Пирог с мангольдом и грибами

1. Смешайте 2 вида муки и соль в кухонном комбайне. Добавьте сливочное масло и смешайте почти до полной однородности (в массе будут видны кусочки масла размером с горошину).

2. Переложите смесь в большую миску; сбрызните уксусом и ¼ стакана охлажденной воды. Смешайте вилкой, добавляя по 1 ст. л. охлажденной воды по необходимости, до консистенции теста; слегка вымесите, чтобы не осталось сухих комков (не усердствуйте, тесто не должно быть гладким). Сформируйте толстую лепешку и заверните в пищевую пленку. Охладите в течение 2 часов.

3. Можно приготовить заранее: Тесто можно приготовить за 2 дня до приготовления блюда. Хранить в холодильнике.

4. Разогрейте духовку до 200˚C. Посолите и поперчите «Рикотту» и отставьте в сторону.

5. Нагрейте 1 ст. л. масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы, приправьте солью и перцем, обжаривайте около 5 минут, до золотистого цвета, изредка помешивая. Переложите в небольшую миску.

6. Нагрейте 1 ст. л. масла в той же сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и обжаривайте, помешивая, около 30 секунд, до появления приятного аромата. Добавьте половину мангольда, приправьте солью и перцем, тушите, помешивая, до полуготовности. Добавьте оставшийся мангольд и тушите около 4 минут, изредка помешивая, до готовности. Снимите с огня; приправьте солью и перцем. Отставьте в сторону.

7. Раскатайте тесто на пергаментной бумаге, слегка присыпанной мукой, в круг диаметром 35 см, толщиной около 0,8 см. Переложите тесто на бумаге на противень. Выложите ¾ «Рикотты» на тесто, равномерно распределяя и не доходя до края 4 см. Посыпьте подготовленным мангольдом и грибами. Распределите оставшуюся «Рикотту» поверх овощей. Заверните края теста поверх начинки (должен получиться бортик шириной 4 см); смажьте яйцом. Запекайте пирог 35—40 минут до золотистой корочки, один раз поверните противень. Дайте слегка остыть на противне.

8. Смешайте травы соком лимона и оставшейся 1 ст. л. масла в небольшой миске, посолите. Посыпьте пирог травами, цедрой и морской солью.