Омлет пуляр с грибами и кремом из пармезана

1. Приготовить соус. Белые грибы нарезать и отварить в кипящей воде.

2. Достать грибы из бульона, бульон выпарить на три четверти.

3. Часть грибов нарезать мелким кубиком, остальные — соломкой.

4. Бульон довести до кипения, снять с огня, развести в бульоне трюфельную пасту, 50 грамм тертого пармезана и нарезанные кубиком грибы. Перемешать и затянуть соус сливочным маслом.

5. Оставшиеся грибы обжарить на сливочном масле, посолить.

6. Приготовить омлет. У яиц отделить белки от желтков.

7. Взбить белки до крепких пиков с солью.

8. Взбить желтки с солью до увеличения массы в четыре раза.

9. Разогреть сковороду с растительным маслом. По всей поверхности распределить желток и дать ему немного прихватиться.

10. Сверху распределить белок шапкой и поместить в разогретую до 200 градусов духовку на 7 минут.

11. Сложить омлет пополам и разрезать вдоль на две части.

12. На тарелки выложить омлет, рядом — соус и горкой обжаренные грибы. Украсить зеленью и подавать.