Постная овощная тортилья

1. Картофель помыть, очистить от кожуры, разрезать на дольки и запечь в духовке (гриль) при 180–190 градусах до золотистого цвета в течение 30 минут (у меня был молодой, поэтому я оставила целый, неочищенный), духовку предварительно разогреть при 180 градусах в течение 10 минут.

2. Пшеничные лепешки обжарить на разогретой сковороде с добавлением оливкового масла.

3. Свежие помидоры и лук порезать кольцами.

4. Маринованные огурцы порезать на прямые полоски.

5. В миску добавить оливковое масло, томатное пюре и зеленый нарезанный лук, все смешать, посолить и поперчить.

6. Пшеничную лепешку смазать томатным соусом, разложить на ней, начиная с нижнего края, все ингредиенты.