Рецепты шефов

Готовим в аэрогриле курицу, картофель, рыбу и творожные слойки

Аэрогриль: 6 хороших рецептов

Мастер-класс

Заготовка на зиму, которая может быть и вареньем, и соусом

Как приготовить варенье из клубники с перцем чили и базиликом

Видеорецепты

И как делать это даже в домашних условиях

Как правильно варить кофе по-восточному в турке на песке

Подборки домашних блюд на Дзене

Тонкая вермишель 

Джин Hendrick’s

Желе

Двести лет назад французские повара, приехавшие в Россию, придумали, как можно кулинарным образом использовать русские морозы

Детская смесь «Малютка»

В состав детской смеси «Малютка» входит обезжиренное сухое молоко, мальтодекстрин, рапсовое, пальмовое, кокосовое и подсолнечное масла, соевый лецитин и некоторые пищевые добавки

Масло авокадо

Масло авокадо — диетический фетиш последнего времени, рекордсмен по содержанию витамина E и мононепредельных жирных кислот

Сахар

столовая ложка

Вода

стакан

Репчатый лук

штука

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Уксус

Растительное масло

мл

Белокочанная капуста

Пшеничная мука

Томатная паста 

Молотый кориандр 

чайная ложка

Молотый кумин (зира) 

Русская кухня

Тушеная капуста

Основные блюда

Постная еда

Пошаговые рецепты

Лук нарезать тонкой соломкой, капусту нашинковать.

В толстостенной кастрюле разогреть половину масла и обжарить на нем лук до золотистого цвета.

Добавить кориандр и зиру, обжарить в течение 30 секунд.

Положить в кастрюлю капусту, накрыть крышкой и тушить 20 минут.

Добавить томатное пюре, уксус, сахар, посолить и поперчить по вкусу, накрыть крышкой и тушить еще 10 минут.

В небольшом сотейнике разогреть оставшееся масло и обжарить на нем муку в течение минуты.

Когда капуста будет готова, добавить обжаренную в масле муку, перемешать и прокипятить.

Петрушка

Помидоры

Морковь

Перец чили

Лайм

Рыбный соус

Кинза

Красный лук

головка

Кешью

Коричневый сахар

Мята

Перец чили хлопьями

Хрустящий айсберг «Белая Дача»  

Консервированная мини кукуруза

Европейская кухня

Острый салат с кукурузой и айсбергом

Салаты

Морковь нарезать тонкой соломкой, кукурузу разрезать вдоль на половинки. Лук - соломкой.

У чили удалить семена и нарезать их тонкими кольцами наискось. Помидоры разрезать на четвертинки.

Кинзу, петрушку и мяту нарезать мелко.

Сок двух лаймов смешать с растительным маслом и рыбным соусом, добавить хлопья чили, соль и сахар.

К нарезанным овощам добавить айсберг, кешью и заправку, перемешать руками и подавать.

Мед

Оливковое масло

Помидоры черри

Авокадо

Очищенные семена тыквы

Батат

Молодой шпинат «Белая Дача»

Американская кухня

Креольский салат с бататом

Батат завернуть в фольгу и запечь в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 40 минут.

Лук нарезать кольцами, помидоры черри пополам.

Запеченный батат отделить от кожицы ложкой и порубить ножом.  Кинзу грубо нарубить.

Авокадо очистить и нарезать полосками.

Для заправки выдавить сок из лаймов и смешать его с оливковым маслом, медом, хлопьями чили и солью при помощи венчика.

Соединить все ингредиенты, хорошо перемешать. Дать салату немного постоять, чтобы вкусы объединились. Подавать, посыпав жареными тыквенными семечками.

веточка

Чеснок

зубчик

Картофель

Лавровый лист

Белая фасоль

Суп из фасоли

Супы

Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь.

Слить воду из фасоли, высыпать ее в кастрюлю, залить двумя литрами воды и варить до готовности. На это может уйти от 30 минут до полутора часов в зависимости от сорта.

Нарезать картофель небольшим кубиком и добавить его к фасоли, туда же бросить лавровый лист и варить 15–20 минут.

Нарезать лук и морковь мелким кубиком.

На сковороде разогреть растительное масло, обжарить сначала лук до прозрачности.

Добавить в сковороду морковь и обжаривать, помешивая, 5–7 минут.

Добавить в сковороду томатную пасту, перемешать и жарить еще 2–3 минуты.

Добавить овощную зажарку к фасоли с картофелем и варить еще 3–5 минут.

Измельчить петрушку, добавить ее в готовый суп. Посолить и поперчить по вкусу.

Добавить раздавленный через пресс чеснок. Накрыть суп крышкой и дать ему настояться 5–10 минут.

Сухие дрожжи

Постный пирог с капустой

Выпечка и десерты

Смешать 400 грамм муки с 1 чайной ложкой соли, сахаром и дрожжами.

Влить в муку теплую воду и 50 мл растительного масла, перемешать.

Добавить 50 грамм муки и замесить тесто. Оно должно отставать от стен чаши и не сильно липнуть к рукам, но при этом оно должно быть эластичным и не очень плотным. При необходимости добавить больше муки.

Переложить тесто в чистую, смазанную растительным маслом чашу, накрыть пленкой и убрать в теплое место на 1 час.

Нашинковать капусту, положить ее в горячую воду, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Затем слить воду.

Нарезать лук мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке.

На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета. Затем добавить морковь и жарить еще 3–5 минут.

Добавить капусту, перемешать и тушить на небольшом огне под крышкой 10–15 минут до готовности капусты.

Готовую капустную начинку посолить и поперчить по вкусу, перемешать и дать остыть.

Поднявшееся тесто обмять и разделить на две части. Одна часть должна быть больше другой — это будет низ пирога.

Большую часть раскатать на подпыленной мукой поверхности толщиной около 5 мм. Переложить тесто в форму, смазанную растительным маслом.

Выложить на тесто начинку, раскатать вторую часть теста и выложить ее сверху.

Плотно залепить края теста, а в центре пирога сделать отверстие для выхода пара. Оправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут.

Готовому пирогу дать немного остыть прежде, чем подавать.

кг

Зелень

Паприка

Красный сладкий перец

Консервированные помидоры кусочками

Душистый перец горошком

Тушеная картошка

Лук нарезать мелким кубиком.

Картофель очистить и нарезать крупно, если он большой, либо не резать вовсе, если картофель мелкий.

Морковь почистить и нарезать толстыми полукольцами.

Перец избавить от семян и белых прожилок, нарезать кубиком со стороной около сантиметра.

В толстостенной кастрюле разогреть растительное масло. Обжарить измельченный лук до золотистого цвета.

Добавить к луку сахар, зиру, кориандр и паприку, перемешать, добавить раздавленный через пресс чеснок, помидоры и сладкий перец, жарить 2–3 минуты, помешивая.

Добавить в кастрюлю морковь, жарить 3 минуты.

Добавить картофель, влить воду, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 минут.

Посолить и поперчить по вкусу, положить лавровый лист и душистый перец, накрыть крышкой и тушить еще 20 минут на медленном огне до готовности картофеля.

Готовый картофель посыпать рубленой зеленью.

Баклажаны

Кабачки

Томатный соус пассата

Тушеные овощи

Нарезать лук соломкой, картофель очистить и нарезать крупным кубиком.

В казане или толстостенной кастрюле разогреть растительное масло, обжарить в нем лук до слегка золотистого цвета.

Добавить картофель, перемешать и обжарить в течение 5–10 минут.

Влить в казан 100 мл воды, накрыть крышкой и тушить 10–15 минут.

Пока картофель тушится, нарезать остальные овощи. Перец избавить от семян и нарезать крупными квадратными кусочками.

Баклажан и кабачок разрезать на четвертинки вдоль, а затем нарезать такими же кубиками, как и картофель.

Добавить перец и баклажан к картофелю, накрыть крышкой и тушить еще 7–10 минут.

Добавить кабачок, посолить, перемешать и тушить под крышкой еще 5 минут.

Влить пассату, добавить сахар, перемешать и тушить, не накрывая крышкой, еще несколько минут.

Измельчить чеснок и зелень, добавить их к овощам, поперчить и посолить еще, если нужно. Снять овощи с огня и дать им постоять минут 5, прежде чем подавать.

Лимон

Стебель сельдерея

стебель

Зеленые яблоки

Темный изюм

Салат из сельдерея

Изюм замочить в кипятке, если он жесткий.

Почистить морковь и натереть ее на терке.

От стеблей сельдерея отрезать темные части вверху и внизу и лишние листочки. Нарезать тонкими ломтиками.

Яблоки нарезать на ломтики такой же величины.

Положить овощи и яблоко в миску, добавить изюм и кешью.

Заправить салат оливковым маслом и соком половины лимона. Перемешать.

Тмин

Немецкая кухня

Квашеная капуста зауэркраут

Закуски

Подготовить необходимые ингредиенты.

Капусту разрезать на крупные куски.

Затем капусту нарезать так тонко, как только это возможно. 

Постепенно перекладывать капусту при нарезке в чашу. Подсаливать каждый слой.

Также посыпать каждый слой тмином.

Хорошо перемешать капусту, обмять ее руками и оставить на 15–20 минут.

Переложить капусту в банку.

Плотно утрамбовать ее деревянной ложкой, чтобы в банке не оставалось воздушных карманов. 

Сверху установить пресс: это может быть какая-нибудь емкость, наполненная водой, например другая банка или плотный пакет. Накрыть эту конструкцию марлей и убрать в темное место на сутки. Спустя сутки проверить, достаточно ли сока выделила капуста, он должен быть примерно на одном уровне с капустой. Если сока недостаточно, необходимо долить рассол (1 чайная ложка соли на 250 мл воды). Снова накрыть прессом, марлей и убрать в темное место. 

Капуста квасится 1–3 недели. Можно пробовать капусту каждый день и следить за изменением вкуса. Как только она достигнет желаемого вкуса, можно ее подавать. Для хранения капусту следует плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Укроп

Свежие грибы

Капуста с грибами

Грибы нарезать ломтиками. Если грибы лесные, то следует заранее их проварить.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить грибы до золотистого цвета.

Готовые грибы переложить в чистую посуду.

Нарезать лук мелким кубиком, морковь натереть на крупной терке.

В той же сковороде обжарить лук с морковью до мягкости, добавив масла.

Нашинковать капусту тонкой соломкой, добавить ее в сковороду к луку и моркови и жарить, помешивая, 10–20 минут.

Смешать воду с томатной пастой, сахаром и кориандром.

Влить томатную смесь в капусту, добавить грибы, лавровый лист, соль и перец, перемешать, накрыть крышкой и тушить 10–15 минут до желаемой мягкости капусты.

Измельчить петрушку и укроп и посыпать ими готовое блюдо.

Зеленый лук

Свежие листья шпината

Грузинская кухня

Постное хачапури со шпинатом и зеленью

Приготовить тесто. Этого объема хватит на несколько хачапури сразу. Смешать муку с 25 граммами соли и дрожжами.

Добавить в муку теплую воду, перемешать руками тесто до однородного состояния.

Добавить в тесто растительное масло. Снова перемешать. Если тесто покажется слишком тугим, добавить еще чуть-чуть воды.

Припудрить тесто мукой, накрыть емкость с тестом пленкой и дать ему отдохнуть минут 20.

Нарезать зелень: стебли шпината стоит резать мелко, остальное — покрупнее.

Положить зелень в миску. Добавить 2 грамма соли, черный перец и оливковое масло. Зелень должна дать сок, для этого ее надо хорошенько перемешать.

Взять 300 грамм получившегося теста. Подпылить мукой рабочую поверхность стола. Раскатать тесто с помощью скалки в кружок диаметром 25 см.