Ревизия

Отзывы редакции о 25 образцах кваса

Самый вкусный квас

Путешествия

Рестораны, ради которых стоит приехать в провинциальную глушь

6 отличных ресторанов вне туристических маршрутов

Рецепты

Три простых и хороших рецепта

Как приготовить камамбер в духовке

Легендарные московские рестораны

Новый взгляд на домашнюю кухню

Желатин Dr.Oetker

Джем из красной смородины

Биттер Peychaud's

Загуститель для сливок Dr.Oetker

Гранола

Сахар

столовая ложка

Репчатый лук

головка

Куриное яйцо

штука

Рис

стакан

Зеленый лук

Куриное филе

Соевый соус

Японская кухня

Оякодон (японский омлет с рисом и курицей)

Завтраки

Пошаговые рецепты

Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. На среднем огне разогреть сковороду и влить в нее шесть столовых ложек соевого соуса.

Как только соевый соус начнет кипеть, бросить в сковороду луковые полукольца и посыпать сверху сахаром. Готовить, периодически помешивая, две-три минуты. 

Тем временем куриное филе нарезать небольшими кусочками — сильно измельчать мясо не нужно, готовые ломтики должны остаться сочными и плотными.

Положить курицу в сковороду и перемешать с соусом. Когда мясо побелеет с одной стороны, перевернуть аккуратно ломтики и потушить еще пару минут. Куриное филе готовится удивительно быстро: максимум три-четыре минуты.

В отдельной миске вилкой или венчиком быстро взбить яйца в однородную смесь. Добавлять соль при этом не нужно — соевый соус, в котором тушится мясо, и так достаточно солон.

Вылить яичную смесь на сковороду, стараясь равномерно покрыть все мясо. Накрыть сковороду крышкой и готовить омлет три-четыре минуты, не мешая, пока яйца как следует не схватятся. 

Зеленый лук измельчить. На сервировочную тарелку выложить горкой теплый рис, сваренный на пару.

Сверху на рис аккуратно выложить омлет — для удобства его можно разделить лопаткой на треугольные сегменты. Посыпать оякодон измельченным зеленым луком — и подавать горячим.

Растительное масло

мл

Лимон

Чеснок

зубчик

Перец чили

Имбирь

Куриный бульон

Анис (бадьян)

Вешенки

Лапша удон

Сладкий перец

Лапша удон с курицей, вешенками и зеленым луком

Супы

Разогреть сковородку вок и раскалить в ней растительное масло. На раскаленном масле обжарить нарезанный тонкой соломкой имбирь, нарезанную тонкими ломтиками курицу, нарезанные тонкими ломтиками грибы вешенки и мелко нарубленный чеснок. Итогом трудов должно стать такое состояние куриного мяса и грибов, при котором их уже можно было бы есть без дальнейших приключений. Грибы должны успеть пустить сок. Сок же должен успеть испариться под действием высоких температур, а вешенки обязаны приобрести приятную корич­не­вую корочку и заполонить всю кухню настырным ароматом свежеподжаренных грибов.

В этот момент надо добавить в сковородку соевый соус, звездочки бадьяна, мелко нарезанный сладкий перец и нарезанный тонкими кольцами перец чили, перемешать, потушить минуту и залить куриным бульоном. Варить суп пять минут.

За это время в любой подходящей кастрюльке отварить в подсоленной воде лапшу удон.

Снять с огня суп, выжать в него сок лимона, бросить стебли лука, лапшу удон, перемешать и подавать к столу.

Зеленый горошек

Соль

по вкусу

Петрушка

Сливки

Курица

Кетчуп

Вареный жасминовый рис

Японский омлет омурайсу

Основные блюда

Подготовить необходимые ингредиенты. 

Нарезать куриное филе.

На растительном масле обжарить измельченный лук до прозрачности.

Затем добавить мелко нарезанную курицу, посолить и жарить несколько минут, до готовности курицы.

Добавить рис, хорошо перемешать, разбивая комочки, затем добавить горошек, кетчуп и соевый соус, перемешать и снять с огня.

Слегка взбить два яйца со столовой ложкой сливок и щепоткой соли. 

Вылить яйца на разогретый вок или глубокую сковородку. Пока яйца не схватились, помешать их лопаткой или палочками, как это делают в Японии, чтобы придать омлету воздушную текстуру.

Когда внизу омлет уже приготовился, а на поверхности еще остается сыроватым, выключить огонь и выложить на омлет половину жареного риса. 

Сложить края омлета на рис как бы заворачивая начинку в омлет. Аккуратно переложить омлет с рисом на тарелку, перевернув сковороду.  Подавать с кетчупом, украсив петрушкой.

Саке

Коричневый сахар

Легкий соевый соус

Кунжут

Курица терияки

Подготовить необходимые ингредиенты.

На мелкой терке натереть имбирь и лук.

Чеснок раздавить чеснокодавкой.

Смешать соевый соус, сахар, саке, имбирь, чеснок и лук.

Нарезать филе крупными кусками и положить в маринад, оставить на 30 минут.

На сковороде разогреть растительное масло. 

Обжарить куски курицы со всех сторон до карамельной корочки. Отложить.

В ту же сковородку вылить маринад, уварить его в течение 3–4 минут.

Вернуть курицу в сковороду и готовить, помешивая, еще пару минут, мясо должно покрыться соусом, как глазурью

Подавать, украсив семенами кунжута и зеленым луком.

Кинза

Свиная грудинка

Ростки сои

Лапша рамен

Мисо-паста

Рисовое вино

Рамен

Грудинку обсушить от влаги и обжарить на растительном масле со всех сторон до золотистой корочки.

Затем в кастрюлю влить 250 мл воды, 80 мл соевого соуса, рисовое вино, добавить 2 столовые ложки сахара, довести до кипения и поместить туда мясо, крупно нарезанные зеленый лук и имбирь. Готовить на низком огне под крышкой в течение часа. Периодически поливать мясо соусом.

Разогреть бульон, добавить крупно нарезанный имбирь, зубчики чеснока и анис, поварить 30 минут.

Смешать половник горячего бульона с пастой мисо до однородной массы и перелить ее в кастрюлю с бульоном. Туда же добавить соевый соус.

Сварить яйца в умеренно кипящей воде в течение 7–8 минут. Лапшу сварить согласно инструкции на упаковке.

Собрать суп прямо в тарелке: Положить лапшу, несколько ломтиков мяса.

Добавить нарезанный кольцами лук, рубленую кинзу. 

Добавить половинки яйца, колечки чили и ростки сои.

Вода

Рис для суши

Сухие водоросли нори

Крупная соль

Консервированный тунец

Японский майонез

Онигири с тунцом

Закуски

Хорошо промыть рис холодной водой, пока она не станет прозрачной. Затем залить его холодной водой и оставить на 30 минут. 

После чего откинуть его на сито и оставить стекать в течение 15 минут. Затем залить рис свежей водой в кастрюле с толстым дном, накрыть крышкой и на среднем огне довести до кипения. Как только вода закипит, убавить огонь до минимального и варить 12–13 минут или пока рис полностью не впитает воду.

Кастрюлю с готовым рисом снять с огня и оставить под крышкой еще на 10 минут. Затем перемешать его деревянной ложкой и дать ему немного остыть. Продолжать работать нужно с теплым рисом.

Для начинки размять тунец вилкой и смешать его с майонезом.

Смочить руки водой, чтобы к ним не прилипал рис. Затем растереть руки с солью: макнуть три пальца в солонку и распределить эту соль по обеим рукам.

Взять в руку комочек риса, сделать в его центре углубление. 

Положить начинку (ее должно быть втрое меньше, чем риса), сложить рис так, чтобы он закрыл всю начинку. Аккуратно придать рису форму треугольника.

На готовые онигири приклеить полоски нори. 

Подавать с соевым соусом.

Тертый имбирь

Баклажаны

Яичный желток

Креветки

Кальмары

кусок

Филе лосося

Дайкон

Грибы шиитаке

Кудрявая петрушка

стебель

Масло для фритюра

Копченый угорь

Мука для темпуры

Темпура из овощей и морепродуктов

Подготовить продукты для погружения. У креветок удалить головы и пищевод. 

Отрезать не очень тонкие, но и не сказать чтобы толстые ломтики кальмара, лосося и угря. 

Небольшой кусок баклажана разделить несколькими глубокими надрезами и скрепить их зубочисткой. 

Другой зубочисткой проткнуть насквозь кружок лука, чтобы он не распался во время жарки. В шляпке шиитаке вырезать звезду (впрочем, этим можно и пренебречь).

Для кляра всыпать в миску 100 грамм темпурной муки. ­Добавить желток и небольшой струйкой постепенно влить холодную воду, помешивая; ее понадобится около 300 мл.

Поставить кастрюлю с растительным маслом на медленный огонь — пусть пока нагревается до 180 градусов. В итоге оно должно кипеть не сильно, а еле заметно. 

Все морепродукты и овощи, ­водоросли и ветку петрушки ­обвалять сначала в оставшейся темпурной муке, затем в кляре — и обжарить во фритюре (нужна минута-другая). 

Темпуру выложить на бумажные полотенца.

Молотый черный перец

Пшеничная мука

Свиная корейка

Панировочные сухари панко

Соус тонкацу

Японская свиная котлета тонкацу

Свиную корейку нарезать кусками толщиной чуть больше 1 см. Сделать надрезы между жиром и мясом, чтобы соединительная ткань не стягивала котлету.

Тупой стороной ножа побить по всей поверхности мяса.

Натереть мясо солью и перцем.

Присыпать мясо мукой, распределить по всей поверхности.

В крупной миске, в которой хорошо поместится кусок корейки, слегка взбить яйцо.

Обмакнуть мясо в яйцо, затем в сухари — покрыть сухарями, не оставляя голых мест. Переложить мясо на чистое блюдо и оставить на 10 минут.

В глубоком сотейнике разогреть масло.

Аккуратно опустить отбивные в горячее масло и жарить 4–5 минут или до тех пор, пока панировка не приобретет насыщенный золотистый цвет.

Готовые отбивные выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

Нарезать тонкацу прямоугольными кусками шириной 1,5–2 см.

Подавать с капустным салатом и соусом тонкацу.

Порошок даши

чайная ложка

Тофу

Водоросли вакамэ

Суп с мисо

Сухие водоросли замочить в холодной воде на 10-15 минут. Затем нарезать их на небольшие прямоугольники или тонкие полоски.

Довести воду до кипения и всыпать в нее порошок даши, перемешать и оставить на среднем огне.

Пасту мисо смешать с небольшим количеством горячего бульона из кастрюли до однородной консистенции без комочков.

Влить смесь в кастрюлю.

Нарезать тофу кубиком со стороной около 1 см. 

Добавить его и водоросли в кастрюлю, понизить огонь до минимального, суп не должен кипеть. Прогреть в течение 5 минут.

Нарезать лук колечками. 

Снять с огня. Добавить лук, нарезанный колечками.

Сливочное масло

Лимонный сок

Ванильный сахар

Бренди

Сливочный сыр

Кукурузный крахмал

Мягкий творог

Сливки 33%-ные

Японский чизкейк

Выпечка и десерты

Сливочный сыр, творог и масло взбить миксером. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Разделить желтки и белки.

Желтки по одному добавить в сырную массу и хорошо взбить. В отдельной емкости смешать сливки, сок лимона и бренди.

Затем добавить к сырной массе и перемешать.

Добавить крахмал и перемешать силиконовой лопаткой, не миксером.

Отдельно взбить белки до пены, затем добавить сахар в два приема, добавить ванильный сахар и взбить до твердых пик.

Аккуратно ввести белки в сырную массу, перемешивая лопаткой.

Разогреть духовку до 160 градусов. Форму диаметром 20 см выстелить пекарской бумагой. Если форма разъемная, плотно обернуть ее фольгой.

Выложить тесто в форму. Поставить ее в глубокий противень и влить в него горячую воду.

Отправить эту конструкцию в духовку на 60–80 минут..