Ревизия

Отзывы редакции о 25 образцах кваса

Самый вкусный квас

Рецепты

Три простых и хороших рецепта

Как приготовить камамбер в духовке

Видеорецепты

Праздничный салат в ресторанной подаче от шефа брассери «Кузнецкий мост» Игоря Корнева

Как приготовить мимозу с лососем и яичным кремом

Легендарные московские рестораны

Новый взгляд на домашнюю кухню

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Соль

на кончике ножа

Помидоры

штука

Маслины

Зеленый перец

Оливковое масло

мл

Красный лук

головка

Сыр фета

Огурцы

Сушеный орегано

чайная ложка

Греческая кухня

Настоящий греческий салат

Салаты

Пошаговые рецепты

Подготовить необходимые ингредиенты.

Огурцы тщательно очистить от кожи и нарезать крупными полукруглыми ломтиками. Сложить в глубокий салатник или широкую миску, в которой будет удобно смешивать.

Помидоры нарезать крупными дольками. Добавить в салатник к огурцам и перемешать. Мешать при этом греческий салат лучше всего руками, подливая на каждом этапе понемногу оливкового масла.

Сладкий зеленый перец очистить от семян и перепонок и нарезать крупными кубиками. Добавить в салатник. Перемешать с другими овощами.

Красный лук нарезать тонкими полукольцами, а затем руками разделить на тонкие лепестки. Переложить к остальным овощам, снова все перемешать.

Добавить в салатник маслины без косточек (можно купить уже избавленные от косточек маслины, а можно очистить их самостоятельно, раздавив плоской стороной ножа каждую маслину и вынув косточку).

Твердую фету нарезать острым ножом на прямоугольные ломтики толщиной в 1 см. Чтобы сыр не прилипал к лезвию, нож можно предварительно окунуть в теплую воду.

Еще раз перемешать овощи в салатнике и разложить по тарелкам. Сверху на каждую порцию выложить по 2 ломтика феты. Щедро полить оливковым маслом.

Слегка посолить салат и посыпать сушеным орегано.

Сверху еще раз сбрызнуть оливковым маслом и подавать немедленно, пока овощи не пустили сок.

Молотый черный перец

по вкусу

Пшеничная мука

Лавровый лист

Лимонный сок

Куриные окорочка

Свежий розмарин 

стебель

Крупная соль

Оливковое масло extra virgin

Белое вино

Цыпленок с розмарином

Основные блюда

Разогреть духовку до 220 градусов. Куриные окорочка с кожей натереть солью и перцем со всех сторон. На большое блюдо просеять муку и обвалять в ней окорочка.

На огнеупорной сковороде разогреть масло и на среднем огне обжарить мясо в течение десяти минут с обеих сторон до появления золотистой корочки. Затем влить вино, бросить в сковороду розмарин и лав­рушку, уварить жидкость в течение двух минут. Затем влить полтора стакана воды, довести до кипения и снять с огня.

Накрыть сковороду крышкой и поместить в духовку на сорок пять минут. Затем снять крышку и подержать в духовке еще пять минут.

Вынуть окорочка из духовки, влить в сковороду лимонный сок, перемешать и подавать цыпленка вместе с соусом со дна сковороды.


Сливочное масло

Репчатый лук

Тертый сыр пармезан 

Растительное масло

Чеснок

зубчик

Картофель

Молоко

Баклажаны

Яичный желток

Кайенский перец

Бараний фарш

Молотая гвоздика

Греческий йогурт

Помидоры в собственном соку

Красный сладкий перец

Молотая корица

Молотый имбирь

Сушеная смородина

Молотый мускатный орех

столовая ложка

Красное вино

Мусака

Помидоры пробить в блендере в пюре. Сушеную смородину залить небольшим количеством кипятка на полчаса. Затем обсушить.

Столовую ложку оливкового масла разогреть в сковороде, добавить фарш, кайенский перец, корицу, имбирь, гвоздику, соль и перец и тушить, помешивая, пять минут. Затем переложить мясо в сито и установить над миской, дать стечь соку. Из сковороды тоже вылить лишнюю жидкость, добавить в нее оставшееся оливковое масло, измельченные чеснок и красный перец (его предварительно нужно обжечь и очистить от кожицы и семян) и мелко нарезанный лук. Тушить десять минут. Затем влить вино и готовить, помешивая, десять минут, пока оно не выпарится.

Добавить помидоры, смородину и фарш. Перемешать и готовить на среднем огне полчаса, пока соус не загустеет.

Баклажаны нарезать кольцами толщиной в миллиметр и поджарить порциями на растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон. Обсушить на бумажных полотенцах. Нарезанный такими же ломтиками картофель точно так же обжарить до мягкости.

Сделать соус бешамель: на среднем огне в сотейнике растопить сливочное масло и, помешивая, прогреть в течение пары минут. Добавить муку, влить, не прекращая мешать, молоко, бросить лавровый лист и варить пятнадцать минут. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех, удалить лавровый лист. Остудить в течение пяти минут. В миске отдельно взбить йогурт и желтки.

Духовку разогреть до 200 градусов. На дно формы для выпекания выложить картофельные ломтики, посолить и поперчить. Сверху — ломтики баклажана, тоже посолить и поперчить. Покрыть сверху мясным соусом. Затем залить мясо соусом бешамель и разровнять поверхность. Посыпать пармезаном и запекать сорок — сорок пять минут.

Куриное яйцо

Куриный бульон

Длиннозерный рис

Листья петрушки

Авголемоно

Супы

Подготовить необходимые ингредиенты. 

Вскипятить бульон, убавить огонь до среднего и всыпать рис.

Варить 20 минут под неплотно закрытой крышкой.

Разбить яйца в глубокую посуду. 

Нарезать мелко петрушку. 

Размешать яйца до однородной массы.

Вмешать сырые яйца в бульон с рисом. 

Добавить лимонный сок и поварить, пока суп не начнет пузыриться. 

Тогда тщательно перемешать шумовкой и подержать на огне еще 2 минуты, посолить, поперчить.

Корица

Мускатный орех

Говяжий фарш

Паста пенне

Консервированные помидоры кусочками

Тертый твердый сыр

Греческая лазанья пастицио

Паста и пицца

Измельченный лук обжарить на смеси оливкового и сливочного масла до прозрачности. 

Добавить фарш и готовить, помешивая, 5 минут, пока он не перестанет быть розовым.

Добавить соль, перец, лавровый лист, мускатный орех, корицу и помидоры, перемешать, уменьшить огонь и готовить 10-15 минут, не накрывая крышкой. Затем снять с огня.

Вскипятить подсоленную воду, бросить в нее макароны и варить на 3-4 минуты меньше, чем написано на упаковке. Затем слить воду и добавить к макаронам немного сливочного масла, чтобы они не слиплись.

В глубоком сотейнике растопить 80 г масла, добавить муку, перемешать, влить молоко, готовить, помешивая венчиком, пока соус не начнет густеть.

Затем снизить огонь до минимального, добавить яйца, взбить до однородной текстуры, снять с огня. Добавить соль, перец, мускатный орех, и тертый сыр.

В форму для выпечки выложить половину макарон, на них равномерно распределить мясной соус, предварительно убрав из него лавровый лист.

Закрыть второй половиной макарон и покрыть их белым соусом.

Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 20 минут. 

Твердый сыр

Мусака с бараниной

Баклажаны нарезать пластинками толщиной 5-7 мм.

Обжарить на оливковом масле с обеих сторон по 3 минуты до коричневого цвета. 

Затем выложить на бумажные полотенца, чтобы избавить от лишнего масла.

В большом сотейнике нагреть масло и обжарить мелко нарезанные лук и чеснок.

Добавить фарш и готовить его до коричневого цвета. Добавить помидоры и специи и готовить на низкой температуре, пока жидкость не испарится.

Добавить помидоры и специи и готовить на низкой температуре, пока жидкость не испарится.

В другом сотейнике растопить масло на среднем огне, добавить муку и готовить, помешивая, в течение минуты, постепенно вмешать молоко, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить в течение 5 минут, помешивая, пока смесь не загустеет. Снять с огня и посолить по вкусу.


В форму для запекания выложить треть жареных баклажанов внахлест, сверху выложить половину мясного соуса, снова выложить баклажаны, опять фарш, завершить последней третью баклажанов.

Покрыть соусом, сверху посыпать тертым сыром. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45 минут. 

Вынуть из духовки, оставить на 15 минут и подавать.

Петрушка

Лимон

Морковь

Орегано

Стебель сельдерея

Нут

Греческий постный суп ревифья

Веганская еда

Нут залить большим количеством воды, добавить чайную ложку соды и оставить на 15–20 часов.

Затем слить воду и промыть нут. Промытый нут поместить в кастрюлю, залить водой так, чтобы уровень воды был примерно на 4 см выше нута. Довести до кипения и варить на небольшом огне 15 минут, снимая пену. Затем слить воду.

В чистой кастрюле нагреть оливковое масле. 

Обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить так же нарезанные морковь и сельдерей, обжаривать, помешивая, до мягкости. Добавить измельченный чеснок и орегано, жарить еще минуту-две.

Добавить нут, лавровый лист, лимонную цедру.

Залить водой, довести до кипения и варить, накрыв крышкой, 40–45 минут, до готовности нута.

В муку выдавить сок лимона, добавить половник бульона из супа, перемешать и перелить в суп.

Посолить и поперчить по вкусу, поварить еще 3–5 минут. 

Подавать, украсив измельченной петрушкой.

Пита

Майоран

Свиная вырезка

Гирос

Сэндвичи

Смешать 70 г йогурта, столовую ложку масла, сок половины лимона, 2 зубчика тертого чеснока, паприку, майоран, столовую ложку соли, перец. 

Свинину нарезать кусками толщиной около 3 см, отбить их и покрыть маринадом, накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на час.

Для соуса два огурца очистить от кожуры, разрезать их пополам, ложкой удалить семена и натереть на крупной терке. Переложить их на бумажные полотенца и отжать, чтобы избавиться от лишней влаги. 

Смешать тертые огурцы с оставшимся йогуртом, 15 мл лимонного сока, столовой ложкой масла, зубчиком тертого чеснока, половиной чайной ложки соли и черным перцем.

Для салата нарезать небольшими кубиками помидоры и огурцы, удалив из них семена.

Нарезать лук, измельчить петрушку. Смешать все вместе.

Разогреть гриль, смазать маслом и пожарить маринованное мясо с обеих сторон до хорошего румянца. По 4–5 минут с каждой стороны. Готовое мясо нарезать на полоски.

Положить все подготовленные элементы в питу.

Белая фасоль

Томатный соус пассата

Греческий фасолевый суп фасолада

Вегетарианская еда

Фасоль залить большим количеством холодной воды и оставить на 14–16 часов.

Разбухшую фасоль промыть и пересыпать в кастрюлю.

Залить водой так, чтобы она покрывала фасоль, поставить на огонь и довести до кипения. Снять образовавшуюся пену и слить воду.

В той же кастрюле, где варилась фасоль, разогреть оливковое масло, обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности.

Затем добавить крупно нарезанные морковь и сельдерей, обжаривать еще минуту.

Добавить фасоль, обжаривать, помешивая, еще 2 минуты.

Влить пассату, хорошо перемешать.

Залить 1,5 литрами горячей воды, накрыть крышкой и варить 1,5 часа на небольшом огне до готовности фасоли. Каждые 30 минут проверять, достаточно ли воды. Суп должен быть густым, но все же супом.

Добавить соль и перец по вкусу, поварить еще 15–30 минут до готовности фасоли.

Фасолада, как и многие супы, гораздо вкуснее на следующий день.

Мед

Сахар

щепотка

Белый винный уксус

Нектарины

Сумах

Желтый сладкий перец

Мята

Сыр халуми

Жареный халуми с перцами и нектаринами

Завтраки

Нарезать перцы тонкой соломкой, удалив из них сердцевину и все семечки. Нектарины разрезать на половинки и избавить их от косточки.

Халуми нарезать на пластинки толщиной 7-10 мм.

На разогретом оливковом масле обжарить перцы до мягкости, добавить соль, перец и сахар и выложить в свободную посуду.

В этой же сковороде растопить сливочное масло и обжарить нектарины с обеих сторон. Они должны приобрести карамельную корочку. Вернуть перец к нектаринам, добавить уксус с лимонным соком и мед. Снять с огня и дать настояться.

Халуми обжарить на сковороде с оливковым маслом до красивой корочки. На тарелку выложить перцы, нектарины, сыр, полить соусом из сковородки. Посыпать рубленной мятой и сумахом. 