Маринованные баклажаны на зиму

1. Подготовить все ингредиенты для заготовки баклажанов на зиму.

2. Промыть баклажаны, проколоть их вилкой и сделать продольный разрез на каждой половинке.

3. Отварить баклажаны до полуготовности в слегка подсоленной воде.

4. Выложить баклажаны на стол, накрыть доской и установить сверху груз, чтобы стекли сок и вода.

5. Отварить корни петрушки, сельдерея и морковь до мягкости.

6. Мелко нарезать отваренные корни, лук, чеснок и острый перец.

7. Измельчить петрушку и укроп; соединить со всеми овощами, посолить и хорошо перемешать.

8. Аккуратно нафаршировать баклажаны подготовленной овощной смесью.

9. Плотно уложить нафаршированные баклажаны в эмалированную кастрюлю или ведро, перекладывая слоями душистой зеленью.

10. Залить баклажаны столовым уксусом (500 г на 3–4 кг баклажанов).

11. Накрыть ёмкость крышкой и установить груз.

12. Оставить баклажаны при комнатной температуре на 7–10 дней для маринования.

13. Перенести готовые баклажаны на зиму в прохладное тёмное место для хранения.