Ягодно-лимонный пирог с кокосовой посыпкой

1. Приготовить лимонный крем: снять цедру с обоих лимонов, половину цедры смешать со 100 граммами сахара, перемешать. Другую половину цедры отложить — она нужна будет для теста. Выжать сок из 2 лимонов, влить в сахар, размешать. В отдельной чашке взбить вилкой 2 яйца (без пены), влить в сладкий сок. Оставить на 30 минут, чтобы цедра отдала аромат.

2. Разогреть духовку до 180 градусов. Форму для выпечки размером 20×30 см застелить пергаментом и смазать маслом. Взбить 250 грамм сливочного масла с 250 граммами сахара и оставшейся цедрой до легкости и воздушности. В отдельной миске взбить 4 яйца вилкой, затем постепенно ввести в масляно-сахарную смесь. Когда яйца будут вмешаны, добавить муку, смешанную с разрыхлителем и 2 щепотками соли, и треть ягод, после чего выложить на противень. Разровнять поверхность лопаткой, бросить сверху еще треть ягод и выпекать 20 минут, пока поверхность не станет готовой.

3. Процедить крем от цедры и неразмешанных частиц белка. Перелить в кастрюлю, добавить 20 грамм сливочного масла и варить на среднем огне при помешивании до загустения 3–5 минут.

4. Для верхнего слоя растопить 50 грамм сливочного масла, затем смешать его с кокосом, 175 граммами сахара и 2 яйцами. Достать пирог, рассыпать оставшиеся ягоды. Теплый лимонный крем распределить по поверхности пирога. Сверху выложить кокосовую смесь. Выпекать еще 20–25 минут — кокосовая корочка должна стать золотистой. Оставить пирог в форме для остывания. Разрезать на шестнадцать частей.