Видеорецепты

Праздничный салат в ресторанной подаче от шефа брассери «Кузнецкий мост» Игоря Корнева

Как приготовить мимозу с лососем и яичным кремом

Новости партнеров

Знакомство с лучшими ресторанами и кухнями российских регионов

Гастрономические маршруты России — фестиваль локальных вкусов

Рецепты

Запеченная в духовке и на гриле, котлеты и шницель — все варианты вкусной куриной грудки

10 простых и вкусных блюд из куриной грудки

Стань кондитером за 3 месяца

Готовьте дома, как в ресторане

Розыгрыш книги "Кулинарная география"

Клубничный творожок

Цветы акации

Соус эспаньоль

Лук-резанец

Чуть более суховатый в сравнении с обычным зеленый лук, который отвечает в кухне не столько за вкус, сколько за красоту

Сушеный перец чили

Сушеный чили продают в виде целых засушенных стручков, хлопьями, в молотом состоянии и в составе разных острых смесей и приправ

Сахар

Вода

Молоко

Гвоздика

штука

Палочки корицы

Молотый имбирь

чайная ложка

Молотый кардамон

Молотые семена фенхеля

Черный листовой чай

Индийская кухня

Масала-чай

Напитки

Пошаговые рецепты

Палочку корицы разрубить или наломать на крупные куски. 

Гвоздику грубо порубить.

Воду вскипятить в большом сотейнике.

 Добавить специи и кипятить 2 минуты на среднем огне.

Добавить чайные листья и варить еще минуту. 

Затем убавить огонь до минимального и варить еще 5 минут.

Влить молоко, довести до кипения.

Увеличив огонь, снова убавить до минимума и варить 2 минуты.

Снять сотейник с огня, добавить сахар и перемешать. 

Процедить чай через мелкое сито в чашку. 

Соль

по вкусу

Растительное масло

мл

Лимон

Чеснок

зубчик

Перец чили

Лук-шалот

головка

Кокосовое молоко

банка

Куриный бульон

Соевый соус

Кинза

Анис (бадьян)

Семена кориандра

столовая ложка

Лимонная трава

стебель

Зеленый перец чили 

Куриные бедра

кг

Жасминовый рис

Корень имбиря

Семена кумина (зира) 

Зеленый карри с курицей и рисом

Основные блюда

Нарубить небольшими кусками куриные бедра.

Обжарить их до золотистой корочки на растительном масле.

Рис залить кипятком, плотно накрыть крышкой и подержать на медленном огне несколько минут.

В блендере сделать пасту карри из зеленого острого перца, лука и чеснока, тертого имбиря, растительного масла, лимонного сока, почти всей кинзы и прочих пряностей и трав.

Залить куриные бедра бульоном, добавить пасту карри, немного соевого соуса и кокосовое молоко и готовить еще несколько минут. Подавать с отваренным рисом и рубленой кинзой.

Сахарная пудра

Шафран

щепотка

Кардамон

Лед

Натуральный йогурт

Ласси

Вегетарианская еда

Подготовить все ингредиенты.

В большую миску выложить йогурт.

Добавить сахарную пудру.

Взбить при помощи блендера или венчика до однородности.

Добавить в миску несколько кубиков льда.

Перемешать, чтобы охладить ласси.

Разлить ласси по стаканам, стараясь, избегать лед. Украсить шафраном и подавать.


Украсить шафраном и подавать.


Репчатый лук

Молотый черный перец

Морковь

Оливковое масло

Йогурт

Стебель сельдерея

Красная чечевица

Кумин (зира)

Чечевичный суп

Супы

Детское меню

Овощи нарезать, слегка обжарить на оливковом масле в глубоком сотейнике. 

Добавить кумин, если детское обоняние способно выносить запах этой пряности, и чечевицу, тушить две-три минуты. 

Залить бульоном (или водой) и варить около получаса, потом превратить суп в пюре, посолить и поперчить, при подаче заправить йогуртом, или сливками, или лимоном, или всем вместе.

Огурцы

Черные семена горчицы

Огуречная райта

Соусы и маринады

Кумин и черную горчицу слегка обжарить на сухой сковороде, а затем растолочь в ступе или при помощи процессора.

Огурцы очистить от кожи, удалить семена (они дают много воды) и нарезать мелким кубиком.

Йогурт хорошенько взбить, добавить огурцы, кумин и горчицу, посолить, поперчить, добавить измельченную кинзу и перемешать. Убрать в холодильник на ночь. Подавать можно к острым индийским блюдам.

Помидоры

Сливки

Топленое масло

Имбирь

Куриное филе

Лайм

Томатное пюре

Молотый кориандр 

Кайенский перец

Куркума

Молотый перец чили

Гарам-масала

Молотый кумин (зира) 

Тертый миндаль

Жаркое из курицы чикен тикка-масала

Подготовить необходимые ингредиенты.

Нарезать мелко 2 зубчика чеснока.

Смешать йогурт, измельченный чеснока, имбирь, зиру, кориандр, кардамон, пол чайной ложки кайенского перца и куркуму в большой чаше. Добавить соль и перец.

Поместить курицу в чашу с маринадом, хорошо перемешать, накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь мариноваться. Можно мариновать и 30 минут, но чем дольше маринуется мясо, тем вкуснее будет блюдо.

Разогреть духовку до 190 градусов и запечь в ней маринованную курицу в течение 40 минут до румяной корочки.

В толстостенной кастрюле разогреть масло, обжарить нарезанный средними кубиками лук до прозрачности, добавить измельченный чеснок ( 2 зубчика)  и имбирь ( 20 г) , готовить, помешивая, пока смесь не приобретет коричневатый оттенок.

Добавить гарам-масала, молотый чили и кайенский перец, перемешать. Затем добавить помидоры, нарезанные крупными кубиками, томатное пюре, приправить сахаром, солью и перцем. Накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 20 минут.

Готовую курицу нарезать крупными кусками. Добавить ее в кастрюлю с соусом, туда же влить сливки и добавить тертый миндаль, хорошо перемешать.

Подавать с ломтиком лайма, посыпав рубленой кинзой.

Картофель

Пшеничная мука

Перец чили хлопьями

Парата с картофельной начинкой

Выпечка и десерты

Веганская еда

Картофель очистить и отварить до готовности, затем размять вареную картошку в пюре.

Добавить чайную ложку соли, молотый чили, хлопья чили и измельченные кинзу и зеленый чили, перемешать.

Смешать просеянную муку, 300 мл воды и половину чайной ложки соли. 

Замесить мягкое, но не липкое тесто. Обернуть пленкой и оставить на 20–30 минут.

Разделить тесто на восемь одинаковых частей и скатать их в шары. Взять два шарика теста и раскатать их в круглые лепешки

Положить на одну лепешку около 3 столовых ложек картофельной начинки, накрыть второй лепешкой и хорошенько слепить края лепешек. Можно смочить края водой, чтобы легче было их склеить.

Медленно и не надавливая слишком сильно раскатать парату, убедившись, что начинка ни откуда не лезет наружу. 


Разогреть сковороду с топленым маслом и обжарить парату по 1–2 минуте с каждой стороны. 


Подавать с йогуртом и чатни.


Лавровый лист

Кешью

Коробочки кардамона

Адыгейский сыр

Имбирно-чесночная паста

Листья пажитника

Индийское рагу с сыром панир

Разогреть столовую ложку топленого масла в сковороде.

Бросить две штуки кардамона, прогреть в течение 30 секунд, затем добавить нарезанный кубиком лук и жарить, помешивая, пока лук не станет прозрачным.

Добавить нарезанные мелким кубиком помидоры, перемешать и жарить под крышкой на среднем огне, пока лук с помидорами не размякнут. На это уйдет около 10 минут.

Затем добавить гарам-масал.

Добавить молотый кориандр, чили, сахар и кешью. Перемешать, снять с огня и дать остыть.

Пробить томатно-луковую массу в блендере до однородного пюре.

В той же сковороде снова разогреть топленое масло, поджарить корицу, гвоздику, оставшийся кардамон лавровый лист в течение минуты. Затем понизить огонь и добавить имбирно-чесночную пасту, обжаривать, помешивая 30 секунд.

Затем влить томатное пюре, снова накрыть крышкой и варить на среднем еще 5-10 минут. Чтобы достичь необходимой консистенции можно долить немного воды или, наоборот, уварить соус без крышки.

Добавить нарезанный крупным кубиком сыр и листья пажитника, перемешать и тушить на слабом огне еще 2 минуты.

Затем снять с огня и подавать, полив сливками и украсив кинзой.

Замороженный зеленый горошек 

Зерна граната

Индийские самосы с картофелем и зеленым горошком

Подготовить необходимые ингредиенты. 

Сварить картошку до готовности и дать остыть. Затем очистить от кожуры и размять. 

Отдельно сварить горошек в течение 5-7 минут до мягкости. В большую миску налить холодной воды и добавить лед. Отваренный горошек переложить в миску со льдом и холодной водой.

В большой миске смешать муку с водой и замесить крутое тесто. Воду вливать постепенно, ее может понадобиться от 100 до 200 мл, зависит от муки.

Разогреть топленое масло в сковороде с толстым дном, добавить кумин и обжаривать его в течение 15 секунд, добавить измельченный имбирь, мелко нарезанный чили, молотый чили, куркуму, кориандр, и соль. Жарить, помешивая, около минуты, затем добавить картофель и горошек, жарить еще минуту.

Добавить зерна граната, измельченную кинзу, перемешать и снять с огня. Дать остыть.

На подпыленном мукой столе раскатать тесто, разделить его на 8 частей. Шарики теста раскатать на круги, каждый разрезать пополам. Из полукруга теста сложить кулек, смочив край водой чтобы было проще его слепить. Наполнить «кулек» начинкой и залепить края, также смочив их водой.

Нагреть растительное масло до 180 градусов. 

Обжарить самосы в течение 3-4 минут, аккуратно помешивая. 

Затем выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.

Курица

Консервированные помидоры кусочками

Пажитник

Черные семена кардамона 

Индийская курица мург-макхани

Разделать курицу на небольшие куски: голени, бедра, крылышки, грудки, разрезанные пополам.

Смешать йогурт, листья пажитника, куркуму, гарам-масалу, зубчик давленого чеснока, 20 г измельченного имбиря и чайную ложку соли. 

Покрыть этим маринадом курицу, накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа.

Запечь курицу в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 20 минут.

В толстостенной кастрюле разогреть топленое масло.

Добавить кардамон, гвоздику и корицу, жарить пару минут до появления пряного аромата.

Добавить пажитник, 8 зубчиков измельченного чеснока, 40 г измельченного имбиря и мелко нарезанный зеленый чили. Готовить, помешивая, еще 4 минуты.

Добавить помидоры, молотый чили и соль, перемешать и готовить 30 минут под крышкой на небольшом огне.

Добавить запеченную курицу, перемешать, посыпать гарам-масалой, добавить соль и сахар по вкусу и готовить еще 10 минут.

Влить сливки, перемешать, довести до кипения и снять с огня. 

Готовое блюдо украсить рубленой кинзой.