Пирог со шпинатом, картофелем, брынзой и яйцом

1. Отварить очищенный картофель (4–5 шт среднего размера) в подсоленной воде, охладить, нарезать ломтиками, отложить.

2. Репчатый лук (1 штуку) тонко нарезать, обжарить на сковороде в растительном масле.

3. Добавить измельченный чеснок (1 зубчик), кумин (щепотку), кардамон (щепотку) и готовить 1–2 минуты.

4. Шпинат (500 грамм) промыть, удалить стебли (сложить листочек пополам вдоль стебля и, придерживая за края одной рукой, второй аккуратно отделить стебель, захватывая серединку и верх листа).

5. Нарезать шпинат полосками поперек листа и добавить к луку и чесноку.

6. Протомить шпинат на сковородке, пока он не станет мягким. Переложить все в миску.

7. Брынзу (200 грамм) нарезать мелкими кубиками.

8. Добавить к шпинату нарезанную брынзу, картофель, хорошенько взбитые сырые яйца (2–3 штуки), асафетиду (щепотку), морскую соль (щепотку), свежемолотый черный перец.

9. Все осторожно перемешать, чтобы пузырьки в яичной пене не полопались.

10. Смазать маслом круглую форму 26 см.

11. Раскатать два коржа из готового бездрожжевого теста (500 грамм) толщиной около 2 мм, выложить первым коржом дно и стенки формы. Края коржа обрезать ножницами.

12. Второй корж нарезать на полоски шириной около 2 см.

13. Выложить начинку в форму, разровнять. Края первого коржа слегка завернуть на начинку и положить сверху полоски второго коржа.

14. Смазать пирог сверху сырым яйцом, смешанным с молоком (1 столовая ложка), с помощью силиконовой кисточки. Посыпать кусочками брынзы (немного).

15. Поставить пирог в духовку, разогретую до 150–170 градусов, на верхний уровень. Выпекать примерно 45 минут.

16. Вынуть из духовки, когда он хорошо подрумянится, дать слегка остыть и подавать на стол, нарезав крупными кусками и полив нежирной сметаной.