить суп по тарелкам, украсить сливками и петрушкой.

Вода

Баклажаны

Бальзамический уксус

Измельченный свежий тимьян

Мелко рубленный чеснок

Суп-пюре из баклажанов

Веганская еда

Очистить баклажаны от кожицы и нарезать полукруглыми ломтиками толщиной примерно в 1 см. Зубчик чеснока очистить и измельчить, лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. С веточек тимьяна оборвать листья.

В небольшой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Бросить ломтики баклажана, тимьян и влить бальзамический уксус. Перемешать и добавить еще оливкового масла. Обжарить ломтики баклажана со всех сторон.

В небольшой кастрюле разогреть немного оливкового масла и обжарить на небольшом огне нарубленные лук и чеснок до мягкости (в течение семи-десяти минут). Добавить жареные баклажаны, влить воду и довести до кипения. Варить двадцать минут, накрыв крышкой.

Снять кастрюлю с огня и с помощью погружного блендера превратить ее содержимое в пюре. А затем, при желании, дополнительно протереть через сито — для более воздушной консистенции. Добавить еще воды или бульона, если необходимо, посолить и поперчить по вкусу.

Готовый суп можно снова слегка подогреть на огне, а можно сразу разлить по тарелкам — он хорош и в горячем, и в теплом состоянии. Украсить каждую порцию листочками тимьяна и подавать.

Зеленый лук

Белый лук

Крем-суп из порея вишисуаз

В кастрюле с толстым дном нагреть оливковое и сливочное масло

Обжарить нарезанный кубиком лук до прозрачности около 2 минут. 

Затем добавить порей, нарезанный полукольцами (только белая и светло-зеленая часть). Обжаривать еще 4–5 минут.

Добавить нарезанный кубиком картофель, перемешать.

Добавить соль и перец, залить бульоном, довести до кипения, накрыть крышкой и варить на небольшом огне 30–40 минут, пока картофель не размякнет.

Пробить суп блендером до однородного состояния.

Затем влить жирные сливки, увеличить огонь до среднего и поварить суп еще 5 минут.

Добавить мускатный орех, соль и перец по вкусу, снять с огня и дать полностью остыть. 

Подавать суп холодным, посыпав его зеленым луком.

Укроп

Корень сельдерея

Французский багет

кусок

Сливочный сыр

Молодая морковь

Лук

Сырный крем-суп

Одну луковицу, картофель, морковь и корень сельдерея нарезать крупными кубиками. В кастрюле разогреть 2 ст. л. оливкового масла и обжарить овощи, 1–2 мин, готовить 2 мин. Затем добавить горячей воды, чтобы она полностью покрывала овощи. Довести до кипения, снять пену и убавить огонь. Варить 30 мин. Овощи должны хорошо развариться. 

Готовые овощи взбить погружным блендером до состояния пюре (если нет блендера растереть в тонком сите), добавить сливочное масло. Сыр добавить в суп. Хорошо перемешать. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. При непрерывном помешивании довести суп до кипения и снять с огня. Из белого хлеба вырезать кружки диаметром 7–8 см и обжарить. Гренки подавать с супом. 

Лимон

Лавровый лист

Томатная паста 

Раки

Сельдерей

стебель

Молотый душистый перец

Анисовая водка

Крем-суп из раков

Отделить тонкие листья укропа от стеблей. Стебли залить тремя литрами воды, довести воду до кипения и сварить в укропном кипятке раков. Должно хватить семи минут после закипания.

Сваренных раков остудить, извлечь из них мясо и поставить его в холодильник.

На растительном масле в глубоком сотейнике до коричневой корочки обжарить крупно нарезанные лук, морковь и сельдерей. Всыпать в сотейник панцири раков, добавить томатную пасту и тушить, помешивая, на медленном огне десять минут, после чего добавить водку, тушить еще три минуты, потом залить все куриным бульоном, добавить лавровый лист и варить еще сорок минут, постоянно помешивая.

Дальше нужно взять блендер и превратить содержимое сотейника в кашу, кашу процедить через мелкое сито. Полученный бульон смешать со сливками и варить еще пять-­десять минут.

Шейки раков залить соком лимона и перемешать с крупно нарубленным укропом.

В тарелку положить немного ракового мяса с укропом и залить крем-супом.

Соли не полагается. Суп должен иметь сладковатый морковно-анисово-укропно-раковый вкус.

чайная ложка

Молоко

Базилик

пучок

Сода

щепотка

Помидоры в собственном соку

Итальянская кухня

Томатный суп-пюре

В кастрюле разогреть оливковое масло. Обжарить мелко нарезанные лук и чеснок на среднем огне, до мягкости, примерно пять минут. Добавить к луку томатную пасту, обжаривать, помешивая, 30 секунд, затем добавить помидоры, базилик, соль и перец.

Довести смесь до кипения, убавить огонь до минимума и варить 15 минут. 

Пюрировать суп в блендере и влить обратно в кастрюлю. 

В маленькой мисочке смешать столовую ложку молока с щепоткой питьевой соды, чтобы не было комков. Добавить смесь к супу в кастрюле, размешать, затем влить остальное молоко. Еще раз перемешать суп и довести до кипения. Убавить огонь и варить на медленном огне 5 минут. 

Попробовать суп. Если нужно, добавить сахар, соль и перец. Подавать горячим.

Лимонный сок

Стебель сельдерея

Рыба горячего копчения

Рыбные кости

Сыр эмменталь

Крапива

Сливки 33%-ные

Душистый перец горошком

Русская кухня

Крапивный крем-суп

Подготовить все ингредиенты.

Крапиву хорошо промыть и обсушить.

Крупно нарезать лук, морковь и стебель сельдерея.

Залить рыбные кости холодной чистой водой. Довести до кипения.

Очистить бульон от образовавшейся пены.

Добавить нарезанные овощи и душистый перец. Варить около 1 часа.

Готовый бульон процедить через мелкое сито и марлю. Должно получиться около 1 литра бульона.

Взять часть бульона, соединить с крапивой, сливками и натертым сыром. Пробить блендером до однородности.

Влить получившуюся смесь обратно в кастрюлю с бульоном, довести до кипения. Посолить и добавить лимонный сок.