Котлеты из нута с шафрановым рисом

1. Нут замочить на ночь в воде. Промыть его, залить водой и солить. Довести до кипения и варить 40 минут, пока не станет мягким. Жидкость от варки слить.

2. Семена тмина и кориандра прокалить на сухой сковороде в течение 1–2 минут. Перетереть в ступке или в кофемолке. В сковороде растопить сливочное масло и 5–10 минут обжаривать измельченные лук, чеснок и сладкий перец. Добавить специи, перемешать и пассеровать еще минуту.

3. Вареный нут и свежий кориандр измельчить блендером — нужна не паста, а фактурный «фарш». Переложить в миску, добавить пассерованные овощи, йогурт и лимонный сок. Тщательно перемешать и приправить солью и черным перцем.

4. Взболтать яйцо. Из фарша слепить маленькие котлетки толщиной 1 см, окунуть в яйцо и обвалять в муке из нута. В сковороде раскалить растительное масло и обжарить котлетки примерно по 1 минуте с каждой стороны, до появления золотистой корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла.

5. К столу подавать с шафрановым рисом, украсив свежими листьями кориандра. Шафран залить 2 ст. л. кипятка и оставить настаиваться на 15 минут. Нагреть на сковороде масло, добавить рис и перемешать, чтобы каждое зернышко пропиталось маслом. Влить процеженную шафрановую воду и еще 2 стакана кипятка. Посолить, перемешать и готовить под крышкой на слабом огне 15 минут. Снять с огня и дать настояться еще 10 минут.