Яйца, запеченные на водяной бане

1. Разогреть духовку до 160 градусов с обдувом или 180 градусов без и поставить противень на вторую полку сверху. Во время готовки должно быть видно формочки, при этом расстояние от гриля должно быть около 8–10 см.

2. Приготовить жаропрочный судок с кипятком, в который позже поместить заполненные формочки-рамекины. Достать сливочное масло из холодильника и дать ему нагреться — так удобнее обмазывать рамекины. Некоторые ингредиенты можно сначала немного обработать: спаржу сварить или приготовить на пару и затем порезать кусочками, ветчину или ее аналог (колбасу, чоризо, бекон) нарезать и чуть обжарить. Мелко нарезать зеленый лук и натереть на терке пармезан.

3. Рамекины изнутри обмазать сливочным маслом — дно и края.

4. Сначала в рамекины надо добавить сметану — при желании можно заменить ее сливками. Затем выложить овощи. Можно добавить сладкий перец или все, что есть в холодильнике и что сочетается с яйцом. Все содержимое рамекинов, кроме яиц, нужно нарезать настолько мелко, чтобы помещалось несколько кусочков в одну чайную ложку.

5. Разбить одно яйцо — обязательно оставить желток целым. Посолить и поперчить по вкусу.

6. Добавить сыр бри (или любой другой по вкусу) и разбить второе яйцо сверху. Если формочки небольшие, а яйца крупные, можно обойтись одним яйцом.

7. Посыпать зеленым луком и сверху густо посыпать пармезаном.

8. Наполненные и готовые для запекания рамекины поставить в судок, в который предварительно налить кипятка, так, чтобы рамекины были покрыты на половину их высоты.

9. Поставить судок с рамекинами в духовку. Готовить в две стадии — сначала пропечь содержимое формочек на 160–180 градусах в течение 15–18 минут, потом включить верхний гриль на 200 или больше градусов и запекать верхний слой пармезана до аппетитной корочки. Время готовки на этом этапе, включая время разогрева гриля, — 3–5 минут, все это время нужно следить за корочкой, иначе все труды пройдут напрасно, если она сгорит.

10. Вынуть судок с рамекинами из духовки, прихватками или щипцами для гриля достать формочки, поставить их на тарелки (на них можно предварительно подложить салфетки) и подавать.