Вопрос

Простые и понятные советы нашего повара Марии Матусовой

Как и сколько варить цветную капусту

Рассказывает шеф-повар ресторана «Аист» Мирко Дзаго

Как жарить лисички

Рецепты

Пять рецептов на каждый день

Компоты с вишней, смородиной и другими ягодами

Подборки домашних блюд на Дзене

Стань кондитером за 3 месяца

Желатин Dr.Oetker

Джем из красной смородины

Биттер Peychaud's

Загуститель для сливок Dr.Oetker

Гранола

Репчатый лук

головка

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Помидоры

штука

Морковь

Базилик

Шпинат

пучок

Паприка

Капуста брокколи

Европейская кухня

Постный суп-пюре из брокколи

Супы

Постная еда

Лук, морковь, брокколи сварить до мягкости.

Продолжая варить овощи, добавить шпинат, половину помидора, специи, варить 7 минут.

Все сваренное перемешать в блендере и варить еще 7 минут.

Вода

Растительное масло

мл

Петрушка

Чеснок

зубчик

Корень сельдерея

Лимонный сок

Оливковое масло

Кинза

Тыква

Зеленый перец чили 

Зеленая гречневая крупа

Русская кухня

Постный гречневый суп

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты.

Лук и морковь нарезать мелкими кубиками.

Корень сельдерея и тыкву очистить и нарезать кубиками со стороной 1,5–2 см.

В кастрюлю влить растительное масло и обжарить лук и морковь, помешивая, до прозрачности лука.

Добавить кубики сельдерея, жарить еще 3 минуты.

Залить водой, довести до кипения и варить 5 минут.

Всыпать гречку, добавить кубики тыквы, снова довести до кипения и варить около 15 минут, до готовности гречки и овощей. Посолить и поперчить по вкусу.

Для зеленого соуса крупно нарезать зеленый чили. Убрать семена или оставить их, если хочется добавить остроты.

Выложить в чашу блендера чили, кинзу, петрушку и чеснок, добавить лимонный сок и оливковое масло. Пробить до однородного густого соуса. Добавить соль и перец по вкусу.

Подавать постный гречневый суп с зеленым соусом.

столовая ложка

Укроп

Лавровый лист

Сметана

Фасоль

стакан

Коренья

Томатное пюре

Грузинская кухня

Постный суп из фасоли

Замоченную заранее фасоль (хорошо, чтобы она постояла ночь в воде) поставить варить.

Коренья и лук нарезать и поджарить на масле с томатом-пюре.

Через 20-30 минут с начала варки фасоли добавить поджаренные коренья, перец, лавровый лист и соль, после чего продолжать варку до готовности фасоли.

При подаче к столу суп посыпать зеленью петрушки или укропом и положить в тарелки сметану.

Лук-порей

Букет гарни

Красная консервированная фасоль

Душистый перец горошком

Авторская кухня

Постный крем-суп из красной фасоли

Подготовить все ингредиенты. Порей промыть от песка.

Репчатый лук и белую часть порея нарезать произвольно.

Чеснок очистить и крупно нарезать.

В кастрюле с толстым дном разогреть 30 мл оливкового масла и обжарить репчатый лук и порей до золотистого цвета.

Добавить чеснок и жарить еще минуту.

Добавить фасоль из банки вместе с жидкостью, душистый перец и букет гарни.

Добавить 100 мл горячей воды и довести до кипения. Варить 10 минут.

Убрать букет гарни и пробить суп блендером до однородного пюре. Влить еще немного горячей воды, чтобы довести суп до нужной консистенции.

Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой оставшееся оливковое масло. Посолить, поперчить.

Подавать крем-суп из фасоли, посыпав его мелконарезанной петрушкой.

Стебель сельдерея

Белая консервированная фасоль

Полба

Консервированные помидоры кусочками

Итальянская кухня

Постный суп с полбой и фасолью

Нарезать репчатый лук мелкими кубиками, чеснок мелко порубить.

Сельдерей нарезать ломтиками, морковь — полукольцами.

В большой кастрюле разогреть смесь оливкового и растительного масла. Обжарить лук до прозрачности, затем добавить чеснок и жарить, помешивая, еще 30 секунд, до появления яркого аромата.

Добавить сельдерей и морковь и жарить, периодически помешивая, еще 5–7 минут.

Добавить в кастрюлю помидоры в собственном соку, влить воду и довести до кипения.

Засыпать полбу в кипящий бульон, уменьшить огонь и варить на медленном огне около 30 минут до мягкости зерна.

Половину фасоли пробить блендером до состояния пюре, добавить ее и целую фасоль в суп, довести до кипения. Посолить и поперчить суп по вкусу.

В самом конце добавить в суп мелконарезанную петрушку, снять его с огня и дать постоять 10–15 минут.

Разлить суп по тарелкам и подавать горячим.

Сладкий перец

Соевый соус

Черный перец горошком

Булгур

Сацебели

Стебли петрушки

Эстрагон

Копченая паприка

Экстракт ячменного солода

Украинская кухня

Постный суп харчо с копченым сельдереем и булгуром

Сварить овощной бульон. Для этого взять по 200 грамм лука, томатов, моркови, стеблей сельдерея, корня сельдерея, болгарского перца и обжарить в кастрюле с толстым дном на растительном масле, затем залить литром воды и варить. Добавить кочерыжки от брокколи, стебли петрушки, укропа, перец горошком, лавровый лист и варить на медленном огне 2–3 часа.

Взять 280 грамм корня сельдерея, обмазать смесью из экстракта ячменного солода с добавлением соевого соуса и копченой паприки, после чего запечь его в духовке до готовности.

Для пассеровки нарезать соломкой 240 грамм лука, 280 грамм моркови, 200 грамм болгарского перца. Обжарить на растительном масле, добавить чеснок, сацебели и тушить до готовности. Добавить специи по вкусу.

Добавить в бульон пассеровку, копченый сельдерей и отварной булгур. Довести до кипения, посолить, поперчить, добавить рубленую кинзу и эстрагон.

Сахар

веточка

Картофель

Белокочанная капуста

Свекла

Постный борщ

Свеклу очистить и натереть на крупной терке.

Свеклу переложить в небольшой сотейник, добавить литр холодной воды, лимонный сок. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить до мягкости.

Консервированную фасоль вместе с жидкостью добавить в 3 литра холодной воды. Довести до кипения.

Лук нарезать тонкими полукольцами, если луковица крупная, то лучше нарезать четверть-кольцами.

Морковь натереть на мелкой терке.

Сладкий перец нарезать короткой соломкой (можно взять по половине перцев разного цвета или целый перец желтого или красного цвета).

В сковороду влить растительное масло, добавить нарезанные овощи, поставить на огонь и пассеровать на среднем огне до мягкости.

Капусту нарезать короткой тонкой соломкой.

Отправить капусту в кастрюлю с фасолью и снова довести до кипения.

Картофель нарезать соломкой и добавить его в кастрюлю. Довести до кипения и варить практически до готовности картофеля.

Помидор нарезать мелким кубиком, измельчить чеснок и порубить зелень без стеблей.

В кастрюлю добавить пассерованные овощи, выключить огонь и добавить тушеную свеклу.

Довести борщ до нужного вкуса, добавив подготовленные помидоры, чеснок и зелень. Добавить лавровый лист, душистый перец, соль, сахар и черный молотый перец. Довести до кипения и снять с огня.

Подавать можно сразу же, но через сутки он будет еще вкуснее.


чайная ложка

Горчица

Зеленый лук

Хлебный квас

Огурцы

Постная окрошка

Вымыть свеклу и отварить до мягкости.

Отдельно отварить морковь и картофель.

Свеклу, морковь и огурцы нарезать мелкими кубиками.

Картофель натереть на терке.

Зеленый лук мелко нарезать и размять его с чайной ложкой соли, чтобы он дал сок.

Зеленый лук соединить с картофелем, горчицей и сахаром. Перемешать.

Полученную массу выложить в миску и развести ее квасом.

Добавить в миску нарезанные овощи.

При подаче на стол украсить зеленым луком.

Баклажаны

Бальзамический уксус

Измельченный свежий тимьян

Мелко рубленный чеснок

Суп-пюре из баклажанов

Веганская еда

Очистить баклажаны от кожицы и нарезать полукруглыми ломтиками толщиной примерно в 1 см. Зубчик чеснока очистить и измельчить, лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. С веточек тимьяна оборвать листья.

В небольшой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Бросить ломтики баклажана, тимьян и влить бальзамический уксус. Перемешать и добавить еще оливкового масла. Обжарить ломтики баклажана со всех сторон.

В небольшой кастрюле разогреть немного оливкового масла и обжарить на небольшом огне нарубленные лук и чеснок до мягкости (в течение семи-десяти минут). Добавить жареные баклажаны, влить воду и довести до кипения. Варить двадцать минут, накрыв крышкой.

Снять кастрюлю с огня и с помощью погружного блендера превратить ее содержимое в пюре. А затем, при желании, дополнительно протереть через сито — для более воздушной консистенции. Добавить еще воды или бульона, если необходимо, посолить и поперчить по вкусу.

Готовый суп можно снова слегка подогреть на огне, а можно сразу разлить по тарелкам — он хорош и в горячем, и в теплом состоянии. Украсить каждую порцию листочками тимьяна и подавать.

Томатная паста 

Белая фасоль

Суп из фасоли

Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь.

Слить воду из фасоли, высыпать ее в кастрюлю, залить двумя литрами воды и варить до готовности. На это может уйти от 30 минут до полутора часов в зависимости от сорта.

Нарезать картофель небольшим кубиком и добавить его к фасоли, туда же бросить лавровый лист и варить 15–20 минут.

Нарезать лук и морковь мелким кубиком.

На сковороде разогреть растительное масло, обжарить сначала лук до прозрачности.

Добавить в сковороду морковь и обжаривать, помешивая, 5–7 минут.

Добавить в сковороду томатную пасту, перемешать и жарить еще 2–3 минуты.

Добавить овощную зажарку к фасоли с картофелем и варить еще 3–5 минут.

Измельчить петрушку, добавить ее в готовый суп. Посолить и поперчить по вкусу.

Добавить раздавленный через пресс чеснок. Накрыть суп крышкой и дать ему настояться 5–10 минут.

Кешью

Молотый перец чили

Батат

кг

Черствый батон

Тыквенные семечки

Сейтан

Крем-суп из батата с сейтаном

Вегетарианская еда

Подготовить все ингредиенты. Замочить кешью на 4 часа в чистой воде.

Батат обернуть в фольгу и отправить в духовку на час-полтора при температуре 180 градусов.

Измельчить хлеб в блендере. Если хлеб свежий, предварительно подсушить его в духовке.

В сковороде разогреть оливковое масло, бросить туда крошки и тыквенные семечки и обжарить до румяности. Снять с огня.

Слить воду и хорошо промыть кешью, пока вода не станет прозрачной. В блендере-стакане смешать кешью и 600 мл чистой воды. На это уйдет около 2 минут. Добавить оставшуюся воду и продолжить взбивать еще минуту.

Процедить смесь через лавсановый мешок или марлю, сложенную в несколько раз. Крупно нарезать лук и чеснок. Обжарить на оливковом масле до мягкости. Можно это сделать прямо в кастрюле.

Готовый батат немного остудить и очистить. Добавить в кастрюлю и залить молоком кешью. Довести до кипения и проварить в течение 5–7 минут.

Пробить суп погружным блендером. Посолить по вкусу.

Обжарить ломтики растительного мяса на оливковом масле, при желании добавить немного молотого чили.

Разлить суп по тарелкам, добавив растительное мясо.

Посыпать хлебной крошкой с семечками и подавать.