Name: Свекла на зиму маринованная
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Свекла, 5 штук; Душистый перец горошком, 5 штук; Гвоздика, 3 штуки; Лавровый лист, 2 штуки; Тертый хрен, по вкусу; Вода, 1 л; Соль, 40 г; Сахар, 40 г; Уксус, 60 мл

Свекла

Несмотря на то что свекла в наших палестинах используется в промышленных масштабах, ее подлинные возможности не до конца оценены. Яркий, сладкий, парфюмерный характер этого овоща заслуживает гораздо большего.

	Свекла умеет быть скромницей в сочетании с сыром. Свекла способна создавать игру текстур, поскольку степеней ее проварки и прожарки &mdash; легион. Ну и цвет &mdash; все оттенки пурпура &mdash; готовое колористическое решение. Впрочем, свекла бывает и желтой, и белой. Все ее разновидности &mdash; потомки дикой свеклы с тонким длинным несъедобным клубнем и съедобной зеленью, растущей вокруг средиземноморских и атлантических побережий Европы и Северной Африки.

штука

Душистый перец горошком

Душистый перец по-английски называется allspice, что-то вроде &laquo;все специи сразу&raquo;, &mdash; потому что в его аромате есть нотки и гвоздики, и муската, и корицы. Этим пряным букетом пользуются при тушении мяса и в выпечке.&nbsp;Душистый перец в молотом виде продается редко, но если вы даже увидите его на магазинной полке, ни в коем случае не покупайте. Перец этот нужно молоть пестиком в ступке или в кофемолке.

Черный душистый перец

Гвоздика

За аромат и вкус в бутоне гвоздики, как ни странно, отвечают разные части. Пряный запах - от шляпки, а жгучесть - от ножки, в которой заключены эфирные масла. Так что если не хочется излишней остроты, можно использовать их отдельно. Молоть гвоздику нужно непосредственно перед добавлением в блюдо: она быстро теряет свои свойства после помола. Чтобы проверить качество гвоздики, можно бросить ее в воду, если она тонет, значит, эфирных масел в ней еще достаточно, если плавает, значит, это уже не пряность, а просто гербарий.

Лавровый лист

Лавровый лист кажется такой обыденной приправой, что многие думают: все равно &mdash; один, два или три листа бросить в еду. Однако лавр, особенно свежий, &mdash; штука довольно сильная, и если с ним переборщить, блюдо будет горчить.

Тертый хрен

Хрен можно использовать как острую приправу, а также в качестве компонента бульона. Например, отваривая бульон для борща, добавить в него корень хрена, тогда бульон приобретет пикантную остроту. Кроме того, на хрене можно настаивать водку. Несколько соломинок нарезанного хрена, сутки настаивания &mdash; и водка приобретает приятную мягкость; дольше настаивать не нужно, хрен начнет верховодить, и это будет уже не мягкая водка, а хреновуха.

Хрен

по вкусу

Вода

Для разнообразных кулинарных целей &mdash; от заваривания чая и приготовления лимонада до варки супа &mdash; хорошо использовать негазированную бутилированную воду, например &laquo;Архыз&raquo;. У нее тот тип минерализации, который весьма подходит для всех этих нужд. Газированный &laquo;Архыз&raquo; подойдет при замешивании фритюрного теста.

Соль

Соль &mdash; это специя, универсальный катализатор вкуса, которым невозможно пренебрегать и нельзя увлекаться. На профессиональных кухнях используют сразу несколько видов соли &mdash; от простой столовой и морской до герандских цветов соли, но дома достаточно иметь всего два вида: мелкую поваренную и крупнозернистую, которую еще принято называть кошерной. Кошерная от обычной поваренной отличается тем, что не содержит добавок, в частности, йода, который придает многим продуктам слегка металлический привкус. Она дольше растворяется в жидкости, за счет чего легче регулировать ее количество на самых разных этапах, а также усиливает кипение воды, ускоряя этим процесс приготовления.&nbsp;

Сахар

На кухне хорошо иметь разный сахар: обычный рафинад, мелкий и крупный песок, сахар в виде пудры, коричневый тростниковый сахар &mdash; и хорошо еще иметь сахарный сироп.

Уксус

Уксус &mdash; это специя; натуральный винный уксус представляет собой прозрачную жидкость желтого или рубинового цвета (красный винный уксус делают из бордоских вин и выдерживают в дубовых бочках) с интенсивным и сложным ароматом и обжигающей кислотой, добавляющей еде и жидкостям благородные ноты и обостряющей их собственные вкусы. И белый, и красный винный уксус используют для салатных заправок (классического французского винегрета, к примеру), маринадов и соусов.

мл

Русская кухня

Рецепт заготовки свеклы на зиму взят из книги «Домашние заготовки» под ред. Н.И.Колосовой и Т.Н.Смирновой.

Свекла на зиму маринованная

Заготовки

Соленья и консервация

Овощи на зиму

Свекла на зиму

Подготовить все ингредиенты.

Отварить свеклу 30–40 минут.

В кастрюле можно сварить суп и варенье, отварить крупу и овощи, мясо и рыбу и вообще совершать многие кулинарные манипуляции. Кастрюли бывают разные: из нержавейки и литого алюминия, керамики, меди и других материалов. Также важно обращать внимание на совместимость с плитами. Например, если у вас газовая плита, то вам не подойдут кастрюли для индукционных плит.

Кастрюля

Охладить отваренную свеклу.

Очистить свеклу от кожуры.

Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.

Нож шефский

Нарезать свеклу соломкой или кубиками.

Уложить свеклу в банки.

Добавить душистый перец, гвоздику и лавровый лист.

Приготовить маринад: растворить в воде соль, сахар и уксус, довести до кипения.

Залить банки горячим маринадом.

Пастеризовать: пол-литровые — 10 минут, литровые — 12 минут, 3-литровые — 18 минут.

Укупорить банки и охладить.

Разместить банки с маринованной свеклой на зиму в прохладном месте.

Свекла на зиму маринованная

Энергетическая ценность на порцию

Ингредиенты