Пастрами из языка
5
30 минут + 5 суток
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
195 ккал
Белки
14.1 грамм
Жиры
11.5 грамм
Углеводы
9.4 грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Ингредиенты
10 порцийГовяжий язык
1 штука
Вода
2 л
Соль
30 г
Сахар
20 г
Мед
50 г
Палочки корицы
1 штука
Гвоздика
2 штуки
Черный перец горошком
10 штук
Семена кориандра
5 штук
Лавровый лист
3 штуки
Опилки ольховые
100 г
Инструкция приготовления30 минут + 5 суток
1. Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Кориандр, перец, гвоздику, корицу и лавровый лист подогреть в духовке в течение 5–10 минут, чтобы высвободить ароматы.
3. Переложить эти специи в воду, добавить сахар, соль, мед и чесночный порошок, перемешать до растворения сахара.
4. Выложить в воду язык и отправить в холодильник на 4 дня.
5. Переложить язык в вакуумный пакет и варить в су-виде при 72 градусах в течение суток.
6. Готовый язык очистить, пока он горячий: холодный язык очистить будет гораздо сложнее.
7. Затем закоптить язык на ольховых опилках в течение 45 минут.
8. Готовую пастрами из языка использовать как любой мясной деликатес: выложить на мясную тарелку или приготовить сэндвич.