Новости партнеров

Музыка, еда, отдых и развлечения на масштабных городских фестивалях в Москве и Санкт-Петербурге

Что нас ждет на Пикнике Афиши-2025

Рецепты

Как приготовить салат с редиской, окрошку и редиску на закуску

Хорошие рецепты с редиской

Рестораны

Топ-10 ресторанов, куда нужно идти, когда хочется мяса

Где есть стейки в Москве

Подборки домашних блюд на Дзене

Легендарные московские рестораны

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Баранина

Чеснок

Репчатый лук

головка

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Растительное масло

мл

Петрушка

Картофель

штука

Помидоры

Морковь

Красный сладкий перец

Баранина на кости

кг

Узбекская кухня

Шурпа

Супы

Пошаговые рецепты

Подготовить необходимые ингредиенты.

Баранину уложить на дно кастрюли, залить водой и поставить на огонь.

Когда вода закипит, снять пену, понизить огонь, накрыть крышкой и варить минимум полтора часа.

Готовое мясо достать из бульона, отделить от костей, нарезать и вернуть в кастрюлю.

Очистить и нарезать мелкими кубиками лук.

Очистить и нарезать кольцами морковь.

На растительном масле обжарить нарезанный лук до золотистого цвета, добавить нарезанную  морковь и готовить, помешивая, еще пару минут.

В суп добавить лук с морковью, крупно нарезанные помидоры, картофель и перец. Накрыть крышкой и варить еще 20 минут.

Посолить и поперчить суп по вкусу, добавить рубленную зелень. 

Сладкий перец

Зелень

Семена кориандра

чайная ложка

Бараньи ребра

Нут

Кумин (зира)

Бараньи голяшки

Баранья шея

Шурпа из баранины

Нут замочить в холодной воде на ночь.

Выложить мясо на противень и отправить в духовку, разогретую до 240 градусов, на режиме гриль на 20-25 минут.

Переложить подпеченные куски мяса в холодную воду (5л), мясной сок с противня также вылить в кастрюлю, чтобы сохранить вкус мяса.

Добавить в бульон две луковицы разрезанные пополам, две моркови, разрезанные на 4 части, две головки чеснока, также разрезанные пополам, перец горошком (0,5 стл), лавровый лист (2 шт) и стебли зелени.

Довести до кипения и варить 2,5-3 часа на слабом огне.

Из бульона извлечь мясо и овощи. Овощи отдали весь свой вкус и больше не нужны.

Из нута слить воду и добавить его в бульон, туда же отправить очищенный картофель целиком.

Морковь нарезать толстыми кольцами и тоже бросить в бульон.

Кориандр и зиру (по 1 чл) растереть ладонями и бросить в бульон. Варить на слабом огне 30 минут.

У перцев удалить плодоножку, сердцевину, и нарезать крупно.

4 зубчика чеснока крупно нарезать, немного посолить и измельчить.

Положить перец, чеснок в суп, а также вернуть туда мясо. Варить еще 30 минут до готовности картошки.

Петрушку и укроп мелко порубить и добавить в шурпу в самом конце, подсолить шурпу по вкусу и подавать.

Лавровый лист

Черный перец горошком

Сушеная кинза (кориандр)

Лук

Мякоть баранины

Татарская кухня

Шурпа по-казански

Мясо вымыть, обсушить, срезать все видимые жилки и остатки пленок, если они есть. 

Нарезать кубиками в 3–4 см. Выложить в глубокий казан, объемом 4–5 литров.

Довести до кипения на сильном огне, затем огонь уменьшить до среднего и варить мясо 5 минут.

Воду из казана слить, мясо промыть. Казан вымыть, вернуть в него мясо и залить чистой водой. Добавить перец, лавровый лист, разрезанный пополам очищенный лук, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 2 часа.

Добавить крупно нарезанный картофель, морковь, убрать из казана лук. Варить еще минут 20, картофель должен быть почти готов.

Помидоры ошпарить, снять кожу, крупно нарезать. Перец очистить от семян, нарезать тонкой соломкой. Добавить в шурпу и варить еще 15 минут.

Добавить кориандр, посолить и подавать.

на кончике ножа

Шурпа по-татарски

Баранину промываем, нарезаем небольшими кусками, как на плов, и ставим вариться бульон, периодически снимая пену. Когда закипит первый раз, сливаем воду и наливаем новую.


Нарезаем лук и морковь средними кусками, картофель режем на 4 части. Когда бульон будет почти готов, добавим в кастрюлю картофель и морковь, через 5 минут кладем лук (предварительно ничего не зажариваем).

За 15 минут до конца приготовления добавляем нарезанные помидоры, болгарский перец и специи.

Укроп

пучок

Базилик

Кинза

Сало

Пастернак

Украинская кухня

Шурпа с салом

Сало нарезать кубиками, перетопить на сковороде, снять шкварки. Лук нарезать кольцами и спассеровать. Добавить баранину или говядину, нарезанную ломтиками, вместе с рублеными костями, и обжарить до хрустящей корочки.

Затем добавить нарезанные дольками помидоры или томатную пасту, мелко нарезанный болгарский перец, и потушить еще несколько минут. После этого положить нарезанную кружочками морковь и картофель целиком, добавить по вкусу приправы, все перемешать.

Залить водой и дать закипеть, посолить. Сделав огонь поменьше, варить до готовности. Суп разлить в большые пиалы, обильно посыпать рубленой зеленью, подавайте с зеленым чаем и лепешками.

столовая ложка

Желтый сладкий перец

Специи для мяса

Турецкая кухня

Шурпа из баранины с овощами

Подготавливаем овощи. Нарезаем мелко лук, морковь кубиками (1х1 см), сладкий перец. Картофель среднего размера разрезаем на две части. Очищаем головки чеснока от шелухи, не разделяя на зубцы. Разрезаем баранину на куски среднего размера. Мясо с костей не срезаем. Большие кости разрубаем на среднего размера.

В казан наливаем масло так, что бы оно слоем примерно в полсантиметра закрывало все дно казана. Раскаливаем масло.

Забрасываем лук и морковь. Обжариваем до появления золотистой корочки у лука. Помешиваем.

Забрасываем баранину. Жарим на сильном огне, до появления корочки у баранины (не должно быть крови). Постоянно помешиваем.

Добавляем соль и высыпаем одну пачку приправы (можно использовать любую для шурпы, НО я рекомендую «Приправыч — для баранины»). Обжариваем еще минут 10, постоянно помешивая.

Заливаем холодную воду. Сколько заливать, ориентируемся на объем котелка. Я заливаю в котелок объемом 8 литров, так, что остается около 3–4 сантиметров от края котелка.

Оставляем вариться с приоткрытой крышкой. Изредка помешивая. Варим около 40 минут. Смотрим на готовность баранины. Как только баранина практически готова, переходим к следующему этапу.

Добавляем картофель. Количество смотрим сами, в зависимости от размера котелка. Помним, что основа шурпы, это бульон. Я обычно добавляю около 10–12 картофелин среднего размера, разрезанных пополам.

Помешиваем, за 5–10 минут до готовности картофеля, высыпаем нарезанный сладкий перец.

Как только картофель готов, добавляем укроп и петрушку, и оставляем котелок на слабом огне, минут на 5. Опускаем головки чеснока, не разделяя на зубчики.

После чего разгребаем угли, уставляя котелок над кострищем. Дабы шурпа не остывала. Разливаем по тарелкам.

зубчик

Хмели-сунели

щепотка

Филе баранины

Молотый кумин (зира) 

Молотый сушеный чеснок

Душистый перец горошком

Кавказская кухня

Шурпа на бараньем бульоне

Варим бульон из баранины на кости. Кладем мясо в холодную воду цельным куском, ставим на сильный огонь. До момента появления обильной пены, кладем в кастрюлю целую очищенную луковицу. Даем закипеть, попутно снимая пену. Убавляем огонь, варим 1 час.

Увеличиваем огонь. Доводим до кипения. Добавляем мякоть мяса цельным куском, если его толщина не более 3 см, или разрезаем продольно на более тонкие куски. Снимаем пену. Убираем огонь и варим 20 минут. Достаем все мясо и лук из бульона.

Чистим картофель и морковь. Картофель оставляем целым, морковь режем на несколько крупных частей. Опускаем в бульон. Увеличиваем огонь, когда закипит — солим. Варим 10 минут на небольшом огне.

Болгарский перец и помидор режем на крупные куски. Опускаем в кастрюлю, варим 10 минут. Режем мякоть мяса (и то, что можно вырезать из бульонных костей) на удобные куски. Добавляем в суп. Варим 10 минут.

Добавляем специи. Кумин, хмели-сунели, укроп (свежий или сушеный), душистый перец, сушеный чеснок, пару зубчиков свежего чеснока. Варим 10 минут. Проверяем соленость. При необходимости снимаем ложкой или бумажным полотенцем избыток жира. Даем постоять на очень маленьком огне еще полчаса.

При подаче картофель, уже в тарелке, можно разрезать на несколько частей, просто для удобства.

Перец чили

Красный базилик 

веточка

Молотый кориандр 

Курдючное сало

Чабер

стебель

Шурпа с помидорами и чили

Мясо нарезать средними кусками, с костями или без, курдючный жир — мелкими кубиками, морковь — средними брусочками.

Уложить мясо и кости в кастрюлю, залить водой комнатной температуры. Поставить на максимальный огонь, довести до кипения и тщательно снять пену.

Уменьшить огонь до минимума. Бульон не должен кипеть — чуть-чуть пузыриться. Опустить в бульон очищенную луковицу, перец чили, лавровый лист, всыпать кумин и кориандр. Положить морковь и жир в бульон и томить 1,5 часа.

Сладкий перец нарезать брусочками. Помидоры очистить от кожицы, мякоть нарезать половинками или четвертинками. Лук нарезать тонкими полукольцами.

Картофель сварить в мундире, остудить и очистить.

Когда истекут 1,5 часа, опустить в бульон готовый картофель, сладкий перец, веточки чабера и базилика. Томить еще 10–15 минут. Посолить. Всыпать нарезанный лук, закрыть крышкой и выключить огонь.

Шумовкой в каждую касу положить картофелину, несколько брусочков моркови, половину или две четвертинки помидора и небольшой кусочек мяса. Залить бульоном со сладким перцем. Посыпать нарезанной зеленью.

Вода

Говядина

Томатная паста 

Европейская кухня

Шурпа с говядиной

На мясе сварить бульон.

Лук нарезать соломкой и обжарить.

Мясо нарезать кусочками, обжарить, смешать с поджаренным луком, добавить морковь, нарезанную кубиками, томатную пасту и жарить еще 5 минут.

Затем все это положить в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения. Положить картофель, нарезанный дольками, соль, перец и варить 15–20 минут.

Красный стручковый перец

стакан

Измельченный укроп

Измельченные листья базилика

Таджикская кухня

Шурпа с нутом

Нут промыть, замочить на ночь в холодной воде, затем снова промыть и слить воду. Мясо вымыть, обсушить и нарезать крупными кусками

Лук, морковь и картофель почистить, лук нарезать полукольцами, морковь — длинными брусочками, картофель — крупными кусками

В кастрюлю сложить мясо и нут, залить 2 литрами холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить на очень слабом огне до готовности мяса (около 1 часа)

Выложить в кастрюлю лук, морковь и картофель, посолить, добавить горошины перца и варить до готовности 25 минут

К супу подать подать красный перец, молотый чёрный перец и зелень

Оленина

Авторская кухня

Шурпа из оленя и печеных овощей

Мясо оленя залить холодной водой, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить под крышкой крепкий костный бульон 4 часа. 

Отдельно варить картофель и морковь до готовности. 

Отдельно запечь перец в духовке при температуре 220 градусов 10 минут. После того как он остыл, очистить перец от кожицы. 

Далее в глубокую тарелку выложить картофель, мясо, печеный перец и свежие помидоры, нарезанные дольками, залить бульоном и украсить кинзой. 

Мясо

Томатное пюре

Киргизская кухня

классическая шурпа

Сварить мясной бульон. Лук нарезать в виде соломки и поджарить в разогретом жире.

Мясо нарезать кусочками весом 25-30 грамм, обжарить, смешать с поджаренным луком, добавить морковь, нарезанную кубиками, томат-пюре и жарение продолжать в течение 5-6 минут. Подготовленное таким образом мясо вместе с овощами переложить в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения. 

Затем положить картофель, нарезанный дольками, соль, перец и варить 15-20 минут.

Белокочанная капуста

Нахут шурпа с бараниной

Нут залить 4 стаканами холодной воды и оставить на ночь. На следующий день нут отбросить на дуршлаг и промыть холодной водой. Лук, морковь и чеснок очистить. Одну луковицу нарезать полукольцами, оставшиеся разрезать на четвертинки. Морковь нарезать кружками толщиной примерно 0,5 см.

В сотейнике с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить нарезанный полукольцами лук 6 минут. Добавить мясо и готовить на сильном огне, помешивая, до появления румяной корочки, примерно 15 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

В чистой кастрюле вскипятить 3 л воды, положить разрезанный на четвертинки лук и цельные зубчики чеснока. Варить 15 минут. Добавить нут и морковь. Варить 10 минут. Переложить из сотейника в суп обжаренное с луком мясо, накрыть крышкой и варить на маленьком огне 1 час.

Помидоры и перцы вымыть. Помидоры нарезать крупными дольками, перцы разрезать на 4 части, удалив сердцевину. Листья капусты вымыть и целиком положить в суп вместе с помидорами и перцами. Довести суп до кипения и варить 30 минут. Если требуется, добавить соль и перец.

Кинзу и укроп промыть, мелко нарезать. Картофель очистить, нарезать средними кусками и добавить в суп, варить 20 минут. 

Вынуть из супа листья капусты. За 5 минут до готовности добавить в суп измельченную зелень. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 15 минут.