Маринованная цветная капуста с зеленью и кабачком

1. Цветную капусту промыть и нарезать слайсами средней толщины.

2. Свеклу промыть и очистить от кожи. Произвольно порубить.

3. Приготовить рассол. Воду налить в кастрюлю и поставить на огонь.

4. Как только вода закипит, добавить каркаде, вишню, ботву и кусочки свеклы. Посолить и добавить сахар по вкусу.

5. Проварить маринад в течение 2 минут.

6. Залить капусту рассолом и поставить в темное место на 2 суток.

7. Когда капуста замаринуется, выложить ее на тарелки.

8. Приготовить тартар из эстрагона, кинзы и петрушки. Зелень хорошо промыть и мелко порубить.

9. Кабачок нарезать мелкими кубиками и смешать с зеленью.

10. Заправить трюфельным маслом. Тартар готов.

11. Выложить тартар поверх маринованной капусты и подавать.