Видеорецепты

Праздничный салат в ресторанной подаче от шефа брассери «Кузнецкий мост» Игоря Корнева

Как приготовить мимозу с лососем и яичным кремом

Новости партнеров

Знакомство с лучшими ресторанами и кухнями российских регионов

Гастрономические маршруты России — фестиваль локальных вкусов

Рецепты

Запеченная в духовке и на гриле, котлеты и шницель — все варианты вкусной куриной грудки

10 простых и вкусных блюд из куриной грудки

Готовьте дома, как в ресторане

Розыгрыш книги "Кулинарная география"

Желатин Dr.Oetker

Джем из красной смородины

Биттер Peychaud's

Загуститель для сливок Dr.Oetker

Гранола

Вода

мл

Лимон

штука

Имбирь

Тростниковый сахар

Паназиатская кухня

Имбирный лимонад

Напитки

Пошаговые рецепты

Натереть имбирь. На умеренном огне растворить в стакане воды сахар, смешать с тертым имбирем и довести смесь до кипения. 

Снять сковородку с огня и дать ей десять минут отдыха, чтобы сироп как следует настоялся на имбире. 

После чего добавить к сиропу сок четырех лимонов и оставшуюся воду, перемешать и подавать с большим количеством льда.

Соль

по вкусу

Петрушка

Чеснок

зубчик

Сладкий перец

Оливковое масло

Цукини

Мини кальмары 

Крупные помидоры черри 

Свежий перец

Копченый сыр сулугуни

Салат с кальмарами, овощами и копченым сыром

Салаты

Кальмары очистить от пленок, промыть и выложить на салфетку, чтобы впитались излишки влаги. Копченый сулугуни натереть на крупной терке.

На помидорах с нижней стороны сделать неглубокие надрезы крест-накрест. Опустить их на полминуты в кипяток и сразу остудить в воде со льдом, а затем снять кожицу, оставив на шести помидорах зеленые черешки.

Со стеблей петрушки оборвать листья и мелко нарезать, из дольки чеснока удалить сердцевину (если она есть) и мелко порубить зубчик или натереть на специальной мелкой терке для чеснока — до состояния кашицы.

На этой же терке натереть ­и два помидора без черешков (или превратить их в пюре с помощью блендера). Смешать измельченные петрушку, чеснок и помидоры, заправить соком половины лимона, посолить и поперчить по вкусу и еще раз перемешать.

Кальмаров (со щупальцами) вместе с крупно нарезанным перцем и цукини обжарить на сковороде гриль на оливковом масле — до появления золотистой решетки с обеих сторон, поперчить и посолить по вкусу.

Выложить в глубокую тарелку овощи, полить их заправкой из петрушки, чеснока и томатов, сверху — кальмаров, помидоры черри, разрезанные пополам. Посыпать тертым сыром и полить оливковым маслом.

Сахар

столовая ложка

Растительное масло

Очищенные креветки

Зеленый лук

Кокосовое молоко

Куриный бульон

Коньяк

Рыбный соус

Тыква

Корень имбиря

Рубленая кинза (кориандр)

Желтый карри-порошок 

Тыквенный суп со вкусом карри

Супы

Тыкву нарезать небольшими кубиками, посыпать сахаром, разогреть в кастрюле растительное масло и обжарить кусочки тыквы до мягкости.

Влить в кастрюлю коньяк и тушить с ним тыкву, периодически помешивая, пока не выпарится весь алкоголь.

Тогда добавить тертый корень имбиря, порошок карри, жарить тыкву, пока не проявится яркий запах карри.

Залить тыкву куриным бульоном, рыбным соусом и коко­совым молоком, готовить еще десять минут. После этого суп можно пробить блендером, чтобы довести до однородной кремовой консистенции.

Добавить очищенные креветки и варить до готовности. Посолить суп, если нужно, заправить нарезанной кинзой и зеленым луком.

Помидоры

Базилик

Баклажаны

Картофельный крахмал

Кинза

Кешью

Сладкий соус чили 

Сыр мини-моцарелла 

Салат с хрустящими баклажанами и сладким соусом чили

Вегетарианская еда

Баклажан очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками, обвалять в крахмале, и обжарить во фритюре  в течение 3-4 минут. Переложить на бумажные полотенца чтобы избавиться от лишнего жира, и посолить.

Соус сладкий чили смешать с оливковым маслом и измельченным чесноком, порвать несколько листьев базилика, крупно нарезанные помидоры и обжаренные баклажаны. Перемешать.

Посыпать обжаренными кешью, добавить пару-тройку маленьких шариков моцареллы, украсить листьями базилика.

Зеленый салат

Морковь

Свежая мята

Рисовый уксус

Ростки сои

Рисовая лапша

Рисовая бумага 

Огурцы

Спринг-роллы

Сэндвичи

Подготовить необходимые ингредиенты.

Для соуса в сотейнике подогреть растительное масло.

Слегка поджарить измельченный чеснок, буквально 10–15 секунд до появления аромата.

Добавить уксус, рыбный соус, сахар и воду. Прогреть до растворения сахара, снять с огня, добавить 10 грамм измельченной моркови, дать остыть.

Вареные очищенные креветки разрезать пополам вдоль. 

Сварить рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке, затем промыть ее холодной водой.

Огурец нарезать тонкими брусками.

Также нарезать морковь.  Мяту разобрать на листья, а у кинзы срезать стебли.

Лист рисовой бумаги окунуть в холодную воду и положить на рабочую поверхность. Выложить на край листа салатные листы и зелень.

Рядом, ближе к центру бумаги, выложить креветки красивой стороной вниз, на зелень выложить немного лапши, бруски огурца и моркови, ростки.

Аккуратно завернуть начинку в размякшую бумагу. Повторить процедуру с оставшимися ингредиентами. 

Есть сразу же, макая в остывший соус.

Куриное яйцо

Свиной фарш

Соевый соус

Кунжутное масло

Лапша рамен

Мисо-паста

Коричневый сахар

щепотка

Рамен со свиным фаршем

Подготовить необходимые ингредиенты. 

В небольшом сотейнике разогреть кунжутное масло, снять с огня и бросить в него чеснок, нарезанный небольшим кубиком. Дать остыть.

На растительном масле обжарить фарш, добавить к нему щепотку коричневого сахара и 20 мл соевого соуса. Готовить еще 2-3 минуты до растворения сахара.

Разогреть бульон, взять немного горячего бульона из кастрюли, смешать его с пастой мисо до однородной консистенции и перелить в кастрюлю с бульоном. Добавить 30 мл соевого соуса и посолить по вкусу.

Сварить яйца в кипящей воде в течение 7 минут. Затем остудить их, очистить и разрезать на половинки. Лук нарезать тонкими кольцами.

В кипящей воде заварить лапшу согласно инструкции на упаковке. Готовую лапшу слить, чтобы не дать ей впитать лишнюю воду.

В порционную тарелку положить лапшу.

Добавить мясо, яйца, посыпать колечками лука.

Приправить кунжутно-чесночным маслом.

Кунжут

Филе куриного бедра

Курица в соевом соусе

Основные блюда

Куриные бедра нарезать крупными кусками.

Положить мясо в глубокую миску, залить его соевым соусом, добавить сахар, перемешать и убрать в холодильник на 1 час.

Обжарить кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета.

В большой сковороде с антипригарным покрытием разогреть масло.

Выложить мясо на сковороду в один слой и вылить соус. Тушить 6 минут.

Перевернуть мясо на другую сторону и готовить еще 6 минут или дольше, пока мясо не будет готово.

Измельчить зеленый лук.

Выложить готовое мясо на тарелку, посыпать кунжутом и луком.

Консервированный нут

Цедра лайма

Копченая паприка

чайная ложка

Крупная морская соль

Молотый кайенский  перец

Жареный нут

Закуски

Веганская еда

Слить жидкость из банок с консервированным нутом, дать гороху обсохнуть. Смешать в небольшой миске паприку и кайенский перец.

Поставить большую сковороду на средний огонь, нагреть оливковое масло и обжарить в нем нут, можно в две партии, чтобы нут хорошо прожарился, до коричневого цвета.

Готовый нут вынуть шумовкой, переложить на бумажное полотенце, а затем, когда впитаются излишки масла, переложить горох в миску, посыпать смесью паприки и кайенского перца, посолить по вкусу, посыпать цедрой лайма, перемешать и тут же подавать.

Карп

Кукурузный крахмал

Цедра мандарина

Сухое шерри

Соус из черных бобов

Цитрусовый карп

Цедру мандарина замочить в теплой воде на 20 минут, затем промыть под проточной водой и хорошо отжать, измельчить.

На очищенных и выпотрошенных тушках карпа сделать по 3–4 диагональных надреза и натереть солью, потом равномерно посыпать с обеих сторон крахмалом.

В воке или большой сковороде разогреть масло и поджарить в нем рыбу по четыре-шесть минут с каждой стороны до появления корочки. Обсушить рыбу на бумажных полотенцах.

Из сковороды удалить почти все масло (около двух столовых ложек оставить), снова разогреть, бросить мандариновую цедру, а также измельченные чеснок, имбирь и лук. Потушить 30 секунд, влить шерри, добавить оба соуса, сахар и бульон.

Хорошо перемешать и выложить в получившийся соус рыбу. Накрыть крышкой и потушить минут восемь, а затем сразу подавать.

Перец чили

Уксус 9%-ный

Крахмал

Сладкий соус чили

Соусы и маринады

Подготовить все ингредиенты.

Сладкий перец избавить от семян и белых прожилок.

В чашу блендера положить сладкий и острый перцы (острый перец от семян чистить не нужно), чеснок и влить 350 мл воды.

Пробить содержимое, чтобы овощи порубились маленькими кусочками.

Перелить содержимое блендера в сотейник, добавить сахар, уксус и соль.

Смешать крахмал и оставшуюся воду, влить их в сотейник.

Продолжить готовить на среднем огне, постоянно помешивая соус венчиком.

Когда соус достигнет консистенции киселя, снять его с огня и дать остыть.

Соус можно хранить в плотно закрытой банке в холодильнике до трех недель, подавать к любимым блюдам.

Паприка

Кунжутные семечки

Пекинская капуста

Молотый перец чили

Салат из пекинской капусты

Тонко нашинковать пекинскую капусту.

Зеленый лук нарезать колечками.

Кунжут поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета.

Смешать уксус, масло, сахар, соевый соус, чили, паприку и выдавленный через пресс чеснок.

Капусту и зеленый лук перемешать с заправкой.

Готовый салат из китайской капусты посыпать кунжутными семечками.

Молотый черный перец

Лайм

Филе форели

кг

Сычуаньский перец

Рис басмати

Перец чили хлопьями

Форель в духовке

Очистить и крупно нарубить имбирь.

Взбить в блендере нарезанный имбирь, очищенный чеснок, кунжутное масло, соевый соус, коричневый сахар, сычуаньский перец, хлопья чили, соль и свежемолотый черный перец.

Выложить филе форели на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Смазать филе форели получившимся маринадом со всех сторон и оставить мариноваться на час.

Запекать форель в предварительно разогретой духовке при температуре 100 градусов в течение 30 минут. В середине процесса смазать форель соусом с противня. 

Промыть рис проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Сварить рис согласно инструкции на упаковке.

Поджарить кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета.

Готовую форель выложить на подушку из риса.

Подавать сразу же, украсив зеленым луком, поджаренными семенами кунжута и лаймом.