1. Сливочный сыр, творог и масло взбить миксером. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
2. Разделить желтки и белки.
3. Желтки по одному добавить в сырную массу и хорошо взбить. В отдельной емкости смешать сливки, сок лимона и бренди.
4. Затем добавить к сырной массе и перемешать.
5. Добавить крахмал и перемешать силиконовой лопаткой, не миксером.
6. Отдельно взбить белки до пены, затем добавить сахар в два приема, добавить ванильный сахар и взбить до твердых пик.
7. Аккуратно ввести белки в сырную массу, перемешивая лопаткой.
8. Разогреть духовку до 160 градусов. Форму диаметром 20 см выстелить пекарской бумагой. Если форма разъемная, плотно обернуть ее фольгой.
9. Выложить тесто в форму. Поставить ее в глубокий противень и влить в него горячую воду.
10. Отправить эту конструкцию в духовку на 60–80 минут.
Японский чизкейк — классический воздушный и очень вкусный десерт. Конкретно этот рецепт японского чизкейка придуман в Токио в 1947 году, и его недаром называют хлопковым: в нем меньше сливочного сыра и муки, но больше взбитого в пену яичного белка, текстурой он скорее напоминает легкий бисквит. В результате чизкейк получается невесомым, очень нежным и по ощущениям совсем не калорийным (но это, конечно, иллюзия). Плата за легкость — хрупкость: воздушное создание так и норовит опасть, расплыться лужей или превратиться в омлет. Чтобы этого не случилось, нужно соблюдать как минимум два правила в процессе приготовления японского чизкейка. Во-первых, взбить белок так, чтобы пена хорошо держалась на венчике, но чуть-чуть недотягивала по крепости до жестких пиков. Во-вторых, ни в коем случае не открывать духовку в процессе выпечки и остывания чизкейка. Если в деле создания сырных тортов вы новичок, лучше приготовить его на водяной бане — тогда первый опыт точно будет удачным.
