Нежная скумбрия быстрого посола

1. Подготовить все ингредиенты. Рыбу заранее разморозить на самой «теплой» полке холодильника.

2. Подготовить рыбу: отрезать голову, плавники, очистить брюхо от внутренностей и черной пленки, промыть водой.

3. Приготовить рассол: в воду добавить соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и кориандр.

4. Довести рассол до кипения и проварить 2 минуты. Снять его с огня и остудить.

5. Выложить рыбу в лоток (если используете эмалированный, следите, чтобы на нем не было сколов).

6. Залить рыбу холодным рассолом (рассол должен покрывать рыбу) и убрать в холодильник минимум на сутки.

7. Достать рыбу, перед подачей промыть под струей холодной воды и обсушить.

8. Нарезать кусочками.

9. Готовую скумбрию переложить в герметично закрывающийся лоток или банку, полить растительным маслом и закрыть, в таком виде она будет храниться в холодильнике без пересола 3–4 дня.

10. Подавать, посыпав зеленым луком, лучше всего — с хорошим бородинским хлебом.