Греческий фасолевый суп фасолада

1. Фасоль залить большим количеством холодной воды и оставить на 14–16 часов.

2. Разбухшую фасоль промыть и пересыпать в кастрюлю.

3. Залить водой так, чтобы она покрывала фасоль, поставить на огонь и довести до кипения. Снять образовавшуюся пену и слить воду.

4. В той же кастрюле, где варилась фасоль, разогреть оливковое масло, обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности.

5. Затем добавить крупно нарезанные морковь и сельдерей, обжаривать еще минуту.

6. Добавить фасоль, обжаривать, помешивая, еще 2 минуты.

7. Влить пассату, хорошо перемешать.

8. Залить 1,5 литрами горячей воды, накрыть крышкой и варить 1,5 часа на небольшом огне до готовности фасоли. Каждые 30 минут проверять, достаточно ли воды. Суп должен быть густым, но все же супом.

9. Добавить соль и перец по вкусу, поварить еще 15–30 минут до готовности фасоли.

10. Фасолада, как и многие супы, гораздо вкуснее на следующий день.