1. Помидоры нарезать кусочками: садовые нарезать крупно, плам — потоньше, черри разрезать пополам. Чеснок нарезать слайсами, имбирь очистить и разрезать на 2–4 крупные части.

2. Сахар смешать с пектином: это нужно для того, чтобы пектин не застыл в мармеладе комом.

3. Выложить помидоры, чеснок и имбирь в широкий сотейник, разогретый на большом огне, засыпать сахаром с пектином и подождать, пока выделится влага.

4. Влить уксус и варить 5–10 минут, пока не испарится влага. Сироп должен загустеть и стать более тягучим.

5. Посолить джем по вкусу и оставить на сутки. Готовый мармелад переложить в банки и убрать в холодильник. Он может храниться в холодильнике до 2 месяцев, а чтобы сохранить его дольше, мармелад следует закатать в стерилизованные банки.

Рецепт шефа ресторана Bambule Артема Мухина. Джем из помидоров — это вполне самодостаточное блюдо. Но поскольку помидоры находятся где-то между кислотой и сладостью, то у такого джема есть два пути: можно сделать его сладковатым и не класть в него соли, тогда это будет почти десерт. А можно добавить в него соли, и тогда он отлично будет сочетаться с сырами и хлебом, из него получатся прекрасные брускетты. Если во время варки добавить в томатный джем пряных трав вроде петрушки, базилика, эстрагона или листиков тимьяна, а еще листочек лайма и веточку лимонного сорго, то получается очень мощный продукт со сложным вкусом. Правда, такой джем не стоит закатывать в банки и хранить долго. А если перед подачей положить в него еще кинзы и зерен кориандра, перемешать с оливковым маслом, то его идеально подавать с мясом — каким-нибудь печеным ягненком.

К этому мармеладу можно добавить базилик, петрушку или эстрагон. Но с зеленью его лучше не закатывать для долгого хранения.

Малиновый мармелад530 минут

Курица с мармеладным соусом530 минут

Мармелад киви-банан на агар-агаре3.315 минут

Яблочный мармелад в мультиварке5220 минут

Морковный мармелад560 минут

Мармеладный джем из слив575 минут

Кекс из семолы, кокосового ореха и мармелада590 минут

Луковый мармелад с красным вином и бальзамиком4.290 минут

Бутерброды с мармеладом из айвы и козьим сыром510 минут

Индийский яблочный мармелад-пхал ка халава530 минут

Трубочки с мармеладом160 минут

Мармелад из оливкового масла560 минут