Лимонный пирог

1. Лимоны нарезать очень тонкими полукольцами вместе с кожурой, удаляя семена.

2. Переложить лимоны в большую миску, добавить 400 г сахара, хорошо перемешать и оставить на 3 часа. Время от времени перемешивать.

3. Для теста в кухонный комбайн положить очень холодное масло, нарезанное кубиками, добавить 180 г муки, 25 г сахара и половину чайной ложки соли. Перемешать все вместе до получения крупной крошки.

4. Продолжая мешать, медленно влить ледяную воду. Как только тесто начнет собираться в ком, остановить комбайн и достать его.

5. Разделить тесто на две равные части и на подпыленной мукой поверхности сформовать из них круглые лепешки толщиной около 3 см. Обернуть их пленкой и убрать в холодильник на полчаса.

6. Венчиком взбить яйца до однородной массы.

7. Влить яйца к лимонам, добавить 20 г муки и четверть чайной ложки соли. Перемешать.

8. Отдохнувшее тесто достать их холодильника, дать ему полежать при комнатной температуре 5–10 минут, а затем раскатать каждую лепешку до толщины 5–7 мм.

9. В форму для выпечки диаметром 22 см выложить нижний слой теста.

10. Вылить на тесто лимонную начинку и накрыть вторым куском теста.

11. Края теста слепить между собой, отрезав лишнее тесто при необходимости. Придать корочке пирога волнистую форму при помощи пальцев или придавить ее вилкой.

12. Небольшим ножом сделать в пироге несколько отверстий для выхода пара. Отправить пирог в духовку, разогретую до 230 градусов, на 15 минут. Затем понизить температуру до 190 градусов и допекать пирог еще 25–30 минут, до золотистого цвета.

13. Готовому лимонному пирогу дать полностью остыть прежде, чем подавать его.