Рецепты шефов

Готовим в аэрогриле курицу, картофель, рыбу и творожные слойки

Аэрогриль: 6 хороших рецептов

Мастер-класс

Заготовка на зиму, которая может быть и вареньем, и соусом

Как приготовить варенье из клубники с перцем чили и базиликом

Видеорецепты

И как делать это даже в домашних условиях

Как правильно варить кофе по-восточному в турке на песке

Легендарные московские рестораны

Клубничный творожок

Цветы акации

Соус эспаньоль

Лук-резанец

Чуть более суховатый в сравнении с обычным зеленый лук, который отвечает в кухне не столько за вкус, сколько за красоту

Сушеный перец чили

Сушеный чили продают в виде целых засушенных стручков, хлопьями, в молотом состоянии и в составе разных острых смесей и приправ

Репчатый лук

головка

Соль

по вкусу

Чеснок

зубчик

Помидоры

штука

Перец чили

Лайм

Авокадо

Кинза

пучок

Мексиканская кухня

Гуакамоле

Закуски

Веганская еда

Пошаговые рецепты

Помидоры очистить и мелко нарезать. Чили избавить от семян и измельчить вместе с луком, чесноком и кинзой. В большой ступке пестиком превратить чили, кинзу, помидоры и цедру лайма и лук в однородную пасту. Слегка посолить и снова перемешать.

Добавить одну-две столовые ложки воды и сок лайма, чтобы смесь стала более жидкой.

Очистить авокадо, удалить косточки, нарезать мякоть небольшими кубиками. Добавить к пасте из чили и помидоров и тщательно все размять. Подавать с кукурузными чипсами.

Сахар

Молотый черный перец

Томатная паста 

Паприка

чайная ложка

Говяжий фарш

Майоран

Говяжий бульон

мл

Молотый перец чили

Красный сладкий перец

Красная консервированная фасоль

Кумин (зира)

Измельченные помидоры в собственном соку 

Традиционный чили кон карне

Основные блюда

Нарезать сладкий перец кубиком.

Чеснок и острый перец измельчить.

В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить на среднем огне лук до прозрачности и мягкости.

Добавить перец, чеснок, молотый чили, паприку и кумин, хорошо перемешать и готовить в течение 5 минут, помешивая время от времени.

Увеличить огонь и добавить фарш, обжаривать его до коричневого цвета, постоянно помешивать.

Когда фарш полностью прожарится, добавить бульон. 

Добавить помидоры, томатную пасту, майоран, сахар, соль и перец. Хорошо перемешать. Довести до кипения, понизить огонь, накрыть крышкой и варить 20 минут. 

Добавить промытую фасоль. 

Накрыть крышкой и оставить на медленном огне еще на 10 минут. Подать.

Растительное масло

Куриное филе

Красный лук

Сыр чеддер

Зеленый перец чили 

Тортильи

Красный перец чили

Желтый сладкий перец

Кесадилья с курицей

Куриную грудку надрезать вдоль и развернуть как книгу. Посолить поперчить, посыпать острым перцем, сбрызнуть растительным маслом, накрыть пленкой и дать помариноваться 10-15 минут. Обжарить на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Затем переложить и дать остыть.

Нарезать красный лук крупными дольками.

Сладкий перец, чили и помидоры нарезать кусками такого же размера.

Чеснок нарезать мелко.

На ту же сковороду добавить масло, и на сильном огне обжарить сначала сладкий перец, затем добавить к нему лук, чили и чеснок.

Ближе к концу добавить помидоры. Овощи должны получиться с румяными зажаренными боками, но при этом оставаться хрустящими.

Курицу нарезать крупными кусками, кинзу тоже не очень мелко. Добавить их к обжаренным овощам, посолить, поперчить, добавить сахар и полить соком лайма.

На сухой сковороде подогреть тортилью с обеих сторон.

Положить тертый сыр и начинку, сложить пополам и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов на режиме гриля. Подпекать тортилью нужно 4-5 минут, тортильи должны стать золотистыми и хрустящими. 

Орегано

Палочки корицы

Молотый кумин (зира) 

банка

Копченая паприка

Тертый сыр

Энчилада

Подготовить необходимые ингредиенты.

Сушеные перцы отправить в кастрюлю, залить 750 мл воды, добавить палочку корицы, довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 30 минут. Затем слить воду в отдельную емкость (она еще пригодится).

На сковороде разогреть растительное масло, обжарить 40 г измельченного лука до мягкости.

Добавить помидоры, нарезанные кубиком, измельченный чеснок, копченую паприку, сахар, соль, кумин и орегано. Готовить еще 5-7 минут на среднем огне.

Поместить овощи из сковороды в блендер, добавить вареные перцы и влить две трети отвара, пробить до однородности. Если нужно, добавить еще перечный отвар, чтобы сделать соус более жидким.

Протереть соус через сито, чтобы избавиться от крупных частиц.

Обжарить измельченный лук до мягкости на растительном масле. Добавить измельченный зеленый чили, обжаривать еще пару минут.

Затем добавить курицу, нарезанную кубиками, посолить. Готовить 6-8 минут до готовности курицы.

Тортилью смазать двумя столовыми ложками подготовленного соуса, выложить в линию фасоль, курицу, посыпать тертым сыром и завернуть в трубочку. 

Так проделать со всеми лепешками, выложить их в подходящую форму, смазанную растительным маслом. Сверху полить соусом, посыпать тертым сыром и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут. 

Подавать, посыпав рубленной кинзой.

Сыр

Консервированная фасоль

Сок лайма

щепотка

Буррито

Сэндвичи

В сковороде разогреть масло.

Обжарить на нем измельченную луковицу в течение 5–8 минут до мягкости.

Добавить к луку зиру и чили, выдавить чеснок через пресс, обжаривать 30 секунд, затем добавить процеженную фасоль и полстакана воды, перемешать, накрыть крышкой и тушить 5 минут.

Снять крышку, помять фасоль картофелемялкой. Не нужно превращать фасоль в однородное пюре, достаточно размять примерно половину фасоли. Продолжить тушить еще 3 минуты, постоянно помешивая.

Снять фасоль с огня, посолить, добавить рубленую кинзу и сок лайма.

На чистой сковороде разогреть масло и обжарить фарш в течение 5 минут

Добавить фасоль и жарить, помешивая, еще 2 минуты. В конце посолить по вкусу.

На сухой сковороде подогреть тортилью по 30 секунд с каждой стороны.

На теплую тортилью выложить тертый сыр, мясо с фасолью, нарезанные кубиками помидоры. Сложить верхний и нижний концы буррито, а затем скрутить его.

Сложить верхний и нижний концы буррито, а затем скрутить его.

Куриное яйцо

Консервированный перец чипотле 

Консервированные помидоры кусочками

Мексиканская яичница уэвос-ранчерос

Завтраки

Подготовить необходимые ингредиенты. 

У сушеного чили удалить семена и нарезать его полосками.

Нарезать соломкой лук.

Разогреть 20 мл растительного масла на сковороде, обжарить нарезанный соломкой лук до золотистого цвета, добавить измельченный чеснок, орегано и сушеный чили, готовить, помешивая, 15 секунд.

Добавить помидоры и консервированный перец, посолить, поперчить, добавить сок лайма, понизить огонь и потушить 10 минут. Затем пробить овощи блендером до однородной массы.

Разогреть 50 мл масла и обжарить на нем тортильи по 15 секунд с каждой стороны. Готовые тортильи выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

На той же сковороде пожарить глазунью, по два яйца за раз. Желтки должны остаться жидкими. В отдельной сковороде разогреть фасоль.

На тарелку выложить тортилью, сверху уложить глазунью, полить ее томатно-перечным соусом, рядом выложить немного фасоли и ломтики авокадо.

Украсить рубленной кинзой.

Морковь

Говядина

кг

Стебель сельдерея

Помидоры конкассе

Шрирача

Стаут

Чили кон карне со стаутом

Говядину зачистить от жил и жира, порезать на мелкие кусочки. Морковь порубить тонкой соломкой, сельдерей и красный лук порезать мелким кубиком. 

На растительном масле в большой кастрюле или сотейнике с толстым дном обжарить до легкого золотистого цвета лук, морковь и сельдерей. 

Затем к овощам добавить говядину и готовить до появления «вкусного мясного запаха». Далее добавить томаты и тушить около 10 минут, периодически помешивая. Попробовать, если гуща слишком кислая, добавить немного сахара. Залить все пивом и тушить на минимальном огне около двух часов. 

Добавить соус шрирача, фасоль и тушить еще около 10-15 минут. Выключить огонь и дать отдохнуть еще около часа.

Сметана

Белый лук

Зеленый сладкий перец

Сладкая паприка

Говяжья диафрагма

Фахитас

Подготовить необходимые ингредиенты

Смешать сок одного лайма, чайную ложку зиры, молотого чили, красный сладкий перец, черный перец, соль и 80 мл растительного масла. 

Обмазать этой смесью мясо и оставить его мариноваться в течение 8 часов

Замаринованное мясо обжарить на гриле до румяной корочки. 

Затем нарезать его крупной соломкой.

Нарезать лук и перцы крупной соломкой.

Обжарить их на растительном масле.

Добавить мясо, соль, перец, зиру. Быстро обжарить, чтобы овощи остались хрустящими.

Фасоль размять вилкой вместе с 10 мл растительного масла и зирой, посолить по вкусу.

Подавать с подсушенными на сухой сковороде тортильями, рядом поставить миски со сметаной, <a href="https://eda.ru/recepty/zakuski/guakamole-30239">гуакамоле</a>, <a href="https://eda.ru/recepty/zakuski/piko-de-galo-93284">пико-де-гальо</a> и мятой фасолью. Украсить листьями кинзы.

Тростниковый сахар

Мексиканская сальса пико-де-гальо

У помидоров надрезать кожу крест на крест с обеих сторон. Опустить их в кипящую воду на 20-30 секунд, затем переложить их в ледяную воду и оставить до полного остывания.

Снять кожу, нарезать помидоры дольками и удалить семена. 

Нарезать филе помидоров средним кубиком.

Перцы разрезать пополам, удалить семена и нарезать их мелким кубиком.

Лук нарезать кубиком такого же размера.

Чеснок мелко нарезать, кинзу грубо нарубить.

Смешать все подготовленные ингредиенты в чаше. Влить масло.

Выдавить сок из лаймов. Добавить соль, сахар и перемешать.

столовая ложка

Куриный бульон

Молотая гвоздика

Молотая корица

Филе куриного бедра

Мексиканский суп сопа-де-лима

Супы

Тортильи нарезать полосками шириной около 7 мм. Затем подсушить в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10-12 минут. 

В  глубокой сковороде разогреть растительное масло на среднем огне, не допускать чтобы оно дымилось, это значит, что масло перегрелось. 

Обжарить в нем полоски тортильи до золотистого цвета. Лучше жарить партиями, постоянно помешивая. 

Готовую лапшу переложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.

В толстостенную кастрюлю влить немного масла от жарки лапши и обжарить на нем лук, нарезанный небольшим кубиком, до прозрачности. 

Затем добавить измельченные чили и чеснок, корицу и гвоздику. Готовить еще пару минут.

Добавить измельченные помидоры, бульон, курицу, орегано и соль. Довести до кипения, понизить огонь, накрыть крышкой и тушить 20-25 минут, до готовности курицы.

Достать из кастрюли готовое куриное мясо и разорвать его на волокна при помощи двух вилок. Вернуть курицу в кастрюлю, добавить сок лаймов.

Разлить суп по тарелкам, добавить обжаренную лапшу, произвольно нарезанное авокадо.

Украсить рубленной кинзой. Податью

Картофель

Зеленый лук

Грудка куриная на кости

Кальдо-де-папа (Куриный суп с картофелем)

Поместить в кастрюлю бульон, куриную грудку и зиру. 

В блендере пробить лук и чеснок с четвертью стакана воды.

Добавить эту смесь в кастрюлю к курице. Довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 30 минут.

Добавить в кастрюлю половину рубленной кинзы, картофель.  Посолить, поперчить, накрыть и варить до готовности картофеля.

Достать курицу из супа, удалить кости, нарезать на крупные куски и вернуть в суп. Добавить свежую кинзу и подавать, посыпав кубиками авокадо и с ломтиком лайма.

Нарезать курицу на крупные куски и вернуть в суп.  Добавить свежую кинзу .

Подать, посыпав кубиками авокадо и с ломтиком лайма.

Лимон

Молоко

Коричневый сахар

Мексиканский молочный десерт чонгос-саморанос

Выпечка и десерты

Молоко поставить на огонь.