1. Обжарить 2 крупные ножки индюка. Поместить в чугунную кастрюлю, влить шампанское и такое же количество бульона. Добавить букет гарни, 2 бутона гвоздики, посолить, поперчить и готовить на слабом огне, не давая закипать, в течение часа.

2. Пока ножки тушатся, приготовить рагу: зобную железу бланшировать, разделать, нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле с мелко нарубленной зеленью и грибами. Влить 100 мл бульона и столько же шампанского и тушить в течение часа на очень слабом огне.

3. Измельчить филе анчоуса в масле, ложку каперсов и горсть оливок без косточек. Снять сотейник с огня и добавить подготовленную смесь.

4. Каждую ножку разрезать пополам и выложить на блюдо. Покрыть их рагу.

Рецепт из кулинарной книги «Моя кухарка Изабо» (1796).

Сочные котлеты из индейки, свинины и картофеля51 час

Гнезда с фаршем из индейки51 час

Овощное рагу530 минут

Овощное рагу по-итальянски51 час

Крыло индейки в горчично-медовом маринаде550 минут + 2 часа

Рубленые котлеты525 минут

Вок с индейкой515 минут

Индейка тушеная с тыквой52 часа

Стейки из индейки с финиками и рисовой лапшой52 часа

Индейка с орехами кешью и макадамия52 часа

Индюшиное крыло с зеленым яблоком в духовке51 час 30 минут + 30 минут

Запеченные перцы с фаршем из индейки и перепелиным яйцом550 минут

Политики конфиденциальности и Условий использования Google