Видеорецепты

Праздничный салат в ресторанной подаче от шефа брассери «Кузнецкий мост» Игоря Корнева

Как приготовить мимозу с лососем и яичным кремом

Новости партнеров

Знакомство с лучшими ресторанами и кухнями российских регионов

Гастрономические маршруты России — фестиваль локальных вкусов

Рецепты

Запеченная в духовке и на гриле, котлеты и шницель — все варианты вкусной куриной грудки

10 простых и вкусных блюд из куриной грудки

Подборки домашних блюд на Дзене

Клубничный творожок

Цветы акации

Соус эспаньоль

Лук-резанец

Чуть более суховатый в сравнении с обычным зеленый лук, который отвечает в кухне не столько за вкус, сколько за красоту

Сушеный перец чили

Сушеный чили продают в виде целых засушенных стручков, хлопьями, в молотом состоянии и в составе разных острых смесей и приправ

Сливочное масло

Куриное яйцо

штука

Пшеничная мука

Грецкие орехи

Коричневый сахар

Темный шоколад

Американская кухня

Брауни (brownie)

Выпечка и десерты

Пошаговые рецепты

Шоколад разломать на кусочки и вместе со сливочным маслом растопить на водяной бане, не переставая все время помешивать лопаткой или деревянной ложкой. Получившийся густой шоколадный соус снять с водяной бани и оставить остывать.

Тем временем смешать яйца со ста граммами коричневого сахара: яйца разбить в отдельную миску и взбить, постепенно добавляя сахар. Взбивать можно при помощи миксера или вручную — как больше нравится, — но не меньше двух с половиной-трех минут.

Острым ножом на разделочной доске порубить грецкие орехи. Предварительно их можно поджарить на сухой сковороде до появления аромата, но это необязательная опция.

В остывший растопленный со сливочным маслом шоколад аккуратно добавить оставшийся сахар, затем муку и измельченные орехи и все хорошо перемешать венчиком.

Затем влить сахарно-яичную смесь и тщательно смешать с шоколадной массой. Цвет у теста должен получиться равномерным, без разводов.

Разогреть духовку до 200 градусов. Дно небольшой глубокой огнеупорной формы выстелить листом бумаги для выпечки или калькой. Перелить тесто в форму. Поставить в духовку и выпекать двадцать пять — тридцать минут до появления сахарной корочки.

Готовый пирог вытащить из духовки, дать остыть и нарезать на квадратики острым ножом или ножом для пиццы — так кусочки получатся особенно ровными.

Подавать брауни можно просто так, а можно посыпать сверху сахарной пудрой или разложить квадратики по тарелкам и украсить каждую порцию  шариком ванильного мороженого.

Сахар

Соль

по вкусу

Сливки 30%-ные

мл

Корица

Ванилин

Тыква

Американский тыквенный пирог с корицей

Просеять муку и соль в глубокую миску. Перетереть между ладоней с мягким маслом, чтобы смесь напоминала хлебные крошки, затем добавить слегка взбитое яйцо и замесить тесто. Скатать его в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 30–50 минут. Если тесто не собирается в шар и рассыпается, добавить 1–2 чайных ложки холодной воды.

Очистить тыкву, удалить семена. Нарезать мякоть кубиками. Положить в кастрюлю с толстым дном или сотейник, добавить немного воды и тушить до мягкости и полного испарения жидкости. Блендером измельчить мякоть в однородную массу. Для пущей нежности получившееся пюре можно протереть через сито.

Раскатать тесто на слегка присыпанной мукой поверхности и застелить им круглую низкую форму диаметром около 25 см. Поверх теста положить лист бумаги для запекания и засыпать любую крупу. Это позволит коржу равномерно пропечься. Выпекать в течение 15 минут при 190 градусах. 

Выложить тыквенное пюре в глубокую миску, взбить с двумя яйцами, сахаром, сливками, пряностями и солью. Вылить смесь в форму с запеченным тестом. Выпекать пирог 50–55 минут при 180 градусах. Когда пирог остынет, его можно смело разрезать на порции.

столовая ложка

щепотка

Молоко

Молотая корица

Гашеная сода

чайная ложка

Американские панкейки с корицей

Завтраки

Отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник, а желтки выложить в глубокую и широкую миску, добавить к ним сахар, пару щепоток моло- той корицы и растереть до однородной массы.

Влить небольшой струйкой в миску полный стакан молока и смешать с яично-сахарной смесью венчиком, стараясь при этом не взбивать жидкость до образования пены.

Аккуратно всыпать в яично-молочную смесь просеянную муку, не переставая помешивать венчиком. Добавить соду, гашенную уксусом. Осторожно перемешать.

Вымесить венчиком однородное густое тесто, по возможности максимально разбивая образовавшиеся комочки. По консистенции масса должна напоминать густую сметану.

В охлажденные белки добавить щепотку соли и взбить венчиком в крутую пену. Если под рукой есть миксер, то лучше воспользоваться им — на высоких оборотах весь процесс займет не больше минуты.

Бережно, силиконовой лопаткой или деревянной ложкой, постепенно вмешать взбитые белки в тесто, стараясь не повредить их хрупкую текстуру. Широкую сковороду с антипригарным покрытием смазать половиной чайной ложки сливочного масла и разогреть на умеренном огне.

Вылить на сковороду два полных половника теста — один половник на один блинчик. Печь примерно полторы минуты, затем перевернуть и подрумянить с другой стороны. Переложить на блюдо, а на сковороду вылить следующую порцию теста.

Добавлять в сковороду масло при этом больше не нужно: все остальные блинчики должны не жариться, а печься на слабом огне до приобретения легкого равномерного румянца. Готовые панкейки выложить на блюдо, смазать оставшимся сливочным маслом и сразу подавать.

Петрушка

пучок

Укроп

Чеснок

зубчик

Молодой картофель

Оливковое масло extra virgin

TABASCO® Оригинальный красный

Картофель «Айдахо»

Основные блюда

Веганская еда

Картофель хорошо промыть (очищать не надо), нарезать вдоль на восемь долек, положить в кастрюлю с холодной подсоленной водой.

Довести до кипения и варить 2–3 минуты. Слить воду и поставить картофель остывать.

Смешать оливковое масло с мелко порезанной зеленью, соусом и продавленным через чеснокодавилку чесноком. Выложить картофель на противень в один слой, предварительно обмакнув дольки в получившуюся смесь.

Запекать в духовке 15–20 минут при температуре 200 градусов.

Бананы

Сода

Разрыхлитель

Банановые панкейки

Смешать муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль.

Банан пюрировать. Желток взбить, добавить молоко, банан и растопленное масло, взбивать 1 минуту.

Мучную смесь смешать с жидкой и перемешать венчиком или миксером.

Белки хорошо взбить и аккуратно добавить в тесто.

Жарить на сухой сковородке с одной стороны до появления пузырьков потом перевернуть.

*из этого количества продуктов получается 9 блинчиков

Растительное масло

стакан

Морковь

Пекарский порошок 

Мускатный орех

Ванильный экстракт

Коричневый мягкий сахар

Молотый имбирь

Морковные кексы с имбирем и корицей

Натереть морковь (4 штуки среднего размера) на крупной терке.

Смешать муку, пекарский порошок, соду, соль, корицу, имбирь и мускатный орех.

Взбить миксером на высокой скорости вместе масло, яйца и коричневый сахар. Добавить в кремообразную массу тертую морковь и ваниль и перемешать миксером до однородной консистенции. Затем частями всыпать мучную смесь и миксером на медленной скорости довести до состояния теста.

В формы для выпечки кексов вставить вкладыши из пергаментной бумаги и выложить в них тесто.

Выпекать в духовке, разогретой до 190 градусов, примерно 20-25 минут.

После духовки готовые кексы на 10 минут оставить остужаться в формах, а затем извлечь вместе с бумагой и дать остыть не меньше 1 часа. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.    

Яичный желток

Ванильный сахар

Корень имбиря

Смесь специй для пряников

Имбирное печенье с ванильным сахаром

Корни имбиря вымыть, очистить и мелко натереть — для печенья нужны две чайные ложки тертого имбиря.


В блендере на высокой скорости смешать нарезанное крупными кубиками холодное масло с коричневым сахаром и щепоткой соли, затем добавить яичный желток и снова довести до однородности.

Муку просеять вместе с ванильным сахаром, разрыхлителем и пряничными специями. Эту смесь и тертый имбирь добавить в чашу блендера к маслу — постепенно, небольшими порциями. Замешивать тесто лучше с помощью блендера, а не руками: песочное тесто не стоит перегревать. К тому же руками можно перемесить тесто, и оно будет слишком жестким. Готовое тесто нужно поставить на час в холодильник.

Охлажденное тесто раскатать скалкой во всех направлениях до толщины 1,5 мм. Используя формы-каттеры, вырезать фигурные печенья, переложить их на выстланный бумагой для выпечки противень и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на пять-восемь минут — до появления легкого румянца на краях печений.

Краснокочанная капуста

Белокочанная капуста

Майонез

Зеленый лук

стебель

Редька

Рубленая петрушка

Свежий красный перец

Коулсло

Салаты

Подготовить необходимые ингредиенты.

Срезать кочерыжку и старые листья с краснокочанной капусты. Тонко нашинковать и переложить в большую миску. 

Также поступить белокочанной капустой.

На терке натереть морковь и редьку и смешать с капустой.

Нарезать мелко зеленый лук.

Нарезать мелко петрушку.

Смешать все ингредиенты. Перед подачей заправить майонезом.

Посыпать солью и хорошо перемешать.

Яблоко

кг

Американский яблочный пирог

Для теста, взбить масло и 50 грамм сахара в большой миске до однородности. Добавить 1 яйцо и желток (второй белок пригодится позже). Взбить вместе чуть меньше 1 минуты, это будет выглядеть немного как яичница. 

Затем добавить 350 грамм муки и начать перемешивать деревянной ложкой, когда тесто соберется, продолжить вымешивать руками. Аккуратно скатать тесто в шар, завернуть в пленку и охладить в течение 45 минут. 


Очистить яблоки от кожи, избавить от сердцевины и нарезать ломтиками около 5 мм толщиной.

Накрыть слоем бумажных полотенец противень. Выложить яблоки на полотенца ровным слоем, накрыть бумажными полотенцами и выложить сверху еще слой яблок, который тоже накрыть. Оставить так яблоки на время приготовления теста.

Теперь смешать 140 грамм сахара, корицу и 50 грамм муки в миске, достаточно большой, чтобы положить туда яблоки.


Разогреть духовку до 170 градусов в режиме с конвекцией. Слегка взбить яичный белок вилкой. Отрезать треть теста и оставить его завернутым в пленку, остальное раскатать и выложить в форму.

Обсушить еще раз яблоки с помощью бумажного полотенца, всыпать их в миску, быстро перемешать руками и выложить на тесто.


Край теста смочить водой, выложить оставшееся раскатанное тесто наверх и слепить края. Отрезать лишнее. Сделать в пироге пять надрезов для выхода пара. 

Смазать пирог белком, посыпать сахарной пудрой и запечь в духовке в течение 40–45 минут.

Затем вынуть и оставить на 10 минут. Подать.

Молотый черный перец

Твердый сыр

Паста пипе ригате

Горчичный порошок

Американские макароны с сыром

Сварить макароны до полуготовности в подсоленной воде.

В большом сотейнике растопить сливочное масло на среднем огне. 

Добавить муку и готовить, помешивая пару минут. 

Добавить молоко и горчичный порошок, перемешивать до однородности.

Затем, продолжая помешивать, готовить соус, пока он не загустеет. 

Взять немного соуса и в отдельной чаше быстро смешать с сырым яйцом.  

Затем соус с яйцом влить обратно в сотейник. Добавить большую часть тертого сыра, оставив грамм 50 для запекания, посолить и поперчить по вкусу.

Макароны перемешать с соусом и поместить в форму для запекания.

Посыпать оставшимся сыром и запекать при 180 градусах в течение 20-25 минут, до образования золотистой корочки.

Уксус

на кончике ножа

Толченые грецкие орехи

Банановый кекс

Растопить масло и взбить его вместе с сахаром, до полного растворения.

Добавить яйца и ванильный экстракт. Размешать.

Добавить муку, соль, соду, разрыхлитель и уксус. Тщательно перемешать.

Размять бананы толкушкой для картофеля или вилкой.

Измельчить орехи ножом и добавить их в тесто вместе с бананами.

Смазать маслом форму для запекания, выложить тесто и выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, около часа.

Горчица

Лимон

Анчоусы

Белый хлеб

Оливковое масло

Вустерширский соус

Салат романо

Филе куриной грудки

Сыр пармезан

«Цезарь» по рецепту Риты Митрофановой

Филе грудок посолить, поперчить и обжарить на 20 мл оливкового масла до появления чуть золотистой корочки, затем минут на 7 поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Остудить и нарезать.

В миску разбить 1 целое яйцо и туда же добавить желток от второго. Добавить 10 грамм лимонного сока, половину столовой ложки горчицы, плеснуть Ворчестерского соуса, добавить оливковое масло и взбить погружным блендером. 

Белый хлеб избавить от корки, нарезать кубиками и подсушить в духовке при 180 градусах. Затем получившиеся сухарики обжарить на масле с добавлением пары измельченных головок чеснока. Остудить и подсушить. Пармезан натереть на крупной терке.

Листья салата романо порвать руками и сложить в салатник. Листья салата залить соусом, засыпать пармезаном. Затем добавить куриные грудки, анчоусы и сухари. 

Помидоры

Белый винный уксус

Круассан

Красный сладкий перец

Яйца бенедикт

Подготовить необходимые ингредиенты. 

Налить в кастрюлю воды, добавить ложку уксуса и довести до кипения. Затем закрутить ложкой водоворот и в середину влить сначала одно яйцо. Слегка подкручивая разъезжающийся белок, довести до готовности. 

Извлечь яйцо шумовкой и положить в очень холодную воду секунд на тридцать, чтобы остановить приготовление яйца за счет внутренней температуры, — желток внутри должен остаться наполовину сырым. Просушить готовое яйцо на бумажной салфетке. После чего влить в водоворот второе яйцо и в точности повторить все манипуляции.

Сделать голландский соус. Для этого растопить сливочное масло. Масло должно раствориться и подгореть до коньячного цвета. После снять масло и процедить, пока оно горячее, через мелкое металлическое сито.

Отделить белки от желтков.

Затем поставить сотейник с ними на минимальный огонь и, быстро работая венчиком, загустить их. Как только они начнут загущаться, снять с огня и продолжать быстро помешивать их еще в течение минут двух-трех.

Затем маленькими порциями начать добавлять к яйцам растопленное масло, постоянно ­перемешивая венчиком. Посолить.

Нарезать помидор и сладкий перец

На тарелку положить разрезанный круассан, на него сверху яйцо.

Подавать с нарезанными помидорами и красным сладким перцем.

Яичный салат

Яйца сварить вкрутую, охладить, почистить, мелко нарубить.

Мелко нарезать лук (только зеленую часть).