Мастер-класс

Пошаговый рецепт пышной шарлотки в духовке

Классическая шарлотка с яблоками

Рестораны

Где есть пиццу в Москве

Рецепты

Классические красивые рецепты

Торт на день рождения

Подборки домашних блюд на Дзене

Уникальные рецепты в телеграме

Готовьте дома, как в ресторане

Ванильный сахар Dr.Oetker

Айран

Сухие дрожжи Dr.Oetker

Клубничный конфитюр

Ряженка 

Ряженка — тот же йогурт (так же заквашивается чистыми культурами болгарской палочки), только приготовленный из топленого молока и имеющий характерный желтоватый оттенок

Куриный бульон

Чеснок

зубчик

Лимонная трава

Красный лук

Лавровый лист

штука

Репа

Имбирь

Рис

Черный перец горошком

Куриное филе

Соевый соус

столовая ложка

Кинза

Тростниковый сахар

чайная ложка

Растительное масло

мл

Рисовый уксус для суши

Белокочанная капуста

кг

Мировая кухня

Ленивые голубцы с курицей

Основные блюда

Видеорецепты

Пошаговые рецепты

Нарежьте куриное филе мелкими кусочками. 

В глубокой кастрюле (а лучше в большой сковороде вок или ­казане) разогрейте на сильном огне растительное масло и обжарьте куриное филе до румяной корочки. 

Как только курица подрумянится, добавьте в кастрюлю (вок, казан) нарезанную кубиками репу, лук полукольцами и имбирь - тонкой соломкой. 

Тушите минут пять, после чего положите в ­кастрюлю (вок, казан) нарезанную хлопьями белокочанную капусту.

Когда капуста пустит сок, сделайте огонь поменьше, добавьте мелко нарубленный чеснок, лавровый лист, перец, соевый соус, лимонную траву, сахар и уксус, перемешайте и потушите еще пару минут, потом всыпьте рис, еще раз перемешайте и тушите еще минуты три.

После чего влейте в кастрюлю (вок, казан) куриный бульон и томите голубцы до готовности. В зависимости от типа риса — это пятнадцать-двадцать минут.

Когда рис приготовится, перемешайте содержимое кастрюли (вока, казана) с крупно нарубленной кинзой, снимите с огня и дайте постоять под крышкой минут пять. Подавайте со сметаной или кокосовыми сливками. Или безо всяких добавок.

Помидоры

Репчатый лук

Куриное яйцо

Оливковое масло

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Яичница с помидорами

Завтраки

Подготовить необходимые ингредиенты.

Помидоры бросить в кипящую воду на 30 секунд, затем переложить в холодную воду. 

Очистить помидоры от кожицы

Нарезать небольшим кубиком, избавив от семян.

В миску разбить яйца, добавить соль и перец по вкусу. 

Взбить яйца венчиком или вилкой.

Разогреть на сковороде масло. Обжарить измельченный лук до слегка золотистого цвета.

Добавить помидоры, обжаривать еще 2 минут. 

Затем влить яйца и обжаривать их, помешивая, в течение 3–5 минут.

Карп

Яичный белок

Вода

Рыба в соли

Слегка взбить белки вилкой.

Хорошо перемешать все ингредиенты. Должна получиться рыхлая масса, которой можно придать форму, как снег.

На противень выложить часть соли.

Придать соли форму рыбы.

На соляную подушку выложить выпотрошенную рыбу.

Накрыть оставшейся солью и залепить, не оставляя пробелов. Отправить рыбу в духовку, разогретую до 220 градусов, на 20–30 минут.

Готовую рыбу достать из духовки, оставить на 5 минут.

После чего можно вскрывать соляной панцирь и есть.

Куриные бедра

головка

Морковь

Сметана

Горчица

Пшеничная мука

Паприка

Карри

Петрушка

Тушеная курица

Лук и морковь нарезать мелким кубиком. Морковь можно и натереть на терке — это будет быстрее, но менее красиво.

Курицу посолить и натереть карри.

В сковороде разогреть масло и обжарить куриное мясо на сильном огне до золотистой корочки.

Выложить курицу в чистую посуду.

В той же сковороде пожарить лук с морковью в течение 5–7 минут.

Выдавить чеснок, перемешать и вернуть курицу в сковородку.

Смешать сметану с горчицей, водой, паприкой, мукой, солью и перцем.

Влить сметанный соус в сковороду к курице, накрыть крышкой и тушить 30–35 минут.

Готовое блюдо посыпать измельченной петрушкой. Подавать с вареным рисом.

Цельное молоко

Лимон

Домашний сыр

Закуски

Молоко для сыра лучше брать деревенское или с минимальным сроком хранения. Влить молоко в кастрюлю и довести до кипения и поварить 2 минуты. На этом этапе можно добавить соль, если хочется получить соленый сыр (пол чайной ложки).

Выдавить сок из лимона.

Понемногу добавить лимонный сок в горячее молоко, слегка перемешивая массу. Практически сразу молоко начнет свертываться.

Когда молоко разделится на творожные хлопья и сыворотку, откинуть его на сито, покрытое муслином или сложенной в несколько слоев марлей.

Промыть творог чистой холодной водой, чтобы избавиться от лимонной кислинки.

Завернуть массу в ткань и хорошенько отжать от лишней влаги, сначала руками, а затем поставить на сыр пресс. Оставить сыр под прессом на 30 минут.

Готовый сыр хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение 3–4 дней. Подавать со свежим хлебом, фруктами или медом.

Мускатный орех

Яичный желток

Сливочное масло

Картофель

Идеальное картофельное пюре

Сливочное масло нарезать мелкими кубиками и заморозить.

Картошку очистить и отварить до готовности. Сигналом к готовности будет простой науч­ный факт: если картошка легко соскальзывает с воткнутого в нее ножа — она готова.

Слить воду, а картошку слегка подсушить в той же кастрюле, в которой она варилась, поставив кастрюлю на медленный огонь на пару минут.

Картошку протереть через мелкое сито. На очень медленный огонь поставить сковороду и добавить в нее картофельное пюре. Взять силиконовую лопатку, положить в картошку часть замороженного сливочного масла и методично вмешать его в картошку, по мере вмешивания добавляя все новые и новые замороженные куски. Результатом должно стать пюре упругой и одновременно нежнейшей консистенции.

Посолить, поперчить, добавить щепотку мускатного ореха, яичные желтки и еще раз основательно перемешать.

Классическая яичница-глазунья

Разогреть сковороду на среднем огне и растопить сливочное масло.

Когда масло запузырится, разбить яйца на сковороду, не повредив желток.

Жарить на небольшом огне до готовности белка. Посолить и поперчить по вкусу.

Готовую яичницу переложить на тарелку, можно подать со свежим салатом и овощами.

Инжир

Сахар

Яблоки «гренни-смит»

Варенье из инжира

Заготовки

Нарезать крупный инжир произвольно. Хвостики отрезать, их не стоит использовать. Если инжир мелкий, то промыть его, проколоть каждый плод вилкой или зубочисткой и положить в кастрюлю целиком.

Засыпать инжир сахаром, накрыть крышкой и оставить на несколько часов, пока инжир не даст сок.

Когда появится сок, добавить в кастрюлю стакан воды или сиропа, оставшегося от предыдущей варки варенья. Сироп — это вообще отдельная и очень важная составляющая. Но и с водой все получится хорошо.

Натереть на терке цедру двух лимонов, можно прямо с белой шкуркой. Легкая горчинка варенью совсем не помешает. Оставшуюся мякоть нарезать на мелкие дольки. Можно выжать сок и использовать его вместо долек лимона. Цедру добавить к инжиру в кастрюлю, лимон или сок отложить.

Поставить на средний огонь, довести до кипения и варить в течение 15 минут. Охладить полностью, не снимая с плиты.

Если варенье выходит жидким, добавить яблоко. Нарезать яблоко на мелкие дольки, долить полстакана воды или сиропа и уварить его в сотейнике с лимонными дольками.

Варить, пока яблоко с лимоном не превратятся в плотную желеобразную массу, такую, что перевернешь сотейник — а она остается в нем.

Добавить массу к охлажденному варенью, снова довести его до кипения, проварить 15 минут. И оставить охлаждаться.

Когда варенье остынет, повторить операцию. Таким образом, всего на варку варенья уходят сутки.

Простерилизовать банки. Если плоды остались более-менее цельными, уложить их в банки, а затем залить сверху сиропом. Если нет, пробить все блендером и так уложить в банки. Оставшийся сироп перелить в бутылку — его можно использовать для другого варенья или в качестве концентрата для компота. Вот он — приятный бонус.

Сливки 35%-ные

Домашнее сливочное масло

Подготовить сливки, они должны быть холодными, поэтому лучше оставить их в холодильнике на несколько часов или на ночь.

Вылить сливки в чашу миксера.

Начать взбивать сливки венчиком на высокой скорости.

Через 2 минуты сливки взобьются, и в таком виде их можно использовать для десертов. А чтобы получить масло, нужно продолжить взбивать.

Продолжить взбивать, пока сливки не расслоятся на жир и сыворотку — это пахта.

Собрать все масло в ком и переложить на сито.

Пахту процедить и перелить в чистую посуду. Ее можно пить или использовать для выпечки.

Промыть масло в холодной воде.

Придать маслу форму и завернуть его в бумагу для выпечки. Убрать в холодильник.

Хранить домашнее сливочное масло в холодильнике. Подавать к свежему хлебу.

Творог

Апельсиновый джем

Лимонная цедра

Кукурузная мука

Разрыхлитель

Консервированные персики

Лимонный сок

Пирог с консервированными персиками

Выпечка и десерты

Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 180 градусов. 

С лимона снять цедру мелкой теркой и добавить к джему (75 г).  

Выложить джем с цедрой и размягченным сливочным маслом в блендер и взбить до белого цвета. 

Добавить творог и взбить все вместе в гладкую массу. 

Продолжая взбивать, по одному вмешать яйца. 

Обе муки просеять с разрыхлителем и добавить в блендер, перемешать до однородности.  

Круглую форму смазать маслом и присыпать мукой. 

Выложить в нее творожное тесто и разровнять. 

Персики выловить из сиропа, нарезать крупными дольками, выложить поверх теста. Отправить пирог в духовку на 35–45 минут (готовность проверить зубочисткой).

Оставшийся джем смешать с лимонным соком, прогреть и смазать готовый пирог получившейся апельсиновой глазурью. 

Подавать пирог с консервированными персиками к чаю.


Сметана 15%-ная

Консервированный ананас кольцами

Пекан

Ванильный сахар

Сода

на кончике ножа

Пирог с пеканом и консервированными ананасами

Подготовить все ингредиенты. 

Натереть сливочным маслом дно и борта формы и присыпать сахаром (на это уйдет около 50 грамм). Сахар должен прилипнуть к масляному слою, излишки высыпать.

Выложить в центр формы кружок ананаса, остальные разложить ромашкой вокруг него. 

Ножом нарезать пекан кусочками и выложить в зазоры между ананасовыми дольками. 

Смешать муку, сахар (80 г), ванильный сахар, разрыхлитель и соду.

Добавить 85 грамм размягченного масла, 80 грамм сметаны и взбивать на небольшой скорости миксером, пока мука и остальные ингредиенты не смешаются.

Увеличить скорость и взбивать еще 2 минуты, тесто должно стать очень плотным. 

В отдельной миске смешать венчиком яйца и оставшуюся сметану. 

По трети сметанной смеси подливать в замешанное тесто, продолжая взбивать и собирая каждый раз сметану со стенок миксера. 

Залить ананасы в форме тестом и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 35–40 минут (готовность проверить шпажкой). 

Готовый пирог аккуратно вынуть из формы и положить на блюдо ананасами вверх. Подавать теплым или холодным. 

Лед

Горячая кипяченая вода

Напитки

Подготовить все ингредиенты.


Подготовить посуду для кипячения воды. Кастрюля или сотейник должны быть чистыми.


Аккуратно перелить воду в посуду для кипячения.


Поставить воду на плиту так, чтобы края конфорки совпадали с краями сотейника.


Включить плиту на максимальный нагрев.


Оставить воду на плите до появления характерных пузырьков. Дать прокипеть в течении 10–15 секунд.


Аккуратно снять кипяток с плиты. Если ручка вашего сотейника нагрелась, то воспользуйтесь прихваткой.
