1. Бланшировать хвост свежего лангуста около пятнадцати секунд в кипящей воде, затем сразу же опустить в ледяную воду, охладить, нарезать тонкими ломтиками и выложить их на тарелке, полить немного оливковым маслом.

2. Вокруг карпаччо из лангуста выложить тонкие ломтики артишока, замаринованные в соке половинки лимона, оливковом масле, соли, перце и мелко нарубленной петрушке.

3. Уложить листья салата мэш в кольцо из теста и полить эмульсией из трюфельного масла и бальзамического уксуса (масло вместе с уксусом надо взбить венчиком, очень энергично взбить). Посыпать карпаччо рубленым трюфелем (по возможности свежим, если нет, то можно заменить маринованным).

4. Обжарить кусочек хвоста лангуста в темпуре и подавать в качестве украшения.

Брик — очень тонкое тесто на банальной основе муки, соли и воды. Такое используется для спринг-роллов, например.

Карпаччо из селедки520 минут + 8 часов

Карпаччо из цветной капусты2.515 минут

Карпаччо из кабачка520 минут

Карпаччо из тыквы515 минут + 12 часов

Карпаччо из охлажденной говядины530 минут

Карпаччо из цветных помидоров525 минут

Карпаччо из петрушки530 минут

Карпаччо из фейхоа и свеклы с ореховой пастой51 час

Карпаччо из инжира с маскарпоне и фундуком510 минут

Карпаччо из говядины с пармезаном515 минут

Карпаччо из ананаса2.510 минут

Карпаччо из томатов с мятой и гранатовым соусом530 минут

Политики конфиденциальности и Условий использования Google