Постное карри с сейтаном

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Рис сварить согласно инструкции на упаковке.

3. Лук нарезать перьями, чеснок нарезать тонкими ломтиками.

4. Перец очистить от семян и нарезать небольшими квадратами, которые уместятся в ложку.

5. Баклажан нарезать толстыми четверть-кольцами.

6. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия.

7. В чугунной кастрюле разогреть растительное масло и обжарить лук с чесноком в течение 2 минут.

8. Добавить все овощи и сейтан и снова перемешать, обжаривать еще 2 минуты.

9. Добавить пасту карри и перемешать.

10. Влить кокосовое молоко, довести до кипения и варить 5–7 минут до готовности баклажанов.

11. Подавать карри с рисом и долькой лайма, украсив листьями кинзы и, при желании, колечками чили.