Пошаговые рецепты Супы Французская кухня Крем-суп

Крем-суп из тыквы

Name: Крем-суп из тыквы
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: Перец черный молотый по вкусу; Соль по вкусу; Очищенные семена тыквы 50 г; Сахар 2 столовые ложки; Петрушка 20 г; Сливки 200 мл; Бренди 50 мл; Сливочное масло 100 г; Чеснок 6 зубчиков; Красный лук 1 головка; Тыква 1 кг; Куриный бульон 1 л

15 минут

Калорийность 343 ккал
Белки 9,5 грамм
Жиры 22,3 грамм
Углеводы 25 грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Очищенные семена тыквы 50 г
Сахар 2 столовые ложки
Петрушка 20 г
Сливки 200 мл
Бренди 50 мл
Сливочное масло 100 г
Чеснок 6 зубчиков
Красный лук 1 головка
Тыква 1 кг
Куриный бульон 1 л

1. Мелко нарубить красный лук и чеснок и обжарить в глубоком сотейнике на сливочном масле. Сначала лук, а когда он станет мягким — чеснок. Чеснок жарится только до появления сильного аромата — не дольше. Пережаренный чеснок — горчит.

2. Дальше нужно высыпать в сотейник нарезанную мелкими кубиками мякоть тыквы и обжарить ее вместе с луком и чесноком, следя за тем, чтобы ничего не подгорело и постоянно помешивая всю компанию.

3. Как только тыква немного размягчится, что легко определить простым нажатием ложки, влить на сковороду бренди и жарить еще минут пять, пока алкоголь не выпарится.

4. Затем нужно залить содержимое сотейника куриным бульоном, добавить перец, соль, сахар и еще 5–7 минут поварить.

5. Получившуюся кашу разбить в блендере вместе с нежирными сливками, петрушкой (предварительно нарезав ее). Подавать с обжаренными на сухой сковороде очищенными тыквенными семечками.

Портрет этой оранжевой похлебки украшает обложку книги «La Cuisine du Marché» Поля Бокюза. Бокюз, придумавший так называемую новую кухню, считал тыкву одной из основ этого миропорядка, а тыквенный суп — эдакой околоплодной водой гастрономии. В качестве емкости для подачи этого супа можно вслед за Бокюзом использовать выскобленную тыкву. Свежую или слегка запеченную в духовке. У тыквы предварительно срезается верх, там где хвостик, извлекаются все мусорные внутренности.

Крем-суп из тыквы

Энергетическая ценность на порцию

Ингредиенты

Инструкция приготовления