Баскский чизкейк

1. В творожный сыр (в рецепте cream cheese) вбить яйца.

2. Добавить в сырную массу сахар.

3. Просеять муку в миску.

4. Налить сливки.

5. Добавить коньяк в миску.

6. Смешать до однородности, но не взбалтывать. Пузырьки воздуха изменят структуру теста. Оставить на столе на 20 минут.

7. Застелить форму для запекания пергаментом так, чтобы бортики были высокие.

8. Слегка увлажнить пергамент.

9. Переложить массу в форму и постучать формой о стол.

10. Разогреть духовку до 270 градусов и убрать форму на уровень ниже среднего на 20–25 мин. Чизкейк подрумянится до коричневого цвета и должен быть как бы жидковат (чем-то напоминать холодец). Дать чизкейку остыть в форме и убрать в холодильник на 7 часов.