Хумус из тыквы с вешенками и брокколи

Хумус из тыквы с вешенками и брокколи

5
2 часа + 12 часов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность
1153 ккал
Белки
43.5 грамм
Жиры
57.1 грамм
Углеводы
122.7 грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Ингредиенты

4 порции
Нут
600 г
Инструкция приготовления2 часа + 12 часов

1. Нут замочить на ночь, затем воду слить, залить нут свежей водой и отварить до готовности.

2. Воду слить, добавить соль, растительное масло (90 мл), сухой перец чили и взбить в блендере в однородную кашицу.

3. К нуту добавить мякоть тыквы, кинзу (30 г), лимонный сок и еще раз взбить до однородности.

4. Отдельно отварить брокколи: опустить в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты и сразу переложить в емкость с ледяной водой, чтобы сохранить цвет и хруст.

5. Приготовить маринад, смешав соевый соус, кунжутное и растительное масло (30 мл), сахар, соус чили, раздавленный чеснок, рубленую кинзу (20 г) и уксус.

6. Вешенки промыть, удалить жесткую подошву, нарезать.

7. Выложить в маринад и оставить при комнатной температуре на 2 часа или на ночь в холодильнике.

8. Баклажан нарезать крупными кубиками.

9. Обжарить баклажан на растительном масле до мягкости и золотистого цвета.

10. Выложить на тарелку хумус, сверху — грибы, брокколи и кубики баклажана.

11. Посыпать тыквенными семечками.

Хотя дословно название «хумус» переводится как «нут», на самом деле исходным материалом для этой ближневосточной закуски может быть не только турецкий горох. Джеймс Редут, шеф-повар ресторана «Море-кофе-океан by Erwin», использует в качестве базы тыквенную мякоть, добавляя к гороховой вязкости нежность, сочность и бодрый рыжий цвет. А вот украшать хумус грибами вполне в рамках восточной традиции, но тут в дело идут еще соевый соус, кинза и кунжутное масло, отчего у закуски появляется добавочный азиатский акцент. С грибами можно особо не мудрить — используйте всесезонные вешенки. Жесткие ножки у них лучше удалить, зато шляпки вешенок, особенно мелкие, всегда полны настоящего грибного аромата. Кстати, вешенки лучше не резать ножом, а рвать на части руками вдоль их собственных волокон — меньше будет крошки, потерянной напрасно.