1Лук мелко порезать и тушить медленно в оливковом масле, помешивая время от времени, на медленном огне, пока лук не станет мягким и золотым. Около 20-25 минут.
2Тем временем очистить картофель и морковь, порезать небольшими кубиками и погрузить в овощной бульон (или воду). Довести до кипения.
3Лук-порей и шпинат тщательно вымыть, грубо порезать.
4Имбирь мелко порубить.
5В кипящую воду с полу-готовыми картофелем и морковью, добавить лук, шпинат и имбирь, уменьшить огонь, томить минут 5.
6Добавить соль и перец по вкусу.
7Разлить по тарелкам. Подавать, выложив сверху ложку золотистого лука.
