4. Отдельно отварить брокколи: опустить в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты и сразу переложить в емкость с ледяной водой, чтобы сохранить цвет и хруст.

5. Приготовить маринад, смешав соевый соус, кунжутное и растительное масло (30 мл), сахар, соус чили, раздавленный чеснок, рубленую кинзу (20 г) и уксус.

6. Вешенки промыть, удалить жесткую подошву, нарезать.

7. Выложить в маринад и оставить при комнатной температуре на 2 часа или на ночь в холодильнике.

8. Баклажан нарезать крупными кубиками.

9. Обжарить баклажан на растительном масле до мягкости и золотистого цвета.

10. Выложить на тарелку хумус, сверху — грибы, брокколи и кубики баклажана.

11. Посыпать тыквенными семечками.

Хотя дословно название «хумус» переводится как «нут», на самом деле исходным материалом для этой ближневосточной закуски может быть не только турецкий горох. Джеймс Редут, шеф-повар ресторана «Море-кофе-океан by Erwin», использует в качестве базы тыквенную мякоть, добавляя к гороховой вязкости нежность, сочность и бодрый рыжий цвет. А вот украшать хумус грибами вполне в рамках восточной традиции, но тут в дело идут еще соевый соус, кинза и кунжутное масло, отчего у закуски появляется добавочный азиатский акцент. С грибами можно особо не мудрить — используйте всесезонные вешенки. Жесткие ножки у них лучше удалить, зато шляпки вешенок, особенно мелкие, всегда полны настоящего грибного аромата. Кстати, вешенки лучше не резать ножом, а рвать на части руками вдоль их собственных волокон — меньше будет крошки, потерянной напрасно.

Зеленый салат с артишоками и печеным бататом590 минут

Хумус из тыквы с паприкой и кумином540 минут

Хумус со спражей и печеным перцем545 минут

Домашний хумус510 минут

Хумус из батата с креветкой560 минут

Острый хумус из консервированного нута520 минут

Хумус с соевым соусом5180 минут

Хумус из тыквы с гранатом560 минут

Хумус из брокколи515 минут

Хумус с запеченным баклажаном560 минут

Тыквенный хумус520 минут

Хумус бейрути с помидорами560 минут