Рецепты шефов

Готовим в аэрогриле курицу, картофель, рыбу и творожные слойки

Аэрогриль: 6 хороших рецептов

Мастер-класс

Заготовка на зиму, которая может быть и вареньем, и соусом

Как приготовить варенье из клубники с перцем чили и базиликом

Видеорецепты

И как делать это даже в домашних условиях

Как правильно варить кофе по-восточному в турке на песке

Стань кондитером за 3 месяца

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Сахар

Вода

мл

Сливочное масло

Соль

щепотка

Пшеничная мука

Яичный желток

штука

Яичный белок

Сахарная пудра

Ванильный сахар

Абрикосовый джем

Темный шоколад

Австрийская кухня

Захер

Выпечка и десерты

Пошаговые рецепты

На водной бане растопить 200 г шоколада (чаша не должна касаться воды). 

Тем временем, взбить добела размягченное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром в блендере. Постепенно ввести желтки.

Разогреть духовку до 180 С. Форму для выпечки торта смазать маслом. В чистой, обезжиренной деже взбить белки с щепоткой соли и 125 г сахара до образования твердых пиков.

В желтковую массу добавить растопленный шоколад. По очереди добавить туда же белки и муку, стараясь не мешать белки слишком долго иначе торт не будет воздушным. Переложить массу в форму для выпечки и выпекать 1 час.

Подготовить абрикосовый джем. Если в нем есть частицы, его стоит протереть через сито или пробить в блендере до однородной консистенции.


Достать торт из духовки и дать остыть. Если на поверхности торта образовалась горка, можно оставить его остывать вверх ногами, а при желании даже прижать чем-то тяжелым.


Разрезать торт вдоль на две части. Нижнюю часть покрыть щедрым слоем джема. Накрыть второй половиной и покрыть торт со всех сторон джемом.


Чтобы приготовить глазурь, поломать на мелкие кусочки 200 г шоколада. 250 г сахара смешать с 170 мл воды в сотейнике, нагреть в течение нескольких минут и дать остыть. В теплой карамели растопить шоколад.


Быстро покрыть торт глазурью (для этого очень удобно поставить его на пекарскую решетку, установленную на противень). Шпателем разравнять глазурь и оставить застывать при комнатной температуре. 

Куриное яйцо

Молотый черный перец

по вкусу

Лимон

Молоко

столовая ложка

Панировочные сухари

Оливковое масло

Эскалоп из телятины

Венский шницель на растительном масле

Основные блюда

Смешать в тарелке яйцо с молоком и растительным маслом. Посолить и поперчить. В другую тарелку насыпать немного муки. Наконец, в третью тарелку насыпать панировочные сухари.


С помощью скалки отбить эскалопы, чтобы они стали мягче. 

Затем последовательно обвалять их в муке, в яичной смеси и в сухарях. 

Обжарить на горячей сковороде в небольшом количестве растительного масла. Когда они будут наполовину готовы, перевернуть на другую сторону.

Подать к эскалопам по четвертинке лимона.

Петрушка

Курица

Молотый белый перец

Масло для фритюра

Курица по-венски

Подготовить необходимые ингредиенты.

Разделать курицу на 8 частей: голени, бедра и грудки, разрезанные пополам.

Снять с них кожу, посолить и поперчить. Остов и крылья можно оставить для другого блюда. 

В три отдельные чаши поместить муку, яйца и панировачные сухари. 

Обмакнуть куски курицы поочередно в муку, яйца и сухари, стряхнуть лишние крошки.

Растительное масло разогреть до 180 градусов. Опустить курицу в масло и жарить 13-15 минут, пока они не приобретут бронзовый оттенок. 

Затем выложить их на бумажные полотенца и дать стечь жиру.

Разобрать петрушку на листья.

Также ее обжарить в масле в течение 3 минут.

Посыпать ей кусочки курицы и подавать с долькой лимона.

Огузок говяжий

Венский шницель

Кусок мяса поместить между листами пищевой пленки. 

Хорошо отбить мясо молотком. Можно отбить плоским дном сковороды, если нет молотка. Мясо должно получиться толщиной около 7 мм.

Отбитое мясо посолить и поперчить со всех сторон.

Затем окунуть в слегка взбитые яйца

Покрыть панировочными сухарями.

Растопить масло на сковороде. 

Обжарить мясо в растопленном сливочном масле с обеих сторон до золотистой корочки. 

Подавать с ломтиком лимона.

Миндаль

Ванильная эссенция

чайная ложка

Молотая корица

Малиновый джем

Печенье «Линцские глаза»

Разогреть духовку до 180 градусов. На противень выложить миндаль и подсушить его в духовке в течение 8–10 минут.

Затем достать и дать ему остыть, измельчить в блендере.

Смешать муку, сахар, корицу и соль.

Добавить размягченное масло и перемешать до состояния крошки. Добавить яйцо, ванильную эссенцию и молотый миндаль. 

Замесить тесто, упаковать его в пленку и убрать в холодильник минимум на 3 часа.

На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто толщиной 6 мм. Вырезать печенья при помощи формы диаметром около 7 см. Выложить на противень, застеленный пергаментом. У половины печений вырезать дырочки в центре при помощи меньших формочек.

Выпекать печенье при той же температуре около 12 минут, края печенья должны зарумяниться. Дать готовому печенью полностью остыть.

Печенья с дырочками посыпать сахарной пудрой. Цельное печенье намазать джемом, оставляя в центре печенья больше джема, чем по краям. 

Сверху положить присыпанное пудрой дырявое печенье.

Изюм

Лимонная цедра

Ром

Ванильный экстракт

Австрийский блин кайзершмаррн

Завтраки

Изюм перемешать с ромом и дать постоять 15 минут.

Отделить белки от желтков.

Взбить белки до мягких пик с щепоткой соли.

Желтки взбить отдельно с молоком, цедрой лимона, ванильным экстрактом, сахаром и мукой.

К тесту из желтков добавить белки и аккуратно перемешать снизу вверх, стараясь на разрушить воздушную текстуру.

В сковороде растопить сливочное масло на среднем огне.

Влить тесто и равномерно посыпать изюмом. 

Накрыть крышкой и жарить 10 минут, затем перевернуть и жарить еще 10 минут. Чтобы перевернуть омлет, возможно, придется разделить его на несколько частей, но это не страшно.

Разделить лопаткой готовый омлет на небольшие кусочки. 

Посыпать его сахарной пудрой и подавать с любимым вареньем или джемом. 

Репчатый лук

Булочка

Говяжья печень

Майоран

Говяжий бульон

Австрийский суп с печению леберкнедельзуппе

Супы

Подготовить необходимые ингредиенты 

Тонко нарезать булочки.

Положить в миску, добавить чайную ложку соли и залить их теплым молоком. Дать постоять около часа.

Мелко нарезать петрушку. 

Обжарить лук сливочном масле в течение 4-5 минут.

Печень пропустить через мясорубку, смешать ее с подготовленным хлебом, луком, петрушкой, добавить яйца, майоран и перец, тщательно перемешать.

В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду. Из фарша сделать небольшой пробный кнедль и бросить его в воду. Если он разваливается, добавить в фарш хлебных крошек.

Сформовать из фарша 6-8 одинаковых кнедлей и сварить в течение 20 минут на медленном огне без крышки. Готовые кнедли вынуть шумовкой и положить в теплое место.

Разогреть бульон и разлить по тарелкам. Туда же положить по одному кнедлю. Украсить петрушкой.

Сливки 35%-ные

Свежие дрожжи

Мак

Кукурузный крахмал

Джем

Австрийская булочка гермкнедель

В большой чаше смешать просеянную муку, соль, 25 г сахара и цедру половины лимона.

В другой посуде смешать дрожжи, 5 г сахара и 120 мл теплого молока. Подождать, когда дрожжи активируются, и влить смесь к муке. 

Добавить одно яйцо, 30 г растопленного масла, 1/2 чайной ложки ванильного экстракта и замесить тесто. Накрыть и поставить в теплое место примерно на час.

Расстоявшееся тесто разделить на 4 равные части, сформировать из них круглые лепешки и положить в центр каждой джем. Плотно запечатать, сформовать шар и положить на подпыленную мукой поверхность швом вниз. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте еще на 30 минут.

Тем временем приготовить соус: в небольшом сотейнике взбить желтки с 30 граммами сахара, крахмалом и двумя чайными ложками ванильного экстракта.

Поставить на медленный огонь и, взбивая, постепенно влить молоко и сливки. Готовить около 6 минут, постоянно помешивая. Не кипятить!

В отдельной миске смешать мак с сахарной пудрой.

Приготовить кнедли на пару в течение 15-17 минут. 

Когда они будут готовы, немедленно подавать, полив соусом и посыпав маком.

Растительное масло

Светлый изюм

Зеленые яблоки

кг

Уксус 9%-ный

Постный штрудель

Постная еда

Всыпать в чашу миксера просеянную муку, добавить воду, уксус, растительное масло и соль. Начать замешивать насадкой-крюком на небольшой скорости в течение 5 минут. Затем увеличить скорость до средней и замешивать в течение 10 минут. Тесто должно быть эластичным и отходить от стенок чаши.

Готовое тесто накрыть пленкой и убрать в холодильник на 3 часа.

Яблоки очистить от кожуры и вырезать сердцевину.

Нарезать яблоки небольшими кубиками.

Переложить нарезанные яблоки на противень с пекарской бумагой и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10–15 минут. Затем дать им остыть.

Тесто разделить на три части, для штруделя понадобится только треть теста, остальное можно заморозить до следующего раза.

Кусок теста немного растянуть, подпылить стол мукой и раскатать его максимально тонко, чтобы оно было прозрачным. Растянуть тесто в прямоугольный пласт.

Смешать яблоки с изюмом, сахаром и корицей.

Выложить начинку на тесто по длинной стороне прямоугольника и аккуратно завернуть в рулет, не сжимая плотно. Края теста подрезать или подвернуть под штрудель.

Расстелить рядом со штруделем вафельное полотенце, перекатить на него штрудель и перенести его на противень с пергаментом. Запекать 20–25 минут при 240 градусах. Если штрудель быстро подрумянился сверху, уменьшить температуру до 180 градусов и продолжить запекать до истечения указанного времени.

Готовому штруделю дать остыть, прежде чем нарезать его. При подаче посыпать сахарной пудрой.

Яблоко

Ванильная паста

Миндальные лепестки

Штрудель с яблоками

Поместить в дежу миксера муку, соль, подсолнечное масло и воду. Мешать с помощью насадки «крюк» до тех пор, пока тесто не соберется в плотный комок и не намотается на крюк. При этом тесто должно легко отходить от стенок дежи.


Тесто положить на стол, аккуратно с помощью ладоней сформировать из него шарик. Смазать шарик подсолнечным маслом. Упаковать в полиэтиленовую пленку, дать ему полежать полчаса и убрать в холодильник минимум на 2 часа. Перед работой с тестом дать ему полежать при комнатной температуре в течение часа.

Почистить яблоки, удалить сердцевину, нарезать их крупным кубиком. Поместить яблоки и изюм в миску. Добавить сахар, сок лимона и перемешать. Как только яблоки начнут отдавать сок, откинуть их на сито, чтобы избавить фрукты от лишней жидкости. Поместить яблоки с изюмом в сотейник с толстым дном и тушить несколько минут. Яблоки не должны потерять форму кубика, но должны стать мягкими. Добавить ванильную пасту. Охладить яблоки, добавить предварительно слегка обжаренные лепестки миндаля.

Взять доску размером минимум 70х70 см. Покрыть ее чистым кухонным полотенцем. Растянуть тесто по всей поверхности полотенца.

С помощью кисточки легкими движениями нанести 50 грамм негорячего растопленного масла на лицевую сторону теста. Посыпать тесто сухарями.


Вдоль одного края теста выложить начинку в виде колбаски. Приподняв край полотенца вместе с тестом со стороны начинки и при этом не касаясь теста, начать заворачивать рулет. Перевернув один раз, аккуратно расправить складки теста на теле штруделя. Таким образом продолжать сворачивать рулет, приподнимая полотенце и толкая им штрудель, пока он не перевернется на бок.

Готовый рулет переложить швом вниз на противень, покрытый пергаментной бумагой. Скрутить концы и обрезать лишнее. Густо смазать штрудель остатками сливочного масла. Выпекать при температуре 170 градусов около 20–25 минут. Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой.

Чеснок

зубчик

Картофель

Свежий тимьян

стебель

Темное пиво

Черный хлеб

Подсолнечное нерафинированное масло

Курица в пиве

Сливочное масло комнатной температуры перемешать с давленым чесноком, листьями тимьяна, щепоткой соли и перца.

Аккуратно затолкать масло под кожицу на грудке курицы, стараясь эту кожицу не порвать. Посолить и поперчить курицу со всех сторон — и положить в глубокую форму, но не слишком широкую, чтобы у птицы было поменьше свободного пространства.

Поставить курицу в духовку и запекать при тех же 180 градусах. Через 10 минут окатить птицу небольшим количеством пива. И продолжать это делать раз в 10 минут, пока курица не приготовится, а пиво не кончится.

Подсушить черный хлеб, а сухарики перемолоть в блендере в мелкую крошку. Картошку отварить в подсоленной воде, затем слить из кастрюли воду, а взамен добавить молоко, яйца и подсолнечное масло. Сделать пюре, вмешать перемолотые сухарики. Подавать картошку к запеченной курице.

Крыжовник

Тростниковый сахар

Молотый миндаль

Штрейзель с крыжовником и миндалем

Разогреть духовку до 190 градусов. Противень застелить бумагой для выпекания.

Сливочное масло нарезать кубиками, добавить самоподнимающуюся муку, молотый миндаль, сахар и с помощью ручного блендера превратить полученную массу в крупную крошку. Пару ложек оставить для верхнего слоя, остальное отправить на противень и слегка прижать.

Крыжовник соединить с сахарной пудрой, выложить поверх теста и осыпать миндальны­ми лепестками, смешанными с ос­тавшейся крошкой. Отправить в духовку примерно на час, пока пирог не покроется золотистой корочкой. Остудить, посыпать сахарной пудрой, нарезать на шесть частей и подавать.