Пад-тай с морепродуктами

1. Для начала нужно приготовить бульон даси. Промыть водоросли комбу. Вскипятить 1 литр воды. Добавить в кастрюлю стружку тунца, водоросли и рыбный бульон хондаши. Снять с огня и настаивать в течение 6–12 часов.

2. Далее — японский омлет. Взбить яйца блендером или венчиком и постепенно ввести саке, 20 мл соевого соуса, 70 грамм сахара, 70 мл бульона даси и мирин.

3. Раскалить сковороду и налить на нее немного яичной смеси, чтобы получился тонкий блин. Как только он немного поджарится, скрутить его в рулетик и отодвинуть на край сковороды. Снова налить немного яичной смеси, чтобы она подтекала под рулетик и захватывала его. Как только смесь немного поджарится, скрутить новый рулет, захватив предыдущий. Проделать эту операция примерно 7–10 раз. В результате должен получиться большой яичный рулет.

4. Отложить омлет и дать ему остыть. Нарезать его острым ножом на кольца толщиной примерно по 1 см.

5. Нарезать тофу кубиками и залить небольшим количеством соевого соуса. Отставить в сторону на 10–15 минут, чтобы тофу замариновался.

6. Произвольно нашинковать красный лук. Пак-чой разрезать продольно пополам. Разогреть сковороду и обжарить на сливочном масле лук и капусту со стручками горошка.

7. На отдельной сухой сковороде обжарить арахис.

8. Подготовить морепродукты. Креветки, гребешки и кальмары обжарить на сливочном масле буквально по 1 минуте с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Масло в сковороде пригодится для лапши, поэтому выливать его не нужно.

9. Приготовить соус. Смешать до однородной консистенции 80 мл соевого соуса, соус на основе тамариндовой пасты, 60 мл воды, чеснок, имбирь, чили, 40 грамм сахара, рыбный соус и сок лайма. Соус готов.

10. Далее — лапша. Разломать сухую лапшу пополам и замочить на 20 минут в теплой воде. Затем промыть, откинуть на сито и дать стечь лишней влаге. Обжарить лапшу в масле, которое осталось от морепродуктов, в течение 7 минут.

11. Постепенно добавить соус, 40 грамм сливочного масла, масло зеленого базилика и 2–3 столовые ложки рыбного бульона. Туда же отправить ростки сои, лук, пак-чой, тофу и оставшиеся приправы. Хорошо перемешать, подержать на огне в течение 1 минуты и снять.

12. Собрать блюдо. В тарелку с высокими бортами выложить лапшу. Сверху по одному краю положить морепродукты, а по другому краю — омлет. Посыпать арахисом и кунжутом и подавать.