Новости партнеров

Три способа доставить радость себе и другим

Хорошие рецепты из черешни

Видеорецепты

Рецепт полезного и вкусного завтрака от Ильяса Рамазанова, шеф-повара вафельной «Жöн»

Как приготовить как шеф творожные вафли с клубникой

Рецепты шефов

Как шеф-повара готовят пельмени, щи и торт из черемухи

Лучшие рецепты фестиваля «Гастрономические маршруты России»

Подборки домашних блюд на Дзене

Стань кондитером за 3 месяца

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Растительное масло

мл

Чеснок

зубчик

Рис

Белокочанная капуста

кг

Лавровый лист

штука

Репа

Имбирь

Куриное филе

Куриный бульон

Соевый соус

столовая ложка

Кинза

Тростниковый сахар

чайная ложка

Красный лук

Черный перец горошком

Лимонная трава

Рисовый уксус для суши

Мировая кухня

Ленивые голубцы с курицей

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Нарежьте куриное филе мелкими кусочками. 

В глубокой кастрюле (а лучше в большой сковороде вок или ­казане) разогрейте на сильном огне растительное масло и обжарьте куриное филе до румяной корочки. 

Как только курица подрумянится, добавьте в кастрюлю (вок, казан) нарезанную кубиками репу, лук полукольцами и имбирь - тонкой соломкой. 

Тушите минут пять, после чего положите в ­кастрюлю (вок, казан) нарезанную хлопьями белокочанную капусту.

Когда капуста пустит сок, сделайте огонь поменьше, добавьте мелко нарубленный чеснок, лавровый лист, перец, соевый соус, лимонную траву, сахар и уксус, перемешайте и потушите еще пару минут, потом всыпьте рис, еще раз перемешайте и тушите еще минуты три.

После чего влейте в кастрюлю (вок, казан) куриный бульон и томите голубцы до готовности. В зависимости от типа риса — это пятнадцать-двадцать минут.

Когда рис приготовится, перемешайте содержимое кастрюли (вока, казана) с крупно нарубленной кинзой, снимите с огня и дайте постоять под крышкой минут пять. Подавайте со сметаной или кокосовыми сливками. Или безо всяких добавок.

Репчатый лук

Куриное яйцо

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Помидоры

Оливковое масло

Яичница с помидорами

Завтраки

Подготовить необходимые ингредиенты.

Помидоры бросить в кипящую воду на 30 секунд, затем переложить в холодную воду. 

Очистить помидоры от кожицы

Нарезать небольшим кубиком, избавив от семян.

В миску разбить яйца, добавить соль и перец по вкусу. 

Взбить яйца венчиком или вилкой.

Разогреть на сковороде масло. Обжарить измельченный лук до слегка золотистого цвета.

Добавить помидоры, обжаривать еще 2 минут. 

Затем влить яйца и обжаривать их, помешивая, в течение 3–5 минут.

Вода

Яичный белок

Карп

Рыба в соли

Слегка взбить белки вилкой.

Хорошо перемешать все ингредиенты. Должна получиться рыхлая масса, которой можно придать форму, как снег.

На противень выложить часть соли.

Придать соли форму рыбы.

На соляную подушку выложить выпотрошенную рыбу.

Накрыть оставшейся солью и залепить, не оставляя пробелов. Отправить рыбу в духовку, разогретую до 220 градусов, на 20–30 минут.

Готовую рыбу достать из духовки, оставить на 5 минут.

После чего можно вскрывать соляной панцирь и есть.

головка

Горчица

Петрушка

Морковь

Пшеничная мука

Сметана

Карри

Паприка

Куриные бедра

Тушеная курица

Лук и морковь нарезать мелким кубиком. Морковь можно и натереть на терке — это будет быстрее, но менее красиво.

Курицу посолить и натереть карри.

В сковороде разогреть масло и обжарить куриное мясо на сильном огне до золотистой корочки.

Выложить курицу в чистую посуду.

В той же сковороде пожарить лук с морковью в течение 5–7 минут.

Выдавить чеснок, перемешать и вернуть курицу в сковородку.

Смешать сметану с горчицей, водой, паприкой, мукой, солью и перцем.

Влить сметанный соус в сковороду к курице, накрыть крышкой и тушить 30–35 минут.

Готовое блюдо посыпать измельченной петрушкой. Подавать с вареным рисом.

Лимон

Цельное молоко

Домашний сыр

Закуски

Молоко для сыра лучше брать деревенское или с минимальным сроком хранения. Влить молоко в кастрюлю и довести до кипения и поварить 2 минуты. На этом этапе можно добавить соль, если хочется получить соленый сыр (пол чайной ложки).

Выдавить сок из лимона.

Понемногу добавить лимонный сок в горячее молоко, слегка перемешивая массу. Практически сразу молоко начнет свертываться.

Когда молоко разделится на творожные хлопья и сыворотку, откинуть его на сито, покрытое муслином или сложенной в несколько слоев марлей.

Промыть творог чистой холодной водой, чтобы избавиться от лимонной кислинки.

Завернуть массу в ткань и хорошенько отжать от лишней влаги, сначала руками, а затем поставить на сыр пресс. Оставить сыр под прессом на 30 минут.

Готовый сыр хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение 3–4 дней. Подавать со свежим хлебом, фруктами или медом.

Сливочное масло

Картофель

Яичный желток

Мускатный орех

Идеальное картофельное пюре

Сливочное масло нарезать мелкими кубиками и заморозить.

Картошку очистить и отварить до готовности. Сигналом к готовности будет простой науч­ный факт: если картошка легко соскальзывает с воткнутого в нее ножа — она готова.

Слить воду, а картошку слегка подсушить в той же кастрюле, в которой она варилась, поставив кастрюлю на медленный огонь на пару минут.

Картошку протереть через мелкое сито. На очень медленный огонь поставить сковороду и добавить в нее картофельное пюре. Взять силиконовую лопатку, положить в картошку часть замороженного сливочного масла и методично вмешать его в картошку, по мере вмешивания добавляя все новые и новые замороженные куски. Результатом должно стать пюре упругой и одновременно нежнейшей консистенции.

Посолить, поперчить, добавить щепотку мускатного ореха, яичные желтки и еще раз основательно перемешать.

Классическая яичница-глазунья

Разогреть сковороду на среднем огне и растопить сливочное масло.

Когда масло запузырится, разбить яйца на сковороду, не повредив желток.

Жарить на небольшом огне до готовности белка. Посолить и поперчить по вкусу.

Готовую яичницу переложить на тарелку, можно подать со свежим салатом и овощами.

Сахар

Инжир

Яблоки «гренни-смит»

Варенье из инжира

Заготовки

Нарезать крупный инжир произвольно. Хвостики отрезать, их не стоит использовать. Если инжир мелкий, то промыть его, проколоть каждый плод вилкой или зубочисткой и положить в кастрюлю целиком.

Засыпать инжир сахаром, накрыть крышкой и оставить на несколько часов, пока инжир не даст сок.

Когда появится сок, добавить в кастрюлю стакан воды или сиропа, оставшегося от предыдущей варки варенья. Сироп — это вообще отдельная и очень важная составляющая. Но и с водой все получится хорошо.

Натереть на терке цедру двух лимонов, можно прямо с белой шкуркой. Легкая горчинка варенью совсем не помешает. Оставшуюся мякоть нарезать на мелкие дольки. Можно выжать сок и использовать его вместо долек лимона. Цедру добавить к инжиру в кастрюлю, лимон или сок отложить.

Поставить на средний огонь, довести до кипения и варить в течение 15 минут. Охладить полностью, не снимая с плиты.

Если варенье выходит жидким, добавить яблоко. Нарезать яблоко на мелкие дольки, долить полстакана воды или сиропа и уварить его в сотейнике с лимонными дольками.

Варить, пока яблоко с лимоном не превратятся в плотную желеобразную массу, такую, что перевернешь сотейник — а она остается в нем.

Добавить массу к охлажденному варенью, снова довести его до кипения, проварить 15 минут. И оставить охлаждаться.

Когда варенье остынет, повторить операцию. Таким образом, всего на варку варенья уходят сутки.

Простерилизовать банки. Если плоды остались более-менее цельными, уложить их в банки, а затем залить сверху сиропом. Если нет, пробить все блендером и так уложить в банки. Оставшийся сироп перелить в бутылку — его можно использовать для другого варенья или в качестве концентрата для компота. Вот он — приятный бонус.

Сливки 35%-ные

Домашнее сливочное масло

Подготовить сливки, они должны быть холодными, поэтому лучше оставить их в холодильнике на несколько часов или на ночь.

Вылить сливки в чашу миксера.

Начать взбивать сливки венчиком на высокой скорости.

Через 2 минуты сливки взобьются, и в таком виде их можно использовать для десертов. А чтобы получить масло, нужно продолжить взбивать.

Продолжить взбивать, пока сливки не расслоятся на жир и сыворотку — это пахта.

Собрать все масло в ком и переложить на сито.

Пахту процедить и перелить в чистую посуду. Ее можно пить или использовать для выпечки.

Промыть масло в холодной воде.

Придать маслу форму и завернуть его в бумагу для выпечки. Убрать в холодильник.

Хранить домашнее сливочное масло в холодильнике. Подавать к свежему хлебу.

Сухие дрожжи

Мак

Домашний хлеб косичка

Выпечка и десерты

Подготовить все ингредиенты. 

В большой миске или чаше планетарного миксера соединить теплую воду, сахар и дрожжи. Оставить на 5 минут, чтобы дрожжи активировались и появилась пена.

Добавить 480 грамм муки, растительное масло, 2 яйца и 1 желток (белок отложить для смазывания хлеба) и соль. 

Замешивать тесто на средней скорости 8–10 минут, пока оно не станет эластичным. Оно должно отлипать от стенок миски, но тянуться ко дну. При необходимости добавить (по одной) несколько ложек муки после 6 минут замеса.

Сформировать из теста шар, смазать его маслом и переложить в большую, смазанную маслом миску. Накрыть и поставить в теплое место на 1–2 часа, пока тесто не увеличится вдвое.

Переложить тесто на слегка подпыленную мукой поверхность и разделить на четыре равных части.

Каждую часть растянуть и скатать в жгут. Два жгута обвалять в маковых зернах, сложить все жгуты параллельно друг другу, соединить концы. В каждую руку взять по два жгута (маковый и пустой) и скрутить их спиралью. Переложить получившийся хлеб на противень, накрыть и оставить подниматься на 30–60 минут, пока она почти не увеличится вдвое. В это время разогреть духовку до 175 градусов.

В небольшой миске взбить оставшийся яичный белок до легкой пены и смазать косичку.

Выпекать 20–25 минут пока верх не станет насыщенно-золотисто-коричневым. При желании можно измерить температуру внутри: она должна быть 90–96 градусов. Готовый хлеб остудить на решетке. 

Подавать домашний хлеб к любимым блюдам, хранить до 3 дней. Также хлеб можно заморозить, нарезав его ломтиками.

Лед

Горячая кипяченая вода

Напитки

Подготовить все ингредиенты.


Подготовить посуду для кипячения воды. Кастрюля или сотейник должны быть чистыми.


Аккуратно перелить воду в посуду для кипячения.


Поставить воду на плиту так, чтобы края конфорки совпадали с краями сотейника.


Включить плиту на максимальный нагрев.


Оставить воду на плите до появления характерных пузырьков. Дать прокипеть в течении 10–15 секунд.


Аккуратно снять кипяток с плиты. Если ручка вашего сотейника нагрелась, то воспользуйтесь прихваткой.


Подобрать для кипяченой воды кружку или термостойкий стакан. Мы не советуем использовать металлические кружки: они сильно нагреваются при контакте с кипятком. 


Аккуратно перелить кипяток в кружку.


Подавать к любимым блюдам.

Домашний хлеб

Просеять муку через мелкое сито — это насытит ее кислородом.

Добавить к муке дрожжи, сахар и соль, перемешать.

Влить теплую воду (не выше 46 градусов) и перемешать до однородного липкого теста. Накрыть пленкой и убрать в теплое место на 2–3 часа, тесто должно подняться вдвое.

Когда тесто расстоялось, щедро посыпать рабочую поверхность мукой, выложить на нее тесто и придать ему форму круглой лепешки. Если тесто слишком липкое, слегка присыпать его мукой.

Вытянуть верхний край теста и соединить его с противоположным краем. Затем повернуть лепешку на 90 градусов, снова вытянуть и соединить верхний край с противоположным. Повторить действие еще два раза. Итого тесто нужно сложить четыре раза.

Снова придать тесту форму лепешки, но теперь нужно постараться приблизить ее форму к шару. Переложить этот шар на большой лист бумаги для выпечки, прикрыть пленкой и оставить на 30 минут. В это время разогреть духовку до 230 градусов, поставив в нее чугунную кастрюлю или казан, в которой будет выпекаться хлеб.

Спустя 30 минут достать кастрюлю из духовки. Острым ножом сделать надрезы на тесте и переложить тесто вместе с бумагой в кастрюлю. Накрыть кастрюлю крышкой и отправить в духовку на 30 минут. Затем снять крышку и выпекать еще около 10 минут. Температура готового хлеба в самой толстой его части должна быть 90–93 градуса.

Достать кастрюлю с хлебом из духовки, дать постоять 10 минут, а затем достать хлеб из кастрюли за края бумаги и дать ему полностью остыть на решетке.