Свекольно-гранатовое перлотто

1. Уварить свекольный сок с сахаром, чтобы объем уменьшился в четыре раза.

2. В глубокой сковороде обжарить измельченные лук-шалот и тимьян.

3. Добавить отварную перловку, вино (сначала выпарить алкоголь, прокипятив минуту), приправить солью и перцем.

4. Влить свекольный сироп и сок граната, перемешать, потушить еще немного.

5. Обжарить кальмары на смеси подсолнечного и сливочного масла с чесноком, крупно нарезать.

6. Смешать перлотто с мелко порубленным базиликом.

7. Положить козий сыр и кальмары.