Суп-пюре «Дюбарри»

1. Подготовить необходимые ингредиенты.

2. Капусту нарезать, отложив дюжину небольших красивых соцветий.

3. Белую часть порея нарезать произвольно.

4. Соцветия капуты бросить в кипящую воду, поварить 10 минут, а затем переложить в холодную воду, чтобы остановить приготовление.

5. В глубоком сотейнике растопить сливочное масло, обжарить порей на среднем огне до мягкости. Ни в коем случае не дать луку изменить цвет, иначе он повлияет на цвет супа.

6. Добавить муку, хорошо перемешать, снять сотейник с огня и оставить на 10 минут, чтобы содержимое немного остыло.

7. Влить горячий бульон в сотейник к луку и довести до кипения. Добавить цветную капусту и варить на небольшом огне 20 минут, до мягкости капусты.

8. Пробить суп блендером, добавить 75 мл сливок и довести до кипения, помешивая деревянной ложкой. Если суп слишком густой, добавить еще 15 мл сливок, по столовой ложке зараз.

9. Посолить и поперчить по вкусу.

10. Налить суп в тарелку.

11. Украсить соцветиями капусты и зеленью.