1. В кастрюлю влить 1,6 литра воды, положить в него пластинку сухой бурой водоросли длиной 15 см и довести до кипения. Варить на небольшом огне две минуты, а затем щипцами вытащить комбу.

2. Добавить в воду хлопья бонито и варить в режиме легкого кипения еще три минуты. Тогда влить соевый соус, мирин, добавить сахар, размешать и так же варить еще пять минут. Процедить бульон через мелкое сито и вернуть в кастрюлю.

3. Нарезать морковь тонкой соломкой. Шпинат вымыть, избавить от стебельков, а листья нарезать крупными лоскутами.

4. Посолить кипящую воду и варить в ней гречневую лапшу пять минут. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

5. Разогреть бульон, положить в него морковь и варить пять минут. Тогда добавить шпинат, кубики тофу и варить еще минуту.

6. Взять из кастрюли полстакана бульона и развести в нем пасту мисо — а потом по вкусу добавить смесь обратно в суп. Или разводить в каждой тарелке, посыпая еще каждую порцию тонкими кольцами порея.

Японский принцип приготовления супов отличается от русского. Сначала бульон, потом начинка. В нашем случае в бульон даши (его делают на на основе бурых водорослей) кладут тофу, шпинат, морковь и собу — ее отваривают отдельно. Этот суп без мяса, но с хлопьями сушеной рыбы бонито: они тоже нужны для того, чтобы добиться вкуса умами, а проще говоря — чтобы бульон получился насыщенней и, соответственно, вкуснее.

Бульон даши — основа основ японской гастрономии. Даши можно разбавить пастой мисо, но лучше сначала все-таки попробовать его собственный тонкий вкус.

Холодный мисо-суп с лососем, шиитаке и бобами эдамамэ530 минут

Мисо-суп с тилапией525 минут

Постный мисо-суп515 минут

Мисо-суп с грибами540 минут

Мисо-суп530 минут

Мисо-суп с тофу и пекинской капустой51 час

Мисо-суп с дайконом2.51 час

Мисо-суп с овощами и тофу540 минут

Суп с мисо4.130 минут

Овощной мисо суп с турецким горохом на завтрак530 минут

Мисо суп с яйцом на завтрак520 минут

Мисо суп с капустой кале и сыром тофу530 минут

Политики конфиденциальности и Условий использования Google