Овощное рагу «С грядки»

1. Баклажаны нарезать кубиками со сторонами около 2 см.

2. Кабачки и цукини нарезать такими же кубиками, как и баклажаны.

3. Сладкие и острый перцы нарезать мелкими кубиками, избавив их от семян. Красный лук нарезать такими же мелкими кубиками.

4. Стебли сельдерея нарезать ломтиками.

5. Помидоры нарезать кусочками примерно такими же, как баклажаны с кабачками.

6. В толстостенной кастрюле разогреть смесь растительного и оливкового масла и обжарить баклажаны на среднем огне до слегка карамельного цвета. Выложить их в чистую посуду.

7. Добавить масло, если необходимо, и обжарить кабачки и цукини до таких же румяных боков. Их тоже переложить в миску к баклажанам.

8. Снова при необходимости добавить масла в кастрюлю и обжарить лук до прозрачности.

9. К луку добавить перцы и сельдерей, обжаривать их, помешивая, 3–4 минуты или до мягкости. Выдавить через пресс чеснок, добавить его в кастрюлю к перцам и луку и жарить еще 1 минуту.

10. Добавить помидоры. Вернуть баклажаны, кабачки и цукини в кастрюлю, добавить лавровый лист, перемешать и тушить на медленном огне еще 20–25 минут.

11. В конце посолить и поперчить по вкусу, добавить в овощное рагу нарубленный укроп и подавать.