Хумус с запеченным баклажаном
Энергетическая ценность на порцию
Ингредиенты
4 порции1. Приготовить хумус. Нут замочить на 5–6 часов в холодной воде. Затем воду слить, залить нут свежей водой в пропорции 1:2. Варить после закипания на небольшом огне до мягкости 2–3 часа. Откинуть на дуршлаг, воду от варки сохранить.
2. Измельчить нут блендером. Добавить немного воды, оставшейся от варки, тхину, оливковое масло (15–20 мл), лимонный сок, зубчик чеснока и посолить. Снова измельчить блендером до однородности.
3. Баклажан запечь целиком на гриле или углях, можно и на газовой горелке. На это понадобится 30 минут. Кожица должна обуглиться, а мякоть стать мягкой, но еще не распадаться на волокна, иначе баклажан будет неудобно чистить.
4. Выложить баклажан в миску, плотно накрыть и оставить на 15 минут, так кожица снимется легче.
5. Освободить баклажан от кожицы (плодоножку оставить, чтобы мякоть не расползлась) и прогреть на плите или в микроволновке еще 10 минут — мякоть баклажана должна стать очень мягкой, почти паштетной.
6. Приготовить заправку. Смешать винный уксус с подсолнечным маслом, добавить мелкорубленую зелень и пропущенный через пресс чеснок (2 зубчика). Посолить и хорошенько перемешать.
7. Выложить на тарелку хумус, сверху уложить запеченный баклажан. Сбрызнуть получившейся заправкой. Посыпать сумахом, зирой, свежей мятой, зернами граната и рубленым красным луком.